2 cách nấu lẩu mắt cá ngừ đại dương đậm đà, thơm ngon chuẩn vị nhà hàng

Sơ chế mắt cá ngừ

Sau khi mua, bạn loại bỏ sạch gân máu quanh mắt cá. Ngâm mắt cá trong nước muối pha loãng khoảng 15 phút rồi rửa sạch nhiều lần, để ráo.

Tiếp theo, luộc sơ mắt cá trong nồi nước sôi khoảng 5 phút, sau đó vớt ra để nguội.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Rau muống nhặt lấy phần thân non, ngâm với bắp chuối bào trong nước muối pha loãng khoảng 10 phút, sau đó rửa sạch nước lạnh, để ráo.

Dọc mùng tước bỏ lớp vỏ xơ, rửa sạch, cắt miếng vừa ăn.

Với măng chua nguyên búp, rửa sạch rồi luộc trong nước sôi 10-15 phút, vớt ra, rửa lại, để ráo và dùng dao bào thành lát mỏng vừa ăn.

Với măng chua ngâm tỏi ớt thái lát, chỉ cần rửa sạch 2-3 lần để giảm độ chua và loại bỏ bụi bẩn, rồi để ráo.

Cà chua rửa sạch, cắt múi cau. Sả cắt khúc, đập dập. Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Hành lá, ngò gai, ngò rí, rau ôm rửa sạch, cắt nhỏ.

Thơm xay nhuyễn rồi hòa cùng 3 lít nước lọc.

Nấu lẩu

Đun nóng 1 muỗng canh dầu ăn trong nồi, phi thơm tỏi băm, 1 muỗng canh sa tế và sả đập dập.

Tiếp theo, cho cà chua cắt múi cau vào đảo đều đến khi chín mềm, dậy màu đẹp. Thêm 3 lít nước thơm xay vào nồi, đun sôi.

Khi nước dùng sôi, cho mắt cá và măng chua vào nồi. Nêm 1 muỗng canh muối, 2.5 muỗng canh đường, 1 muỗng canh hạt nêm, 1/3 muỗng canh bột ngọt.

Khuấy đều, đun lẩu sôi lại rồi nêm nếm vừa ăn là hoàn thành.

Thành phẩm

Món lẩu mắt cá ngừ đại dương măng chua sau khi hoàn thành có màu sắc bắt mắt, hương vị hấp dẫn. Mắt cá ngừ mềm dai, béo thơm, kết hợp cùng măng chua giòn giòn và nước lẩu chua ngọt đậm đà. Dùng nóng kèm nước mắm ớt sẽ càng ngon hơn.

Sơ chế mắt cá ngừ

Mắt cá ngừ chần sơ qua nước sôi pha chút muối và rượu khoảng 5 phút, sau đó rửa sạch, để ráo.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Dọc mùng tước bỏ lớp xơ, rửa sạch rồi cắt miếng vừa ăn dài khoảng 2 lóng tay.

Đậu bắp rửa sạch, bỏ cuống, cắt thành miếng vừa ăn. Hành tây bóc vỏ, cắt miếng vuông dài khoảng 2 lóng tay.

Sả rửa sạch, 1/3 số sả băm nhuyễn, phần còn lại cắt khúc, đập dập.

Ướp mắt cá ngừ

Ướp mắt cá với 2 muỗng canh sả băm, 1 muỗng canh hành tím băm, 1/2 muỗng canh bột ngọt, 1/2 muỗng canh đường, 1/3 muỗng canh tiêu, 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1/3 muỗng canh muối.

Trộn đều và để mắt cá ngấm gia vị khoảng 15 – 20 phút.

Nấu lẩu

Rang vỏ quế và hoa hồi trên chảo đến khi dậy mùi thơm. Thêm 2 lít nước và toàn bộ gia vị thuốc bắc vào nồi, nấu lửa vừa đến khi nước sôi và các nguyên liệu tiết chất dinh dưỡng.

Cho mắt cá và sả đập dập vào nồi, đậy nắp, nấu cho cá chín và nước sôi lại.

Thêm hành tây, dọc mùng, đậu bắp vào, nấu thêm khoảng 5 phút cho rau củ chín đều.

Cuối cùng, cho thêm 1/3 muỗng cà phê muối, nêm nếm lại cho vừa khẩu vị là hoàn thành.

Thành phẩm

Món lẩu mắt cá ngừ đại dương thuốc bắc thơm ngon đã sẵn sàng. Thịt cá béo ngậy, không tanh hòa quyện cùng nước lẩu đậm đà hương vị thuốc bắc. Bạn nên dùng kèm cùng bún hoặc mì cùng các loại rau yêu thích để thưởng thức trọn vẹn hương vị.