Để bữa ăn chay thêm phần phong phú, bạn hãy cùng Cách Nấu Ngon vào bếp thực hiện 3 món nui xào chay hấp dẫn: nui xào chay sốt cay, nui xào sườn non chay và nui xào thập cẩm chay.
1. Nui xào chay sốt cay
-
Chuẩn bị
10 phút
-
Chế biến
30 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Nui xào chay sốt cay Cho 3 người
Nui 100 gr Bắp non 50 gr Nấm kim châm 50 gr Chả chay 50 gr Tương ớt 3 muỗng canh Hạt nêm chay 1 muỗng cà phê Ớt bột 1 muỗng cà phê Dầu hào 1 muỗng cà phê Nước mắm chay 2 muỗng cà phê Dầu ăn 1 muỗng canh Đường 1 muỗng cà phê
Cách chọn mua nấm kim châm tươi ngon
- Nấm kim châm thường được đóng gói hút chân không, trên bao bì có đầy đủ xuất xứ, hạn sử dụng, bạn nên kiểm tra kỹ trước khi mua.
- Nấm tươi có màu trắng ngà, bóng, phần gốc chắc chắn, không bị tách rời hay bở.
- Tránh chọn nấm có vết lốm đốm, ngả nâu, bị dập nát hay chảy nước vì đó là dấu hiệu nấm để lâu hoặc nhiễm khuẩn.
- Bảo quản nấm trong tủ lạnh dùng được khoảng 1 tháng, để ngoài nhiệt độ phòng chỉ nên dùng trong 1-3 ngày. Tốt nhất nên chế biến ngay sau khi mua để giữ độ tươi ngon.
Cách chế biến Nui xào chay sốt cay
-
Luộc nui
Đun sôi nồi nước rồi thả nui vào luộc khoảng 20 phút cho nui nở mềm. Sau đó, vớt nui ra, rửa sạch với nước lạnh và để ráo.
Mách nhỏ: Rửa sạch và để ráo giúp nui không bị dính và tránh bắn nước khi xào.
-
Sơ chế các nguyên liệu còn lại
Cắt bỏ gốc nấm kim châm, rửa sạch rồi xé nhỏ, để ráo.
Hành lá rửa sạch, thái nhỏ.
Chả chay cắt khúc khoảng 3 lóng tay, sau đó bổ đôi theo chiều dọc.
Bắp non rửa sạch, cắt đôi theo chiều dọc.
-
Làm sốt cay
Đun nóng 1 muỗng canh dầu ăn trong chảo, cho hành lá vào phi thơm.
Thêm tương ớt, đường, hạt nêm chay, ớt bột, dầu hào, nước mắm chay và 100ml nước lọc vào, khuấy đều đến khi gia vị tan hết.
-
Xào nui
Cho bắp non vào chảo sốt cay, đảo đều để bắp ngấm sốt, tiếp theo cho chả chay vào xào chung.
Xào thêm 5 phút rồi cho nui và nấm kim châm vào, đảo đều đến khi nước sốt sệt lại và thấm đều vào nui là được.
Trình bày ra đĩa, rắc hành lá lên trên rồi thưởng thức.
-
Thành phẩm
Nui xào chay sốt cay có sợi nui dai mềm, hòa quyện với bắp non giòn ngọt, nấm kim châm tươi ngon và chả chay thanh đạm, vị cay thơm rất kích thích vị giác.
2. Nui xào sườn non chay
-
Chuẩn bị
10 phút
-
Chế biến
20 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Nui xào sườn non chay Cho 3 người
Nui 200 gr Sườn non chay 20 gr Cà rốt 1 củ (khoảng 100gr) Hành tím 2 củ Cần tây 1 nhánh Hành lá 1 nhánh Dầu ăn 2 muỗng canh Hạt nêm chay 1 muỗng cà phê Nước mắm chay 1 muỗng cà phê Dầu hào chay 1 muỗng canh Đường 1 muỗng canh Mè rang 1 muỗng canh Muối 1 muỗng canh
Cách chọn mua cà rốt ngon
- Cà rốt ngon thường có dáng thẳng, màu sắc tươi sáng, vỏ mịn, cầm chắc tay và nặng.
- Không chọn củ quá to hoặc có phần vai lớn vì đó là cà rốt già, nhiều xơ, lõi to, vị nhạt.
- Tránh những củ mềm nhũn, biến dạng hoặc phần gốc lá héo, thối.
Cách chế biến Nui xào sườn non chay
-
Luộc nui
Ngâm nui với nước khoảng 4 giờ để nui mềm rồi rửa sạch.
Đun sôi nước, cho nui vào luộc khoảng 3 phút, đảo nhẹ đến khi nui trong là được, vớt ra rửa lại với nước lạnh.
Trộn nui với 1 muỗng canh dầu ăn để nui không bị dính.
-
Sơ chế các nguyên liệu khác
Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, thái sợi.
Sườn non chay ngâm nước lạnh 30 phút cho mềm, rồi bóp với 1 muỗng canh muối để khử mùi, rửa sạch và cắt nhỏ.
Hành tím lột vỏ, thái lát.
