Xúc xích chay làm từ đậu gà, bột mì cùng các loại gia vị tạo nên món ăn thanh đạm, bổ dưỡng và đầy sáng tạo. Hãy cùng vào bếp cùng Cách Nấu Ngon để thêm món xúc xích chay thơm ngon, làm phong phú thực đơn chay của gia đình nhé!
1. Xúc xích chay từ đậu gà
-
Chuẩn bị
30 phút
-
Chế biến
40 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Xúc xích chay từ đậu gà Cho 3 người
Hành tây 1 củ Tỏi 1 củ Bột thì là 4 gram Hạt cây thì là 4 gram Đậu gà 100 gram Sốt cà chua 30 ml Cỏ xạ hương 4 gram Ớt cựa gà 4 gram Nước lọc có gas 30 ml Bột mì căn 300 gram Gia vị thông dụng 10 gram(xì dầu/muối/đường…) Dầu hạt cải 10 ml
Hình nguyên liệu
Dụng cụ thực hiện
Bếp, chảo, nồi, máy xay thực phẩm, giấy bạc chuyên dụng, vỏ xúc xích (vỏ collagen – bạn có thể mua ở các cửa hàng chuyên dụng),…
Cách chế biến Xúc xích chay từ đậu gà
-
Sơ chế nguyên liệu
Hành tây lột vỏ, cắt hạt lựu. Đậu gà rửa sạch, luộc sơ. Tỏi bóc vỏ, giã nhỏ. Ớt bỏ hạt, cắt nhỏ.
-
Làm hỗn hợp gia vị
Đun nóng chảo không dính, cho dầu hạt cải vào, phi thơm tỏi và hành tây đến khi chín thì tắt bếp. Ngay khi vừa tắt bếp, thêm bột thì là và hạt thì là vào, đảo đều rồi để chảo nguội khoảng 1 phút.
-
Xay hỗn hợp xúc xích
Cho đậu gà, hỗn hợp gia vị từ bước 2, sốt cà chua, 1/2 thìa cà phê muối, cỏ xạ hương, ớt, 30 ml xì dầu và nước lọc có gas vào tô, trộn đều. Sau đó, cho hỗn hợp vào máy xay thực phẩm xay nhuyễn.
Khi hỗn hợp nhuyễn mịn, thêm bột mì căn vào và tiếp tục xay đến khi hỗn hợp đồng nhất.
-
Gói xúc xích và hấp
Chia hỗn hợp thành các phần bằng nhau, lăn tròn tạo hình xúc xích. Cho xúc xích vào vỏ collagen, cuốn kín hai đầu.
Bọc bên ngoài một lớp giấy bạc, cuốn chặt hai đầu để nước hấp không thấm vào.
Đặt nồi hấp lên bếp, đun sôi nước rồi cho xúc xích vào hấp. Hấp khoảng 40 phút, lật mặt xúc xích rồi hấp thêm 30 phút nữa.
Hấp xong, mở nắp nồi, lấy xúc xích ra để nguội.
-
Thành phẩm
Xúc xích nguội, bóc giấy gói, trình bày ra đĩa. Khi ăn, bạn có thể chấm cùng tương ớt hoặc nước tương tỏi ớt để tăng thêm hương vị đặc sắc.
2. Xúc xích chay từ hem chay
-
Chuẩn bị
30 phút
-
Chế biến
40 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Xúc xích chay từ hem chay Cho 5 người
Hem chay 200 gr Tương ớt Hàn Quốc 1 muỗng canh Bột năng 70 gr Hạt nêm chay 1 muỗng cà phê Đường 1 muỗng cà phê Tiêu hạt 1/2 muỗng cà phê Bột tỏi 1/3 muỗng cà phê Bánh tráng mỏng 1 ít Giấy nến 1 ít Giấy bạc 1 ít
Hem chay mua ở đâu?
- Bạn có thể mua hem chay tại các chợ, bách hóa, siêu thị, hoặc trên các trang thương mại điện tử.
- Để đảm bảo vệ sinh và an toàn sức khỏe, bạn cũng có thể tự làm hem chay tại nhà theo công thức từ Cách Nấu Ngon.
Cách chế biến Xúc xích chay từ hem chay
-
Giã và ướp hem chay
Hem chay mua về, cắt lát mỏng rồi cho vào cối giã nhuyễn.
Thêm 1 muỗng canh tương ớt Hàn Quốc vào và trộn đều để tạo màu hấp dẫn cho xúc xích.
Cho 1 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1/2 muỗng cà phê tiêu hạt, 1 muỗng cà phê đường và 1/3 muỗng cà phê bột tỏi vào, trộn đều để hem thấm gia vị.
Tiếp theo, thêm 70gr bột năng vào và trộn đều hỗn hợp.
Mách nhỏ:
- Bạn có thể dùng bột bắp hoặc bột nếp thay cho bột năng.
- Có thể sử dụng hem đỏ thay tương ớt để tạo màu cho xúc xích.
Cuối cùng, cho 50ml nước sôi và dùng tay bóp đều hỗn hợp để hem dai và dẻo hơn.
Lưu ý: Trộn liên tục trong 15 phút cho đến khi hỗn hợp thật dai, mịn.
-
Cuốn xúc xích
Nặn hỗn hợp thành hình xúc xích như bình thường, sau đó cuốn bánh tráng mỏng quanh thân xúc xích.
