Miền Trung mình nổi tiếng với bao món ăn đặc sản ngon nức tiếng, trong đó có bún mắm nêm thơm phức làm ai ăn rồi cũng khó quên. Hôm nay mẹ sẽ cùng bạn ở Cách Nấu Ngon khám phá ngay 3 cách làm bún mắm nêm đậm đà, chuẩn vị miền Trung nhé! Cùng nhau vào bếp làm ngay món trộn hấp dẫn này thôi nào!
1. Bún mắm nêm thịt luộc
-
Chuẩn bị
15 phút
-
Chế biến
30 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Bún mắm nêm thịt luộc Cho 5 người
Bún 1/2 kg Thịt ba chỉ 1 kg Thơm 1/2 trái (dứa) Ớt 2 trái Tỏi 1 củ Mắm nêm 2500 gr (1 chai) Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ bột ngọt/ đường) Rau ăn kèm 1 ít (xà lách/ húng quế/ diếp cá/ tía tô/ rau thơm/ dưa leo/ giá đỗ)
Dụng cụ thực hiện
Hình nguyên liệu
Cách chế biến Bún mắm nêm thịt luộc
-
Sơ chế nguyên liệu
Thịt ba chỉ heo khi mua về bạn hãy dùng muối chà xát quanh miếng thịt để khử mùi hôi tự nhiên, rồi rửa sạch lại với nước 2 lần và để ráo nhé.
Thơm thì bạn có thể nhờ người bán gọt vỏ, bỏ mắt cho tiện, về nhà chỉ cần rửa sạch, cắt bỏ phần cùi rồi thái lát vừa ăn là được.
Tỏi bóc vỏ, cắt nhỏ, ớt cũng bỏ cuống rồi thái nhỏ luôn.
-
Luộc thịt
Bạn cho thịt ba chỉ vào nồi, thêm khoảng 500ml nước lọc, 1/2 muỗng cà phê muối và 1/2 muỗng cà phê bột ngọt rồi đậy nắp lại, bật bếp luộc thịt với lửa vừa khoảng 10 phút.
Khi thịt chín mềm, bạn có thể dùng đũa thử đâm xuyên qua dễ dàng thì tắt bếp, vớt thịt ra, để nguội rồi thái lát mỏng vừa ăn.
Mách nhỏ: Để thịt luộc xong không bị thâm đen, bạn nhớ đặt phần da xuống dưới đáy nồi khi cho thịt vào luộc nhé, da sẽ tiếp xúc trực tiếp với nồi giúp giữ màu thịt tươi ngon hơn.
-
Pha mắm nêm
Bây giờ bạn cho tỏi, thơm cắt lát và 1/2 số ớt đã thái nhỏ vào máy xay, bật tốc độ cao xay khoảng 3 giây để các nguyên liệu nhuyễn và hòa quyện với nhau.
Mở máy, lấy lưỡi dao ra rồi cho 250gr mắm nêm ngon cùng 2 muỗng canh đường vào, khuấy đều đến khi đường tan hết là phần nước chấm mắm nêm đã hoàn thành rồi.
-
Hoàn thành
Bạn chuẩn bị một tô bún trắng, cắt mỏng dưa leo và cho các loại rau ăn kèm đã rửa sạch cùng thịt heo thái lát vào tô.
Rưới thêm chút mắm nêm vừa pha, thêm 2 lát ớt cắt nhỏ, trộn đều lên và măm ngay thôi nào!
-
Thành phẩm
Bún mắm nêm thịt luộc khi hoàn thành sẽ tỏa hương thơm đặc trưng nồng nàn của mắm nêm quyện với mùi tỏi thơm phức.
2. Bún mắm nêm chả cá
-
Chuẩn bị
30 phút
-
Chế biến
40 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Bún mắm nêm chả cá Cho 4 người
Bún 1 kg Tai heo 500 gr Thịt heo 500 gr Chả cá 100 gr Thơm 1/2 trái (dứa) Tỏi 1 củ Ớt 4 trái Hành tím 5 củ Gừng 1 củ Sả 4 nhánh Dầu điều 2 muỗng cà phê Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ bột ngọt/ đường) Rau ăn kèm 1 ít (dưa leo/ giá đỗ/ rau thơm/ tía tô/ rau húng quế)
Dụng cụ thực hiện
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua tai heo tươi ngon
- Khi chọn tai heo, bạn nên ưu tiên những miếng có màu hồng nhạt tươi sáng, độ đàn hồi tốt, mua ở các cửa hàng thịt heo uy tín trong chợ truyền thống nhé.
