Vịt quay xào cải chua và vịt quay xào nấm đông cô là hai món ăn không quá cầu kỳ trong cách chế biến nhưng lại đậm đà, thơm ngon, rất hấp dẫn. Khi xào, thịt vịt quay vẫn mềm mại, giữ nguyên vị thơm đặc trưng của thịt nướng. Hãy cùng vào bếp thực hiện ngay hai món xào này nhé.
1. Vịt quay xào cải chua
-
Chế biến
29 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Vịt quay xào cải chua Cho 4 người
Thịt vịt quay 1.5 kg (1 con) Cải chua 300 gr Hành lá 5 nhánh Hành tây 1 quả Gừng 1 củ Ớt 3 quả Tỏi băm 1 muỗng canh Bột ngọt/ đường 1 ít Dầu ăn 2 muỗng canh Nước tương 1 muỗng canh
Cách chọn mua cải chua tươi ngon
- Bạn nên chọn cải chua có màu vàng nâu, đều màu, tránh chọn những cây còn xanh vì chưa đủ độ thấm, làm món ăn mất ngon.
- Kiểm tra bằng cách ngửi, không nên chọn cải chua có mùi men quá nồng hoặc hơi hắc, bởi có thể đã muối lâu, giảm dinh dưỡng.
- Để đảm bảo chất lượng và độ giòn, bạn có thể tự làm cải chua tại nhà theo hướng dẫn chi tiết của Cách Nấu Ngon.
Cách chế biến Vịt quay xào cải chua
-
Sơ chế các nguyên liệu
Hành tây lột vỏ, rửa sạch và cắt múi cau. Gừng gọt vỏ, rửa sạch rồi cắt sợi mỏng. Ớt đỏ rửa sạch, bỏ cuống và thái lát mỏng.
Hành lá loại bỏ lá héo và gốc rễ, rửa sạch, phần đầu hành để riêng, phần lá cắt khúc dài khoảng 2 lóng tay.
Cải chua rửa sạch với nước rồi để ráo, cắt khúc vừa ăn.
-
Xào các nguyên liệu
Bắc chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng. Thêm 1 muỗng canh tỏi băm, đảo đều đến khi tỏi ngả vàng và thơm, cho tiếp gừng sợi và hành tây vào xào đều tay.
Cho nửa phần ớt thái lát vào, tiếp tục đảo cùng hành tây khoảng 3 phút.
-
Xào vịt quay và cải chua
Tiếp theo, cho toàn bộ thịt vịt quay vào chảo, đảo đều khoảng 5 phút để thịt chín và thấm đều gia vị.
Thịt vịt săn lại, bạn nêm 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê đường và 1 muỗng canh nước tương.
Cho phần nước sốt từ thịt vịt quay (kèm theo khi mua) vào, nấu thêm 5 phút.
Cho cải chua vào, trộn đều để thấm gia vị, thêm ớt thái lát, đầu hành và lá hành vào đảo đều, nấu thêm 5 phút. Nêm nếm lại cho vừa miệng rồi tắt bếp.
-
Thành phẩm
Món vịt quay xào cải chua hoàn thành với lớp mỡ bóng bên ngoài miếng cải chua, hương vị đậm đà, thơm ngon hòa quyện cùng mùi thơm đặc trưng của thịt vịt quay.
Bạn có thể thưởng thức cùng bánh mì hoặc cơm trắng đều rất hợp và ngon miệng.
2. Vịt quay xào nấm đông cô
-
Chuẩn bị
5 phút
-
Chế biến
20 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Vịt quay xào nấm đông cô Cho 4 người
Thịt vịt quay 1.5 kg (1 con) Nấm đông cô 300 gr Hành lá 2 nhánh Ớt 1 trái
Cách chọn mua nấm đông cô (nấm hương) khô tươi ngon
- Nên chọn cây nấm có phần mũ nguyên vẹn, không bị dập nát hay hư hỏng.
- Chọn những cây nấm có kích thước vừa phải, cân đối để món ăn thêm đẹp mắt và ngon miệng.
- Ưu tiên nấm có thân ngắn, mũ dính chắc với thân, màu vàng nâu hoặc nâu sậm.
Cách chế biến Vịt quay xào nấm đông cô
-
Sơ chế các nguyên liệu
Nấm đông cô rửa sạch, bỏ phần gốc bẩn. Trụng sơ nấm trong nước sôi khoảng 3 phút, vớt ra để ráo rồi dùng tay bóp nấm cho thật khô. Ớt rửa sạch, bỏ cuống.
Hành lá cắt bỏ phần vỏ già và gốc, rửa sạch rồi cắt khúc dài khoảng 2 lóng tay.
Mách nhỏ:
- Bên cạnh cách trụng nấm, bạn có thể ngâm nấm trong nước vo gạo 3 – 5 phút để làm sạch và khử mùi, sau đó rửa sạch và vắt khô.
- Hoặc ngâm nấm trong nước muối loãng 5 phút rồi rửa lại bằng nước lạnh và vắt khô cũng rất hiệu quả.
-
Xào nấm
Bắc chảo lên bếp, đổ phần nước sốt vịt quay (kèm khi mua) vào đun nóng.
Nước sốt sôi, cho nấm đông cô vào đảo đều để nấm thấm gia vị.
-
Xào vịt quay với nấm
Sau 5 phút khi nấm đã ngấm nước sốt, cho toàn bộ thịt vịt quay vào, đảo nhẹ tay. Thêm hành lá cắt khúc và ớt, nấu thêm khoảng 3 phút.
Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị, rồi tắt bếp.
-
Thành phẩm
Món vịt quay xào nấm đông cô hấp dẫn với hương thơm đặc trưng của thịt vịt cùng vị ngọt thanh, dai mềm của nấm đông cô, chắc chắn sẽ khiến bạn ăn mãi không chán.
Bạn có thể ăn kèm với bún hoặc cơm nóng đều rất hợp vị.
Cách chọn mua thịt vịt quay tươi
- Nên chọn con vịt quay có da màu nâu đỏ đẹp mắt, đều màu và không có đốm đen bất thường.
- Để kiểm tra độ tươi, phần da và thịt vẫn bám chắc, thịt không bị bở, lớp mỡ có màu trắng sáng.
- Không có mùi hôi khó chịu, không quá ngậy hay mùi lạ.
- Bạn cũng có thể tự quay vịt tại nhà để đảm bảo vệ sinh và chất lượng theo hướng dẫn từ Cách Nấu Ngon.
Xem chi tiết:
Xem thêm:
Chắc chắn với 2 cách làm vịt quay xào cải chua và xào nấm đông cô, gia đình bạn sẽ có những bữa ăn ngon miệng, lạ vị và hấp dẫn hơn rất nhiều. Chúc bạn thành công!
*Tham khảo hình ảnh và công thức từ kênh YouTube Cô Út Nhà Quê và Giang Lâm Thanh.