Dùng giấy nến lót bên trong và giấy bạc bọc bên ngoài, cuốn chặt quanh xúc xích để khi hấp không bị dính và thấm nước.
Mách nhỏ:
- Giấy nến giúp xúc xích không dính vào giấy bạc.
- Giấy bạc ngăn nước hấp làm ướt xúc xích.
-
Hấp xúc xích
Cho xúc xích vào nồi hấp, hấp với lửa lớn trong khoảng 30 phút.
Sau khi hấp chín, cho xúc xích vào tủ lạnh ngăn mát khoảng 5 tiếng trước khi dùng để xúc xích mềm, dẻo và ngon hơn.
Mách nhỏ: Bảo quản trong tủ lạnh giúp xúc xích đạt độ dai mềm lý tưởng.
-
Thành phẩm
Xúc xích sau khi bóc vỏ không bị dính vào giấy, màu đỏ đậm bắt mắt, mùi thơm đậm đà của hem và tỏi, thoảng mùi tiêu nhẹ. Khi ăn, xúc xích mềm, dẻo và tan ngay trong miệng. Ăn cùng bánh mì, dưa chua và nước tương sẽ rất ngon.
3. Xúc xích chay từ sườn non và đậu hũ trắng
-
Chuẩn bị
30 phút
-
Chế biến
40 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Xúc xích chay từ sườn non và đậu hũ trắng Cho 4 người
Bột gạo lọc 150 gr Đậu hũ trắng 150 gr Sườn non chay 2 miếng Nước vôi trong 250 ml Tàu hũ ky 1 lá Tỏi phi 50 gr Ngũ vị hương 1 muỗng cà phê Gia vị bò 1 muỗng cà phê Tiêu 1 muỗng cà phê Hạt nêm chay 1 muỗng cà phê Đường 1 muỗng cà phê
Cách chọn mua đậu hũ trắng ngon
- Đậu hũ trắng ngon có màu trắng ngà, không ngả vàng vì vàng nhiều là do thạch cao, không tốt cho sức khỏe.
- Nên chọn miếng đậu có mùi thơm đặc trưng của đậu nành, không nặng mùi vôi, ấn vào mềm và có độ đàn hồi.
- Tránh chọn đậu hũ có màu vàng đậm, vết nứt hay mùi hôi.
- Bạn có thể mua đậu hũ trắng dễ dàng tại chợ, siêu thị, bách hóa hoặc online tại bachhoaxanh.com.
- Hoặc để đảm bảo an toàn, bạn có thể tự làm đậu hũ trắng tại nhà theo công thức từ Cách Nấu Ngon.
Xem chi tiết: Cách làm đậu hũ thơm ngon tại nhà
Cách chế biến Xúc xích chay từ sườn non và đậu hũ trắng
-
Pha bột
Cho 150gr bột gạo lọc vào 250ml nước vôi trong, khuấy đều đến khi bột tan hết.
Dùng rây lọc bột để lấy phần mịn hơn.
Mách nhỏ: Lọc bột nhiều lần giúp xúc xích mịn và ngon hơn.
-
Giã sườn non và đậu hũ
Xé nhỏ sườn non chay, giã nhuyễn cùng 50gr tỏi phi để tăng hương thơm.
Thêm đậu hũ trắng và giã tiếp cho hỗn hợp đều và mịn.
Mách nhỏ: Bạn có thể dùng máy xay sinh tố thay cho bước giã sườn để tiết kiệm thời gian.
-
Khuấy bột
Cho 1 muỗng cà phê hạt nêm chay, ngũ vị hương, tỏi phi, đường, gia vị bò và tiêu vào bột đã lọc, khuấy đều cho tan gia vị.
Thêm hỗn hợp sườn non và đậu hũ đã giã vào, trộn đều.
Đun hỗn hợp trên bếp lửa lớn, khuấy đều tay. Khi chảo nóng, giảm lửa nhỏ và tiếp tục khuấy đến khi bột không còn dính chảo.
Mách nhỏ: Khuấy liên tục để tránh bột bị khét.
-
Gói xúc xích
Vo hỗn hợp thành hình xúc xích theo kích thước mong muốn, đặt lên lá tàu hũ ky mỏng và cuộn chặt tay để bao bọc tốt phần thịt bên trong.
Mách nhỏ: Cuốn chặt tay để xúc xích được chắc và mịn khi cắt.
Dùng giấy bạc cuốn bên ngoài để khi hấp xúc xích không bị thấm nước. Thực hiện tương tự với phần còn lại.
-
Hấp và chiên xúc xích
Cho xúc xích vào xửng hấp, hấp với lửa lớn 20-30 phút tùy kích thước.
Lưu ý: Sau khi hấp, để nguội rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh, để hôm sau mới dùng để xúc xích thơm ngon, mềm hơn.
Xiên xúc xích vào que, cắt thành khoanh tròn, chiên trên chảo đến khi vàng đều thì tắt bếp.
-
Thành phẩm
Món xúc xích chay từ sườn non và đậu hũ trắng là món ăn quen thuộc trong thực đơn chay, có màu vàng đậm bắt mắt, giòn thơm, phần thịt bên trong dai mềm, hương vị đậm đà vừa phải. Khi chiên giòn ăn kèm tương ớt rất tuyệt vời.
Xem thêm
Xúc xích chay thanh đạm, lạ miệng với cách làm khá đơn giản, chúc các bạn thành công!