- Nên chọn tai heo có kích thước lớn, sẽ tiện cho bạn sơ chế, cạo lông và khi ăn cũng giòn và đậm đà hơn.
- Tránh mua những tai heo không đều màu, có vết thâm đen, xỉn màu hay có mùi hôi, vì đó là dấu hiệu bảo quản lâu, thịt không còn ngon và giòn.
Cách chọn mua chả cá tươi ngon
- Chả cá tươi ngon lúc mới quết sẽ có màu trắng ngần, pha chút hồng nhạt đặc trưng của thịt cá, không xỉn màu, không chảy nước hay có mùi hôi khó chịu.
- Để an toàn, bạn nên mua chả cá tươi ở chợ về tự chiên, hoặc nếu muốn tiện lợi thì có thể mua chả cá chiên sẵn của các thương hiệu uy tín ở siêu thị, cửa hàng thủy sản.
- Ngoài ra, bạn cũng có thể tự làm chả cá và chiên tại nhà theo công thức đơn giản mà Cách Nấu Ngon đã chia sẻ bên dưới, vừa ngon vừa đảm bảo vệ sinh cho cả nhà.
Cách chế biến Bún mắm nêm chả cá
-
Sơ chế nguyên liệu
Chả cá mua về bạn chiên sơ cho nóng rồi cắt thành miếng nhỏ dài vừa ăn.
Thơm bạn nên nhờ người bán gọt vỏ, bỏ mắt, sau đó rửa sạch, bỏ cùi rồi băm nhuyễn.
Hành tím và tỏi bóc vỏ, đập dập rồi băm nhỏ, ớt bỏ cuống băm nhuyễn. Sả lấy 1 nhánh, rửa sạch, băm nhỏ.
Rau sống sau khi nhặt lá bạn rửa sạch và để ráo.
Thịt heo thì bạn dùng muối chà xát quanh để khử mùi, rồi rửa sạch lại 2 lần với nước.
Tai heo bạn rửa sạch, cho vào nồi cùng 1 củ gừng và 3 nhánh sả đã đập dập rồi trần sơ với lửa lớn khoảng 8 phút cho tai heo săn lại, vớt ra để ráo.
Tiếp theo bạn rửa lại tai heo, dùng dao cạo sạch hết chất dơ và lông còn sót lại, ngâm tai heo trong nước muối pha loãng khoảng 5 phút rồi rửa sạch, để ráo.
Cách khử mùi hôi tai heo hiệu quả
- Cách 1: Ngâm tai heo trong nước phèn chua khoảng 5 phút, rồi cạo sạch lông và chất bẩn, tiếp tục ngâm nước muối loãng 5 phút nữa, cạo sạch lần cuối và rửa lại với nước sạch.
- Cách 2: Ngâm tai heo trong nước vo gạo hoặc nước ngâm dưa chua 5 – 10 phút, cạo sạch các vết bẩn, chà xát chanh rồi rửa lại với nước.
-
Luộc và cắt thịt, tai heo
Bạn đặt nồi lên bếp, cho khoảng 500ml nước cùng tai heo và thịt heo đã sơ chế vào, thêm 1 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê bột ngọt.
Đậy nắp, luộc với lửa nhỏ khoảng 15 phút đến khi thịt và tai heo chín mềm, dùng đũa đâm thử dễ dàng thì tắt bếp.
Vớt thịt ra, để nguội rồi thái lát mỏng. Tai heo sau khi vớt bạn ngâm vào nước đá lạnh khoảng 3 phút để giữ độ giòn, rồi mới thái lát.
-
Pha mắm nêm
Bạn cho dầu điều, hành tím băm, tỏi băm, sả băm và ớt băm vào chảo phi thơm với lửa nhỏ khoảng 1 phút để dậy mùi.
Rồi dùng rây lọc cho 100gr mắm nêm vào nồi, thêm 1 muỗng canh đường và 100ml nước, nấu ở lửa vừa, khuấy đều khoảng 3 phút cho gia vị tan hết và nước mắm sôi.
Tiếp đến, bạn cho thơm băm nhuyễn vào rây, ép lấy nước cốt thơm vào nồi mắm, rồi múc 1 muỗng canh xác thơm đã ép cho vào nồi, khuấy đều rồi tắt bếp.
-
Hoàn thành
Bạn chỉ việc cho bún trắng vừa đủ vào tô, xếp dưa leo, giá đỗ, rau thơm, chả cá, tai heo và thịt heo lên trên.
