Để bữa cơm gia đình thêm phần đa dạng và hấp dẫn, bạn hãy thử đổi vị với 2 món lẩu mắt cá ngừ đại dương thơm ngon, đậm đà mà cách làm lại rất đơn giản. Cùng vào bếp với Cách Nấu Ngon và thực hiện ngay món lẩu hấp dẫn, chuẩn vị nhà hàng này nhé!
1. Lẩu mắt cá ngừ đại dương măng chua
-
Chuẩn bị
15 phút
-
Chế biến
30 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Lẩu mắt cá ngừ đại dương măng chua Cho 4 người
Mắt cá ngừ 1 kg Bún 1 kg Măng chua 500 gr Cà chua 2 quả Thơm 100 gr (dứa) Tỏi 4 tép Sả 2 nhánh Hành lá 2 nhánh Rau muống 100 gr Bắp chuối bào 100 gr Dọc mùng 4 nhánh (bạc hà) Rau thơm 1 ít (hành lá/ngò gai/ ngò rí/rau ôm) Sa tế 1 muỗng canh Dầu ăn 1 muỗng canh Gia vị thông dụng 1 ít (đường/muối/hạt nêm/bột ngọt)
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua măng chua giòn ngon
- Bạn có thể chọn măng chua nguyên búp hoặc măng bào mỏng muối tỏi ớt tùy thích.
- Chọn củ măng có vỏ vàng nhạt, mùi thơm đặc trưng, không có váng nổi trên bề mặt.
- Tránh măng có độ bóng quá, bề ngoài không tự nhiên vì có thể ngâm hóa chất.
- Không mua măng chua có mùi hôi, vỏ ngoài màu trắng hoặc vàng nâu bất thường, có đốm hoặc bị mềm nát.
- Nếu có thời gian, bạn có thể tự làm măng chua tại nhà theo công thức từ Cách Nấu Ngon.
Cách chọn mua cà chua tươi ngon
- Chọn quả cà chua đỏ tươi, đều màu, vỏ căng mọng, không trầy xước, cầm chắc tay.
- Cà chua ngon có mùi nhẹ nhàng tự nhiên, cuống xanh tươi và dính chắc vào quả.
- Tránh chọn quả có màu đỏ quá mức, da nhăn, cuống héo, không có mùi thơm vì đó là cà chua chín quá hoặc bị dập.
Cách chọn mua rau muống tươi ngon
- Chọn bó rau muống có cọng nhỏ vừa phải, đầu ngọn nhỏ và hơi cứng, tránh cọng quá to.
- Tốt nhất chọn rau muống theo mùa, từ tháng 4 đến tháng 6 là ngon nhất.
- Tránh rau muống quá xanh mướt, cọng giòn và lá xanh thẫm vì dễ bị già.
Xem chi tiết: Cách chọn mua rau muống tươi ngon
Cách chế biến Lẩu mắt cá ngừ đại dương măng chua
-
Sơ chế mắt cá ngừ
Sau khi mua, bạn loại bỏ sạch gân máu quanh mắt cá. Ngâm mắt cá trong nước muối pha loãng khoảng 15 phút rồi rửa sạch nhiều lần, để ráo.
Tiếp theo, luộc sơ mắt cá trong nồi nước sôi khoảng 5 phút, sau đó vớt ra để nguội.
-
Sơ chế các nguyên liệu khác
Rau muống nhặt lấy phần thân non, ngâm với bắp chuối bào trong nước muối pha loãng khoảng 10 phút, sau đó rửa sạch nước lạnh, để ráo.
Dọc mùng tước bỏ lớp vỏ xơ, rửa sạch, cắt miếng vừa ăn.
Với măng chua nguyên búp, rửa sạch rồi luộc trong nước sôi 10-15 phút, vớt ra, rửa lại, để ráo và dùng dao bào thành lát mỏng vừa ăn.
Với măng chua ngâm tỏi ớt thái lát, chỉ cần rửa sạch 2-3 lần để giảm độ chua và loại bỏ bụi bẩn, rồi để ráo.
Cà chua rửa sạch, cắt múi cau. Sả cắt khúc, đập dập. Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Hành lá, ngò gai, ngò rí, rau ôm rửa sạch, cắt nhỏ.
Thơm xay nhuyễn rồi hòa cùng 3 lít nước lọc.
-
Nấu lẩu
Đun nóng 1 muỗng canh dầu ăn trong nồi, phi thơm tỏi băm, 1 muỗng canh sa tế và sả đập dập.
Tiếp theo, cho cà chua cắt múi cau vào đảo đều đến khi chín mềm, dậy màu đẹp. Thêm 3 lít nước thơm xay vào nồi, đun sôi.
Khi nước dùng sôi, cho mắt cá và măng chua vào nồi. Nêm 1 muỗng canh muối, 2.5 muỗng canh đường, 1 muỗng canh hạt nêm, 1/3 muỗng canh bột ngọt.
Khuấy đều, đun lẩu sôi lại rồi nêm nếm vừa ăn là hoàn thành.
-
Thành phẩm
Món lẩu mắt cá ngừ đại dương măng chua sau khi hoàn thành có màu sắc bắt mắt, hương vị hấp dẫn. Mắt cá ngừ mềm dai, béo thơm, kết hợp cùng măng chua giòn giòn và nước lẩu chua ngọt đậm đà. Dùng nóng kèm nước mắm ớt sẽ càng ngon hơn.
