3 cách làm mì xào chay và phở xào chay đơn giản, thanh đạm cho cả gia đình

Sơ chế nguyên liệu

Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch rồi cắt thành sợi dài khoảng 4 – 5 cm. Ớt chuông đỏ bỏ ruột, cắt sợi nhỏ.

Đậu cô ve rửa sạch, thái lát chéo dài 1 – 2 cm.

Bông cải xanh tách từng bẹ, có thể cắt nhỏ hơn. Ngâm trong nước muối pha loãng 5 – 10 phút, rửa lại với nước sạch.

Trụng và xào sơ rau củ

Trụng bông cải, cà rốt, ớt chuông, đậu cô ve trong nước sôi 1 – 2 phút. Vớt ra, ngâm ngay vào nước đá để giữ độ giòn.

Hành boa rô rửa sạch, băm nhuyễn.

Đun nóng 1 muỗng canh dầu ăn trên chảo, cho rau củ vào xào sơ khoảng 3 – 5 phút rồi để riêng ra đĩa.

Xào phở chay

Cho 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo, phi thơm hành boa rô băm. Khi hành thơm, thêm 2 muỗng canh nước cốt me, 1 muỗng cà phê dầu điều, 1 muỗng canh tương ớt, 1 muỗng cà phê đường và 1,5 muỗng cà phê nước tương vào.

Đảo đều cho hỗn hợp sôi và hơi sệt lại.

Cho bánh phở vào, vừa đảo vừa dùng đũa tách phở để không vón cục.

Xào thêm khoảng 3 phút cho phở thấm đều nước sốt, rồi cho rau củ vào, đảo đều thêm 2 – 3 phút là hoàn thành.

Thành phẩm

Món phở xào chay có màu sắc tươi ngon, hương vị đậm đà của nước tương hòa quyện với bánh phở mềm và rau củ giòn ngọt. Bạn có thể dùng kèm nước tương tỏi ớt để tăng phần hấp dẫn.

Sơ chế nguyên liệu

Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch rồi cắt sợi nhỏ. Cà chua bi rửa sạch, cắt đôi.

Hành boa rô rửa sạch, phần đầu hành băm nhỏ, lá cắt khúc 4 – 5 cm rồi chẻ sợi khoảng 1 cm.

Cần tây rửa sạch, cắt khúc 3 – 4 cm. Nấm rửa sạch, cắt hoặc xé miếng vừa ăn.

Để mì không dính, trụng mì trong nước sôi khoảng 2 – 4 phút, đảo nhẹ, vớt ra, cho dầu ăn để mì bóng hơn.

Ngâm mì vào nước lạnh ngay sau khi vớt để giữ độ dai.

Với mì gói, cho mì vào tô, đổ nước sôi, đậy nắp 3 – 4 phút cho mì chín, rồi chắt nước ra.

Xào mì

Trong món này, bạn xào mì trước, xào rau củ sau rồi trộn chung để rau giữ độ giòn, màu sắc tươi.

Đun nóng 1 muỗng canh dầu ăn, phi thơm 1/2 hành boa rô băm, cho mì vào xào đều.

Thêm 2 muỗng canh nước lọc, trộn đều. Tiếp tục cho 1 muỗng cà phê hạt nêm, trộn đều. Làm tương tự với đường và tiêu.

Xào mì khoảng 3 – 5 phút cho ngấm gia vị, tắt bếp, cho mì ra thau lớn.

Phi thơm 1/2 hành boa rô còn lại với 1 muỗng canh dầu, cho nấm vào xào đến khi nấm trong, thêm cà rốt, đảo đều.

Cho hành boa rô đã cắt nhỏ vào, xào thêm 6 – 7 phút cho rau củ chín đều.

Cuối cùng cho cà chua bi và giá đỗ vào xào nhanh 30 giây đến 1 phút rồi tắt bếp.

Cho rau củ vừa xào vào mì, trộn đều, sau đó dọn ra đĩa, rắc tiêu và thưởng thức.

Thành phẩm

Món mì xào chay hấp dẫn với màu sắc rực rỡ: đỏ của cà chua, xanh của hành, trắng của giá và vàng của mì. Ăn kèm với chén nước tương tỏi ớt sẽ rất ngon miệng.

Sơ chế nguyên liệu

Trước tiên, cắt bỏ chân nấm mỡ, ngâm nấm trong nước muối pha loãng 10 phút, rửa sạch và để ráo.

Cải thảo bỏ cuống, tách nhánh, cắt khúc dài khoảng 1,5 lóng tay, ngâm nước muối loãng 10 phút rồi rửa sạch, để ráo.

Tương tự, cải thìa tách lá, rửa sạch với nước muối loãng.

Cà chua rửa sạch, thái múi cau.

Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, thái sợi. Ớt chuông bỏ ruột, cắt sợi nhỏ.

Đậu hũ chiên cắt sợi dài vừa ăn.

Nấu nước sôi, trụng sơ cải thìa và cà rốt rồi vớt ra để ráo.

Xào phở

Trộn đều 3 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh tương cà, 1 muỗng canh dầu hào chay, 1 muỗng canh dầu Poaro, 1 muỗng canh đường và 1 muỗng cà phê tiêu xay trong tô.

Bắc chảo lên bếp, phi thơm dầu ăn với hành băm nhỏ, cho bánh phở vào, thêm 1 muỗng canh nước sốt vừa pha. Trộn đều, áp chảo với lửa lớn vài phút rồi tắt bếp.

Xào nguyên liệu

Bắc chảo khác, phi thơm 1 muỗng canh dầu ăn với 1 muỗng cà phê hành băm nhỏ trên lửa vừa.

Cho 200 gram nấm mỡ vào, dùng phới áp chảo cho nấm hơi xém. Thêm cải thìa, cà rốt đã trụng sơ, cải thảo, ớt chuông, đậu hũ chiên vào xào đều.

Thêm 3 muỗng canh nước sốt, tiếp tục xào. Khi nguyên liệu gần chín, cho cà chua vào xào, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, tắt bếp, dọn ra đĩa.

Thành phẩm

Cho phở xào ra đĩa, xếp rau củ lên trên, rưới thêm chút nước sốt. Món phở xào nấm chay có màu sắc bắt mắt, sợi phở mềm thơm, rau củ giòn ngọt hòa quyện với nước sốt đậm đà, rất hấp dẫn.