Rưới thêm chút nước mắm nêm vừa pha, trộn đều rồi thưởng thức ngay thôi!
-
Thành phẩm
Bún mắm nêm chả cá khi hoàn thành trông rất bắt mắt với màu sắc tươi tắn từ các nguyên liệu.
Bạn sẽ cảm nhận được tai heo giòn sần sật, thịt heo mềm béo cùng chả cá dai ngon, thơm nóng hổi, hòa quyện với rau sống tươi xanh và bún trắng dẻo thơm, tất cả trộn cùng nước sốt mắm nêm đậm đà thơm phức, thật khó mà quên được hương vị này.
3. Bún mắm nêm thịt quay
-
Chuẩn bị
30 phút
-
Chế biến
50 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Bún mắm nêm thịt quay Cho 4 người
Bún 1 kg Thịt ba chỉ 1 kg Thơm 1/3 trái (dứa) Gừng 3 lát Ớt 1 trái Tỏi 3 tép Bột tỏi 1/2 muỗng canh Bột gừng 1/2 muỗng canh Bột ngũ vị hương 1/2 muỗng canh Nước tương 1 muỗng canh Mắm nêm 150 ml Chao 15 gr (1 miếng) Giấm ăn 2 muỗng canh Rau kèm 1 ít (húng quế/ húng lang/ tía tô/ xà lách/ giá đỗ/ dưa leo) Gia vị thông dụng 1 ít (đường/ hạt nêm/ bột ngọt / muối)
Dụng cụ thực hiện
Hình nguyên liệu
Cách chế biến Bún mắm nêm thịt quay
-
Sơ chế nguyên liệu
Khi mua thịt heo về, mình thường dùng 3 lát gừng đập dập cùng 1 muỗng canh muối để chà xát thật kỹ lên bề mặt thịt, việc này giúp khử mùi hôi rất hiệu quả. Sau đó, rửa sạch thịt với nước khoảng 2 lần, rồi dùng dao khía dọc một đường dài giữa miếng thịt để khi ướp gia vị được thấm đều hơn, thịt cũng mềm và ngon hơn khi nướng.
Thơm bạn nhờ người bán gọt bỏ vỏ và mắt đi, rồi lấy phần cùi cắt nhỏ. Tỏi bóc vỏ, ớt bỏ cuống, dùng kéo cắt nhỏ, rồi cho tất cả vào máy xay xay nhuyễn khoảng 10 giây với tốc độ cao, đến khi hỗn hợp thơm, tỏi, ớt nhuyễn đều thì dừng lại và cho ra tô.
Rau ăn kèm mình chỉ cần rửa sạch, nhặt lá, để ráo nước là được. Rau tươi xanh sẽ làm món ăn thêm phần hấp dẫn và ngon miệng hơn.
-
Ướp và nướng thịt
Trước hết, bạn chuẩn bị một chén gia vị gồm: 1 muỗng canh nước tương, 3 muỗng cà phê đường, 1.5 muỗng canh hạt nêm, 1/3 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng canh bột tỏi, 1/2 muỗng canh bột gừng, 1/2 muỗng canh bột ngũ vị hương và 1 miếng chao. Trộn đều tất cả các nguyên liệu này.
Đeo bao tay vào, rồi massage đều gia vị lên khắp mặt thịt ba chỉ, đảm bảo miếng thịt nào cũng được thấm đẫm hương vị. Sau đó, bạn trở mặt miếng thịt, lau sạch gia vị ở phần da bằng khăn giấy thật nhẹ nhàng.
Tiếp theo, pha một hỗn hợp gồm 1 muỗng cà phê muối và 2 muỗng canh giấm ăn, khuấy đều cho muối tan. Dùng cọ quét hỗn hợp này đều lên phần da cho đến khi da ướt đều, điều này sẽ giúp da thịt khi quay trở nên giòn và đẹp mắt hơn.
Bỏ thịt vào ngăn mát tủ lạnh ướp qua đêm từ 6 đến 8 tiếng để thịt giữ được độ tươi, gia vị thấm đều và thịt mềm ngon hơn.
Khi nướng, bạn cho thịt vào lò, nướng ở nhiệt độ 200 độ C trong 30 phút. Sau đó, lật mặt thịt sao cho phần da quay lên trên, lại dùng cọ quét thêm một lớp hỗn hợp giấm muối lên da rồi tiếp tục nướng thêm 30 phút nữa ở nhiệt độ 200 độ C cho da vàng giòn, nổ đều. Cuối cùng, gắp thịt ra và để nguội bớt trước khi thái lát.