2. Lẩu mắt cá ngừ đại dương thuốc bắc
-
Chuẩn bị
15 phút
-
Chế biến
30 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Lẩu mắt cá ngừ đại dương thuốc bắc Cho 4 người
Mắt cá ngừ 1 kg Bún tươi 1 kg Đẳng sâm 10 gr Sa sâm 10 gr Kỷ tử 10 gr Trần bì 5 gr Đại táo 10 gr Vỏ quế 1 nhánh Hoa hồi 3 cái Dọc mùng 3 nhánh (bạc hà) Hành tây 3 củ Đậu bắp 100 gr Sả 5 nhánh Hành tím 1 muỗng canh Rượu 1 ít Gia vị thông dụng 1 ít (đường/muối/tiêu/bột ngọt/hạt nêm)
Nơi mua các gia vị thuốc bắc
Các gia vị thuốc bắc như đại táo, đẳng sâm, sa sâm, trần bì, kỷ tử,… bạn có thể dễ dàng tìm mua tại các cửa hàng thuốc đông y hoặc trên các trang thương mại điện tử.
Cách chế biến Lẩu mắt cá ngừ đại dương thuốc bắc
-
Sơ chế mắt cá ngừ
Mắt cá ngừ chần sơ qua nước sôi pha chút muối và rượu khoảng 5 phút, sau đó rửa sạch, để ráo.
-
Sơ chế các nguyên liệu khác
Dọc mùng tước bỏ lớp xơ, rửa sạch rồi cắt miếng vừa ăn dài khoảng 2 lóng tay.
Đậu bắp rửa sạch, bỏ cuống, cắt thành miếng vừa ăn. Hành tây bóc vỏ, cắt miếng vuông dài khoảng 2 lóng tay.
Sả rửa sạch, 1/3 số sả băm nhuyễn, phần còn lại cắt khúc, đập dập.
-
Ướp mắt cá ngừ
Ướp mắt cá với 2 muỗng canh sả băm, 1 muỗng canh hành tím băm, 1/2 muỗng canh bột ngọt, 1/2 muỗng canh đường, 1/3 muỗng canh tiêu, 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1/3 muỗng canh muối.
Trộn đều và để mắt cá ngấm gia vị khoảng 15 – 20 phút.
-
Nấu lẩu
Rang vỏ quế và hoa hồi trên chảo đến khi dậy mùi thơm. Thêm 2 lít nước và toàn bộ gia vị thuốc bắc vào nồi, nấu lửa vừa đến khi nước sôi và các nguyên liệu tiết chất dinh dưỡng.
Cho mắt cá và sả đập dập vào nồi, đậy nắp, nấu cho cá chín và nước sôi lại.
Mách nhỏ: Trong quá trình nấu, nhớ thường xuyên vớt bọt để nước dùng trong và đẹp mắt.
Thêm hành tây, dọc mùng, đậu bắp vào, nấu thêm khoảng 5 phút cho rau củ chín đều.
Cuối cùng, cho thêm 1/3 muỗng cà phê muối, nêm nếm lại cho vừa khẩu vị là hoàn thành.
-
Thành phẩm
Món lẩu mắt cá ngừ đại dương thuốc bắc thơm ngon đã sẵn sàng. Thịt cá béo ngậy, không tanh hòa quyện cùng nước lẩu đậm đà hương vị thuốc bắc. Bạn nên dùng kèm cùng bún hoặc mì cùng các loại rau yêu thích để thưởng thức trọn vẹn hương vị.
Cách chọn mua mắt cá ngừ tươi ngon
- Bạn có thể chọn mắt cá ngừ tươi hoặc đông lạnh.
- Chọn mắt cá có độ đàn hồi, trong suốt, nhìn rõ con ngươi bên trong. Mắt cá bị hóp là dấu hiệu bảo quản lâu, thịt không còn ngon.
- Thịt cá quanh mắt càng đỏ và săn chắc thì càng ngon. Thịt trong, mềm, chảy nước là cá không tươi.
- Nếu chọn đông lạnh, chú ý hạn sử dụng, mắt cá bên trong vẫn tươi, không chảy dịch hay có mùi hôi.
Cách khử mùi tanh mắt cá ngừ hiệu quả
- Ngâm mắt cá trong nước muối pha loãng 5-10 phút hoặc chà muối lên bề mặt, sau đó rửa sạch.
- Có thể ngâm mắt cá trong nước vo gạo 15-20 phút, rồi rửa sạch lại bằng nước.
- Dùng nước pha rượu hoặc giấm trắng ngâm mắt cá 5 phút rồi rửa sạch cũng giúp khử mùi tanh hiệu quả.
Xem chi tiết: Cách chế biến cá không bị tanh
Cách chọn mua dọc mùng (bạc hà) ngon
- Chọn dọc mùng còn tươi, không héo, giòn và có vỏ xanh nhạt, trơn láng, không bị bong tróc.
- Ưu tiên chọn cây nguyên vẹn, khô ráo, tránh những cây bị thâm hay dập.
Cách sơ chế dọc mùng (bạc hà) không bị ngứa
- Rửa sạch dọc mùng, tước bỏ lớp xơ ngoài, cắt bỏ phần bụng.
- Thái dọc mùng thành miếng vừa ăn, trộn với 1 muỗng canh muối hạt, để khoảng 15 phút.
- Ngâm dọc mùng trong nước lạnh, rửa sạch, đeo găng tay vò nhẹ, vắt ráo nước.
- Chần sơ dọc mùng qua nước sôi trước khi chế biến.
Hy vọng với những hướng dẫn trên, bạn đã có thể tự tin thực hiện 2 món lẩu mắt cá ngừ đại dương thơm ngon, đậm đà và hấp dẫn cho gia đình mình. Chúc bạn thành công và có bữa ăn thật ngon miệng!
*Tham khảo công thức, hình ảnh từ kênh YouTube Huỳnh Trí Bảo và TẤN LONG KÝ SỰ Vlog
