Gà là nguyên liệu quen thuộc, thơm ngon và giàu dinh dưỡng trong bữa ăn của nhiều gia đình Việt. Hãy cùng vào bếp trổ tài nấu những món canh gà lá é và canh gà nấu chua hấp dẫn, giúp bữa cơm gia đình thêm phần phong phú và ấm cúng nhé!
1. Canh gà nấu chua
-
Chuẩn bị
1 giờ
-
Chế biến
1 giờ
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Canh gà nấu chua Cho 2 – 3 người
Thịt gà 600 gr Thơm 1 quả Cà chua 2 quả Ớt sừng 1/2 quả Hành lá 5 gr Mùi tàu 5 gr Me chua 30 gr Đậu bắp 200 gr Hành tím băm 2 muỗng canh Tỏi băm 2 muỗng canh Dầu ăn 2 muỗng canh Bột canh 1/2 muỗng canh Nước mắm 2.5 muỗng canh Gia vị 1 ít (tiêu/ muối/ hạt nêm/ đường)
Mẹo chọn nguyên liệu:
Mẹo chọn cà chua:
- Cà chua chín tự nhiên thường có màu đỏ nhạt, cuống còn tươi xanh, vỏ căng mọng và khi sờ vào có cảm giác mềm nhẹ nhưng vẫn chắc tay.
- Bạn sẽ thấy những nốt lấm tấm màu trắng trên thịt quả qua lớp vỏ.
- Tránh chọn cà chua bị nhăn, có đốm thâm đen hoặc bị chảy nhớt, mềm nhũn, cuống héo.
Mẹo chọn thơm (dứa):
- Nên chọn quả thơm có màu vàng tươi đều từ cuống đến đuôi, có thể còn một vài mắt hơi xanh nhưng vẫn giữ được độ ngọt.
- Tránh quả không đều màu hoặc có vết nâu đậm, vàng ngả đỏ vì đã chín quá mức.
- Dứa tròn bầu và ngắn quả thường có nhiều thịt hơn dứa dáng dài.
Mẹo chọn đậu bắp:
- Chọn đậu bắp tươi, xanh bóng, lớp vỏ ngoài có lớp lông mao mỏng, không có vết thâm hay dính chất lạ.
- Không nên chọn quả quá mềm hoặc dài trên 8 cm vì đã già, ăn không ngon.
Mẹo chọn giá đỗ:
- Giá ngon có hạt đậu sáng bóng, không có đốm thâm đen. Hạt đậu phải dính chắc vào thân giá, không rơi rụng.
- Phần thân giá tròn đầy, màu trắng tinh, nhìn rất bắt mắt.
Cách chế biến Canh gà nấu chua
-
Sơ chế và ướp gà
Gà rửa sạch, để ráo rồi chặt miếng vừa ăn, khoảng 2 – 3 cm.
Ướp gà với 1 muỗng canh hành tím băm, 1 muỗng canh tỏi băm, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng canh nước mắm, 1/3 muỗng cà phê tiêu xay rồi trộn đều.
Ướp khoảng 30 phút cho thấm gia vị.
-
Sơ chế nguyên liệu khác
Ngâm 30 gr me chua trong nước ấm khoảng 15 phút, sau đó lọc lấy nước cốt.
Thơm gọt vỏ, bỏ mắt, 1/3 quả lấy bớt lõi rồi cắt hạt lựu nhỏ, phần còn lại cắt miếng vừa ăn.
Cà chua cắt múi cau. Hành lá và mùi tàu làm sạch, cắt nhỏ.
Đậu bắp rửa sạch, cắt khúc vừa ăn. Ớt sừng thái khoanh.
-
Nấu canh gà
Bắc nồi lên bếp, đun nóng 2 muỗng canh dầu ăn trên lửa vừa. Phi thơm 1 muỗng canh hành tím băm và 1 muỗng canh tỏi băm.
Cho thơm băm vào xào khoảng 2 – 3 phút cho thơm chín sơ, tiếp đó cho gà đã ướp vào xào săn.
Nêm vào nồi 1/2 muỗng canh bột canh, 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh đường. Khi gà săn lại, thêm khoảng 500 ml nước lạnh, đun sôi và hớt bọt.
Nấu đến khi gà mềm thì cho thơm cắt miếng vào, khuấy nhẹ cho sôi lại rồi thêm cà chua và đậu bắp. Nấu thêm 3 – 5 phút cho chín đều rồi tắt bếp, múc canh ra tô.
Thêm giá đỗ, mùi tàu, hành lá và ớt sừng vào là món canh đã hoàn chỉnh.
-
Thành phẩm
Canh gà nấu chua có vị ngon đậm đà, thịt gà dai ngọt, hòa quyện cùng hương thơm tươi mát của thơm, giá, cà chua và đậu bắp rất hấp dẫn. Hãy thưởng thức ngay bạn nhé!