-
Pha mắm nêm
Bạn lấy tô đựng hỗn hợp thơm, tỏi, ớt đã xay nhuyễn, cho vào 150ml mắm nêm cùng 1 muỗng canh đường. Dùng muỗng khuấy đều cho đường tan hết, các nguyên liệu hòa quyện vào nhau tạo thành nước chấm đậm đà, thơm ngon sẵn sàng cho món ăn thêm phần hấp dẫn.
-
Hoàn thành
Khi thịt quay đã nguội bớt, bạn cho lên thớt rồi thái thành những lát mỏng vừa ăn, dày khoảng 1/3 lóng tay nhé.
Chuẩn bị tô, cho vào đó một ít giá đỗ rửa sạch, bún trắng, thịt heo quay cắt lát, rau sống và dưa leo cắt nhỏ. Cuối cùng, rưới lên trên một lượng mắm nêm vừa pha rồi trộn đều tất cả lên, món ăn đã sẵn sàng để thưởng thức rồi đấy!
-
Thành phẩm
Bún mắm nêm thịt heo quay khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được vị đậm đà đặc trưng của mắm nêm hòa quyện cùng vị giòn tươi mát của rau củ, thêm vào đó là miếng thịt quay giòn rụm, béo ngậy, thơm phức khiến ai cũng phải xuýt xoa.
Món này mà làm cho cả nhà hay bạn bè quây quần cuối tuần thì tuyệt cú mèo luôn đó! Bạn hãy thử ngay nhé, mẹ tin là ai cũng sẽ thích cho mà xem!
Cách chọn mua thịt heo tươi ngon
- Khi đi chợ, bạn nên chọn những miếng thịt heo có màu hồng hào tươi sáng, phần nạc dính chặt vào mỡ và da, nhìn rất bắt mắt.
- Dùng tay ấn nhẹ vào miếng thịt, nếu thấy thịt đàn hồi tốt, hơi ẩm mịn, không khô và không có mùi hôi hay mùi lạ thì đó là thịt tươi ngon.
- Tránh chọn những miếng thịt có mỡ màu vàng và có các đốt nhỏ li ti nhìn như hạt gạo trên bề mặt, bởi đó là dấu hiệu heo có thể bị bệnh, không an toàn khi ăn.
- Để đảm bảo an toàn, bạn nên mua thịt heo sạch ở các siêu thị lớn hoặc cửa hàng uy tín trong chợ nhé.
Cách khử mùi hôi thịt heo hiệu quả
- Cách 1: Bạn có thể chần sơ thịt heo trong nước muối pha với 2 nhánh sả và vài lát gừng đập dập khoảng 5 phút, giúp thịt săn chắc và giảm mùi hôi. Sau đó vớt ra rửa lại với nước sạch.
- Cách 2: Hoặc dùng một nắm muối hạt chà xát lên thịt rồi rửa sạch 2 lần với nước, cũng rất hiệu quả để loại bỏ mùi khó chịu.
Cách chọn mua, nơi mua mắm nêm ngon chất lượng
- Để chọn mắm nêm ngon, bạn nên ưu tiên chọn những thương hiệu nổi tiếng, được nhiều người tin dùng, có thể tìm mua tại siêu thị, các cửa hàng bán khô mắm uy tín hoặc tại Bách hóa XANH.
- Lúc mua nhớ kiểm tra kỹ ngày sản xuất và hạn sử dụng trên bao bì, chọn sản phẩm có ngày sản xuất gần nhất để đảm bảo mắm còn tươi ngon, dùng sẽ thơm hơn.
- Không mua những sản phẩm mắm nêm đã quá hạn hoặc thiếu thông tin rõ ràng vì có thể ảnh hưởng đến sức khỏe.
- Nếu có thời gian, bạn cũng có thể tự làm mắm nêm tại nhà, cách làm rất đơn giản và an toàn, bạn xem thêm hướng dẫn bên dưới nhé. Chúc bạn thành công!
Xem thêm
Cuối cùng, mẹ cũng đã chia sẻ cho bạn 3 cách làm bún mắm nêm thơm ngon đúng vị miền Trung rồi đó. Hãy lưu lại công thức và thử làm ngay khi có dịp rảnh nhé! Mẹ chúc bạn thành công và cả nhà cùng thưởng thức món ăn thật ngon miệng!
