Măng là món quen thuộc và được yêu thích rộng rãi trong bữa ăn của người Việt, từ nông thôn đến thành thị. Những món măng xào luôn mang đến hương vị hấp dẫn, kích thích vị giác cho bữa cơm gia đình. Hãy cùng vào bếp với Cách Nấu Ngon để thực hiện ngay các món xào với măng kết hợp cùng lòng gà và lòng vịt thơm ngon dưới đây nhé!
1. Măng tươi xào lòng gà
-
Chế biến
45 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Măng tươi xào lòng gà Cho 4 người
Lòng gà 300 gr ( khoảng 1 bộ) Măng nứa 500 gr Tỏi băm 2 thìa cà phê Gừng băm 2 thìa cà phê Lá chanh cắt sợi 5 lá Ngò rí 1 ít Dầu ăn 1/2 thìa canh Dầu hào 3 thìa cà phê Gia vị thông dụng 1 ít (hạt nêm/ tiêu/ đường/muối)
Cách chọn mua măng tươi ngon
Dựa vào màu sắc
- Nên chọn măng có màu vàng nhạt hoặc hơi thâm nhẹ, đây là măng tươi hoặc măng ngâm nước muối.
- Tránh mua măng màu trắng phau hoặc vàng đậm vì có thể đã ngâm hóa chất.
Dựa vào độ giòn của măng
- Chọn măng còn dai, không dễ gãy khi bẻ.
- Măng ngâm hóa chất thường giòn nhưng dễ vụn khi bẻ.
Dựa vào độ bóng
- Măng ngâm hóa chất thường bóng, bắt mắt, không có dấu hiệu ẩm mốc.
- Măng tự nhiên thì kích cỡ không đều, bề mặt không bóng và nhìn tự nhiên hơn.
Xem chi tiết: Cách chọn mua măng tươi
Cách chế biến Măng tươi xào lòng gà
-
Sơ chế măng
Măng mua về bạn bỏ vỏ cứng bên ngoài, tước nhỏ rồi rửa sạch khoảng 3-4 lần với nước.
Thái măng thành khúc vừa ăn, ngâm trong nước muối pha loãng khoảng 4 tiếng. Sau đó cho măng vào nồi luộc chín, vớt ra để ráo.
Cách sơ chế măng tươi đúng cách, loại bỏ độc tố
- Sau khi gọt vỏ và cắt măng, luộc với nước nóng rồi ngâm trong nước vo gạo khoảng 12 tiếng hoặc để qua đêm giúp khử nhựa đắng và giữ măng trắng giòn.
- Ngâm măng với nước vôi trong 30 phút, rồi luộc 2-3 lần đến khi nước trong, không còn đục là được.
- Luộc măng cùng lá bồ ngót, sau đó rửa sạch với nước lạnh để loại bỏ mùi và giữ độ giòn.
Xem chi tiết: Cách sơ chế măng tươi đúng cách
-
Sơ chế lòng gà
Lòng gà mua về bạn bóp kỹ với muối để loại bỏ bụi bẩn và mùi hôi.
Rửa sạch rồi thái thành miếng mỏng vừa ăn.
-
Ướp lòng gà
Lòng gà sau khi sơ chế ướp cùng 1/2 thìa tiêu xay, 2 thìa cà phê hạt nêm và 1/2 thìa đường trong khoảng 5 phút để thấm gia vị.
-
Xào măng tươi với lòng gà
Cho 1/2 thìa canh dầu ăn vào chảo, đun nóng với lửa lớn. Khi dầu sôi, cho gừng và tỏi vào đảo đều đến khi dậy mùi thơm và có màu vàng nhẹ.
Thêm lòng gà đã ướp vào xào đến khi săn lại.
Tiếp tục cho măng vào đảo đều cùng 3 thìa cà phê dầu hào và 1/2 thìa cà phê hạt nêm, xào khoảng 5 phút để các nguyên liệu thấm đều gia vị.
Cuối cùng bỏ lá chanh cắt sợi vào đảo sơ rồi tắt bếp là hoàn thành món ăn.
-
Thành phẩm
Món măng tươi xào lòng gà đã hoàn tất, bạn chỉ cần dọn ra đĩa, rắc thêm chút ngò rí và ớt thái lát để tăng hương vị. Thưởng thức cùng cơm nóng sẽ rất đưa cơm.