2. Canh gà lá é
-
Chuẩn bị
1 giờ
-
Chế biến
1 giờ
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Canh gà lá é Cho 2 – 3 người
Gà ta 1/2 con Lá é trắng 100 gr Măng tươi bào 250 gr Ớt hiểm xanh 5 trái Ớt sừng đỏ 1 trái Nước dùng gà 1.5 lít Tỏi băm 2 muỗng canh Hành tím băm 2 muỗng canh Dầu ăn 2 muỗng canh Gia vị 1 ít (muối/ đường/) Nước mắm 1 muỗng canh Bột canh 4 muỗng cà phê Nước cốt chanh 2 muỗng canh Dầu tỏi 1 muỗng canh
Cách chọn măng ngon:
- Với măng nguyên củ: Chọn măng tươi, củ thô, đốt đều, không cong, không có lá vàng hay vết thâm, không bị héo.
- Với măng đã bào: Măng có vỏ mỏng, giòn, nhiều nước; tránh măng quá trắng hoặc vàng nâu, không dính tay, có vân rõ.
- Không dùng măng có màu trắng hoặc vàng đậm bất thường và mùi hôi.
Cách chọn lá é:
Nên dùng lá é trắng để món canh dậy mùi thơm đặc trưng.
Cách chế biến Canh gà lá é
-
Sơ chế nguyên liệu
Rửa sạch măng, ngâm trong nước pha chút muối khoảng 20 – 30 phút, rồi rửa lại và để ráo.
Nhặt lá é, loại bỏ phần già hoặc hỏng, rửa nhẹ nhàng rồi để ráo và cắt nhỏ.
Gà rửa sạch, để ráo rồi chặt miếng vừa ăn.
-
Luộc măng
Đun sôi nồi nước, cho 1/2 muỗng cà phê muối rồi thả măng vào luộc chín.
Măng chín trong thì vớt ra, rửa lại với nước sạch và để ráo.
Lưu ý: Măng chứa axit cyanhydric (HCN) tuy độc nhưng dễ loại bỏ bằng cách luộc với nước muối. HCN tan trong nước và bay hơi khi đun nóng, nên luộc măng kỹ để tránh ngộ độc.
-
Ướp gà
Cho vào cối 3 muỗng cà phê bột canh, 5 trái ớt hiểm xanh, 1 muỗng canh hành tím, 1 muỗng canh tỏi rồi giã nát.
Trộn hỗn hợp này với thịt gà, để gà thấm gia vị.
Mẹo nhỏ: Ướp gà đậm đà hơn một chút để khi nấu canh thịt vừa ăn, đậm vị hơn.
-
Nấu canh gà
Bắc nồi lên bếp, bật lửa vừa, cho 2 muỗng canh dầu ăn, thêm 1 muỗng canh hành tím băm và 1 muỗng canh tỏi băm, phi thơm.
Cho gà ướp vào xào săn lại.
Thêm 1,5 lít nước dùng gà, nêm 1 muỗng cà phê bột canh và 1 muỗng cà phê đường.
Khi gà vừa chín, cho măng đã luộc vào, nấu thêm khoảng 5 phút để măng chín kỹ, sau đó nêm 1 muỗng canh nước mắm.
Tắt bếp rồi cho lá é đã cắt nhỏ vào, thêm 2 muỗng canh nước cốt chanh, khuấy đều và nêm 1 muỗng canh dầu tỏi để tăng hương vị cho món ăn.
-
Thành phẩm
Canh gà lá é có vị ngọt của thịt gà, măng giòn sần sật cùng hương lá é thơm dịu, tạo nên món canh đậm đà và hấp dẫn. Mời bạn thưởng thức ngay nhé!
Cách chọn mua gà tươi ngon:
Khi mua gà sống
- Mỏ gà sắc, sáng bóng, không dính nhớt. Chân gà thẳng, thon, đều, không trầy xước, không gãy móng, không có các nốt đỏ hay màu lạ.
- Vạch lông lên thấy da mỏng, mềm, thịt săn chắc, không nhão; có thể thấy thịt và tia máu dưới cánh chứng tỏ gà tươi.
Khi mua gà làm sẵn
- Da gà ta vàng nhạt, chỉ vàng đậm ở một số vùng như ức, cánh, lưng; gà siêu trứng có thể trắng hoặc vàng toàn thân (cẩn thận gà nhuộm hóa chất độc hại).
- Da gà ta mỏng, mịn, đàn hồi tốt. Thịt tươi, không có mùi hôi, da không có bầm tím hay tụ máu. Tránh gà đen sạm vì có thể là gà chết trước khi làm.
- Kiểm tra gà bơm nước bằng cách ấn vào những chỗ nghi ngờ như đùi, lườn; nếu nhão, trơn hay biến dạng thì không nên mua vì hóa chất bơm nước không tốt cho sức khỏe.
Xem thêm:
