Cách nấu bún cá Hà Nội thơm ngon chuẩn vị, không tanh, ăn là mê

Cách chế biến Bún cá Hà Nội

• 1

  Nấu nước hầm xương
  

  Sau khi mua cá rô phi về, bạn lọc riêng phần thịt và xương cá.

  Dùng nồi đun sôi 300ml nước, cho xương heo vào chần sơ khoảng 2 phút để loại bỏ hết phần máu bẩn.

  Tắt bếp rồi rửa sạch xương vừa chần.

  Đun sôi lại 300ml nước, cho đầu và xương cá vào trần nhanh trong khoảng 1 phút để loại bỏ bọt bẩn.

  Lấy đầu và xương cá ra rửa sạch lại.

  Đổ 1.3 – 1.5 lít nước vào nồi, cho xương heo, đầu và xương cá đã chần vào nồi để ninh lấy nước dùng ngọt thanh.

  

  

• 2

  Sơ chế nguyên liệu
  

  Dùng dao nghiêng một góc 30 – 45 độ để thái thịt cá thành từng lát dày khoảng 2 – 2.5 cm.

  Cà chua cắt múi cau, hành tím và rau sống thái nhỏ.

  Hành lá cắt phần cuộn riêng, phần lá thái nhỏ. Phần cuộn hành chẻ làm bốn rồi ngâm vào nước để hành giữ được độ cong đẹp.

  Rau thì là cắt khúc dài 3 – 4 cm, rau mùi và tía tô giữ nguyên lá.

  Đậu hũ non cắt đôi rồi chia thành những miếng nhỏ vừa ăn.

  

  

  

• 3

  Ướp cá
  

  Cho 1/2 muỗng nước cốt chanh vào thịt cá đã thái lát giúp cá khi chiên sẽ giòn, không bị vỡ.

  Tiếp tục cho 1/2 muỗng mắm tôm, 1 muỗng cà phê bột ngọt và 1 muỗng cà phê bột nghệ vào cá, trộn đều để cá ngấm gia vị. Ướp cá trong 15-20 phút.

  

• 4

  Chiên đậu hũ và cá
  

  Đun nóng dầu ăn trong chảo, khi dầu sôi thì cho đậu hũ non đã cắt nhỏ vào chiên đến khi vàng giòn thì vớt ra đĩa.

  Phủ một lớp mỏng bột chiên giòn lên cá đã ướp để khi chiên cá có độ giòn vừa phải.

  Đổ 200ml dầu ăn vào chảo, đun nóng rồi chiên cá ngập dầu cho vàng đều hai mặt, sau đó gắp ra đĩa.

  Mẹo nhỏ: Trước khi chiên, dùng khăn giấy thấm sạch nước trên cá để tránh dầu bắn khi chiên nhé!

  

  

• 5

  Nấu nước lèo
  

  Phi thơm hành tím, cho cà chua và chút bột nghệ vào xào sơ đến khi cà chua hơi dính thì cho vào nồi nước dùng.

  Lấy đầu cá, xương cá và xương heo ra khỏi nồi nước dùng, cho cà chua và hành vừa xào vào nồi, nêm muối, bột ngọt và nước cốt chanh sao cho vừa miệng.

  

• 6

  Thành phẩm
  

  Cho bún vào tô, xếp đậu hũ, cá chiên và rau sống lên trên, cuối cùng chan nước lèo nóng hổi vào và thưởng thức ngay món bún cá thơm ngon chuẩn vị Hà Nội.