Vị măng chua nhẹ, mềm mại kết hợp với lòng gà thấm đẫm gia vị chắc chắn sẽ làm hài lòng mọi thành viên trong gia đình.
2. Măng chua xào lòng vịt
-
Chế biến
45 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Măng chua xào lòng vịt Cho 4 người
Lòng vịt 300 gr (khoảng 1 bộ) Măng chua 500 gr Chanh 3 quả Hành tím 6 củ Tỏi 6 củ Sả 2 nhánh (đập dập) Hành lá 100 gr Gừng 1/2 củ (đập dập) Nước tương 1 thìa canh Nước mắm 1 thìa canh Dầu ăn 1/2 thìa canh Hạt nêm 1 thìa cà phê Muối 1 ít
Cách chọn mua măng chua tươi ngon:
- Chọn măng chua có mùi thơm đặc trưng, không nổi váng, màu sắc tươi sáng.
- Tránh măng chua có mùi hôi, vỏ ngoài quá trắng hoặc vàng nâu, có đốm hoặc bị nát.
Xem thêm: Cách làm măng chua
Cách chế biến Măng chua xào lòng vịt
-
Sơ chế và luộc lòng vịt
Sơ chế lòng vịt
Cho lòng vịt vào thau, thêm 2 thìa canh muối và 2 quả chanh cắt đôi.
Bóp kỹ để loại bỏ nhớt và bụi bẩn rồi rửa sạch, để ráo.
Luộc lòng vịt
Đun sôi một nồi nước, thả lòng vịt vào khi nước sôi.
Thêm 1/2 thìa canh nước tương, 1/2 thìa canh nước mắm, 2 củ tỏi, 2 củ hành tím, 2 nhánh sả và 1/2 củ gừng vào nồi để lòng vịt thơm hơn. Luộc khoảng 10 phút đến khi lòng gần chín.
Chuẩn bị một thau nước đá pha chanh, tắt bếp, vớt lòng vịt ra thau đá để giữ độ giòn rồi để ráo.
Cắt lòng vịt thành miếng mỏng vừa ăn.
Mẹo luộc lòng vịt giòn ngon:
- Đợi nước sôi rồi mới thả lòng vịt vào giúp giữ độ giòn và màu trắng tự nhiên.
- Thả lòng vịt vào thau nước đá ngay khi gần chín để giữ độ giòn và tránh bị bở.
-
Sơ chế măng
Rửa sạch măng chua, để ráo.
Tước măng thành miếng nhỏ vừa ăn, khoảng nửa đốt ngón tay.
Đun sôi nước, chần sơ măng trong 2 phút rồi vớt ra thau nước đá để giữ độ giòn và màu sắc, sau đó để ráo.
-
Xào măng chua với lòng vịt
Cho 1/2 thìa canh dầu ăn vào chảo, đun nóng.
Dầu nóng, cho 4 củ hành tím và 4 củ tỏi băm vào xào đến khi thơm và có màu vàng đậm.
Cho lòng vịt vào xào cùng, nêm 1/2 thìa canh nước tương và đảo đều.
Thêm măng chua vào xào cùng, rắc 1 thìa cà phê hạt nêm, đảo đều khoảng 2 phút.
Khi lòng vịt và măng dậy mùi thơm, chín đều thì cho hành lá cắt khúc vào đảo sơ, tắt bếp.
-
Thành phẩm
Măng chua xào lòng vịt là món ăn hấp dẫn, thích hợp làm món nhậu lai rai hay ăn cùng cơm nóng đều rất ngon.
Sự kết hợp giữa vị chua nhẹ của măng và lòng vịt dai giòn sần sật tạo nên hương vị tuyệt vời. Chúc bạn thành công khi vào bếp!
Cách chọn mua lòng gà, lòng vịt tươi ngon
- Nên mua lòng gà tại các cửa hàng uy tín để đảm bảo chất lượng, ưu tiên lòng mới mổ sẽ ngon hơn khi nấu.
- Khi mua ngoài chợ, hãy quan sát kỹ để phân biệt lòng mới và lòng cũ. Lòng mới có màu đỏ hồng, không hôi, gan không thâm xỉn.
Xem thêm:
Món măng xào lòng gà và lòng vịt rất dễ làm và cực kỳ đưa cơm phải không nào? Chúc bạn thực hiện thành công và có bữa ăn ngon miệng bên gia đình!
*Nguồn tham khảo công thức và hình ảnh từ kênh YouTube Thanh Tâm Food và TUẤN NGUYỄN FOOD