Hành lá rửa sạch, thái nhỏ.
Cần tây rửa sạch, cắt một phần nhỏ thái nhỏ, phần còn lại cắt khúc để trang trí.
-
Xào sườn non chay và cà rốt
Đun nóng 1 muỗng canh dầu ăn trên chảo, phi thơm hành lá.
Cho sườn non chay vào xào đều, thêm 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng cà phê mè rang, đảo khoảng 1 phút rồi cho cà rốt vào, nêm 1/2 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê nước mắm chay, đảo đều 3 phút cho cà rốt chín và sườn săn lại.
-
Xào nui
Cho nui vào xào chung với sườn non chay và cà rốt, nêm tiếp đường và hạt nêm chay còn lại, đảo nhẹ trong 1 phút.
Cuối cùng cho hành tím và cần tây vào đảo đều rồi tắt bếp.
Trình bày ra đĩa, rắc mè rang và trang trí với vài nhánh cần tây.
-
Thành phẩm
Nui xào cùng sườn non chay mềm dai, cà rốt tươi ngọt, mùi mè rang thơm lừng, kết hợp với cần tây tạo nên món chay thanh đạm, đầy đủ dinh dưỡng và rất hấp dẫn.
3. Nui xào thập cẩm chay
-
Chuẩn bị
5 phút
-
Chế biến
30 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Nui xào thập cẩm chay Cho 4 người
Nui xoắn 200 gr Cần tây Đà Lạt 100 gr Ớt chuông xanh 50 gr Ớt chuông đỏ 50 gr Cà chua 1 quả Nấm bào ngư 100 gr Hành boa rô 10 gr Nước tương 1 muỗng canh Dầu hào chay 1 muỗng canh Tương cà 1 muỗng canh Hạt nêm chay 1 muỗng cà phê Dầu ăn 1.5 muỗng canh Muối 1/2 muỗng cà phê Đường 1 muỗng cà phê
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua ớt chuông ngon
Ớt chuông ngon có màu sắc tươi sáng, vỏ bóng mịn, cuống xanh tươi và dính chắc với thân, cầm nặng tay.
Không chọn ớt mềm nhũn, có vết thâm, xỉn màu hoặc nứt nẻ vì đó là loại đã để lâu không còn ngon.
Ớt chuông có 2 loại: quả cái (đuôi quả chia 4 múi) thường ngọt, thích hợp ăn sống; quả đực (3 múi) vị chua, thích hợp chế biến xào, nướng.
Cách chọn mua nấm bào ngư ngon
Nấm bào ngư ngon là cây có thân to chắc, mũ nấm lớn và ít rách.
Nấm tươi sáng, không có mùi hôi, nên mua theo cụm thay vì từng cây riêng lẻ.
Cách chọn mua cà chua ngon
Cà chua chín đỏ đều, căng mọng, có mùi thơm nhẹ đặc trưng của cà chua chín cây tự nhiên. Tránh cà chua chín ép vì không có mùi thơm.
Nên chọn quả còn cuống dính chắc để đảm bảo tươi mới.
Cách chế biến Nui xào thập cẩm chay
-
Luộc nui
Rửa sạch nui.
Đun nồi nước sôi trên bếp, thêm 1/2 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê dầu ăn, khuấy đều rồi cho nui vào luộc lửa vừa trong 15 – 20 phút.
Vớt nui ra, rửa lại nước lạnh, trộn với 1 muỗng cà phê dầu ăn để nui không dính.
-
Sơ chế các nguyên liệu khác
Gọt chân nấm bào ngư, rửa sạch, để ráo rồi xé sợi lớn.
Cần tây Đà Lạt bỏ lá, lấy cọng, rửa sạch, cắt lát chéo vừa ăn.
Ớt chuông rửa sạch, cắt sợi.
Cà chua rửa sạch, cắt múi cau.
Hành boa rô băm nhỏ.
-
Xào nui
Đun nóng 1 muỗng canh dầu ăn, phi thơm hành boa rô.
Cho nấm vào xào, nêm nước tương, dầu hào chay, đường, hạt nêm chay, đảo đều cho gia vị tan.
Khi nấm gần chín, thêm tương cà, cà chua, đảo đều, rồi cho cần tây vào đảo sơ.
Cuối cùng cho nui và ớt chuông vào đảo nhanh tay rồi tắt bếp.
Mách nhỏ: Xào nấm nhanh trên lửa lớn để nấm ít ra nước.
-
Thành phẩm
Nui xào thập cẩm dai mềm, đậm đà hòa quyện cùng rau củ tươi ngon. Món ăn phù hợp làm bữa sáng hoặc thay thế bữa chính trong ngày.
Xem thêm
Nui xào dai mềm kết hợp rau củ tươi ngon tạo nên món ăn hấp dẫn, thơm ngon mà vẫn thanh đạm, ít dầu mỡ. Chúc bạn thành công với 3 món nui xào chay tuyệt vời này!
*Nguồn tham khảo hình ảnh và công thức từ kênh YouTube: Bà Mẹ Quê và Diệu Pháp Âm
