Gà đốt Ô Thum là món ăn truyền thống đến từ Campuchia, nổi bật với hương vị đậm đà, thơm lừng của sả, lá chanh, củ tỏi cùng sa tế và gia vị đặc biệt. Hôm nay, cùng Cách Nấu Ngon vào bếp thực hiện ngay 2 cách làm món từ gà này với chảo và lò nướng nhé!
1. Gà đốt Ô Thum bằng chảo
-
Chuẩn bị
30 phút
-
Chế biến
1 giờ
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Gà đốt Ô Thum bằng chảo Cho 5 người
Thịt gà ta 1 kg (1 con) Sả bào sợi 2 nhánh Ớt bột 1 muỗng cà phê Ớt sa tế 1 muỗng canh Tỏi 2 củ Lá chanh tươi 15 lá Lá chanh sấy khô 15 lá Thảo quả 1 quả Hoa hồi 1 cái Bột súp gà 15 muỗng canh Bột canh 5 muỗng canh Mắc khén 5 muỗng canh Hạt dỗi 1 muỗng canh Dầu sa tế 2 muỗng canh Dầu ăn 500 ml Giấm 1 ít Muối 1 ít
Mắc khén là gì?
- Mắc khén là loại hạt mọc thành chùm trên cây thân gỗ, phổ biến ở vùng Tây Bắc và được người dân tộc Thái Trắng dùng rộng rãi.
- Hạt mắc khén được thu hoạch vào tháng 11 khi chín dần, sau đó phơi khô để dùng dần.
- Vị mắc khén khá giống tiêu nhưng cay và nồng hơn, được xay nhuyễn làm gia vị đặc trưng.
Hạt dổi là gì?
- Hạt dổi là đặc sản núi rừng Tây Bắc, được dùng làm gia vị tạo hương vị riêng biệt cho nhiều món ăn.
- Hạt dổi kết hợp với mắc khén tạo nên gia vị đặc trưng dùng để chấm hoặc ướp cho thịt trâu gác bếp, thịt lợn.
Mua hạt dổi, mắc khén, thảo quả, hoa hồi ở đâu?
- Bạn có thể mua tại cửa hàng đặc sản Tây Bắc hoặc các trang thương mại điện tử.
- Giá hạt dổi khoảng 120.000 – 150.000 VND/30gr, mắc khén 35.000 – 50.000 VND/30gr (cập nhật ngày 03/02/2021).
- Thảo quả và hoa hồi thường có tại các cửa hàng thuốc bắc hoặc đặt online.
Dụng cụ thực hiện
Máy xay sinh tố, chảo, bếp, tô, muỗng,…
Cách chế biến Gà đốt Ô Thum bằng chảo
-
Làm gia vị chẩm chéo
Cho 100gr muối biển vào chảo, thêm 15 lá chanh sấy khô, rang với lửa nhỏ trong 5 phút rồi để nguội.
Bỏ vào máy xay 1 quả thảo quả, 1 hoa hồi và hỗn hợp muối, lá chanh đã rang, xay nhuyễn trong 1 phút.
Đổ hỗn hợp ra tô lớn, thêm 15 muỗng canh bột súp gà, 5 muỗng canh bột canh, 5 muỗng canh mắc khén, 1 muỗng canh hạt dổi, trộn đều để hoàn thành gia vị chẩm chéo.
Mách bạn: Gia vị chẩm chéo bảo quản trong hũ thủy tinh ở nhiệt độ phòng dùng dần rất tiện lợi.
-
Làm gia vị ướp
Trộn đều 5 lá chanh tươi cắt nhỏ, 1 muỗng cà phê ớt bột, 1 muỗng canh gia vị chẩm chéo, 2 muỗng canh dầu sa tế, 1 muỗng canh ớt sa tế trong chén.
-
Sơ chế và ướp gà
Gà làm sạch, rửa sơ qua nước. Khử mùi hôi bằng cách dùng 1 muỗng canh giấm và 1 muỗng canh muối chà sát kỹ bên trong, bên ngoài gà, sau đó rửa sạch và để ráo.
Đeo găng tay, thoa đều hỗn hợp gia vị ướp lên gà, cả bên trong lẫn ngoài, ướp ít nhất 2 giờ để thịt thấm đều.
Mách nhỏ: Ướp qua đêm sẽ giúp thịt gà ngấm gia vị đậm đà hơn.
-
Chiên gà
Cho sả bào sợi, 10 lá chanh tươi, 2 củ tỏi và 500ml dầu ăn vào chảo, đặt gà cùng nội tạng lên trên, đậy nắp và chiên lửa nhỏ 15 phút.
Tăng lửa vừa, chiên thêm 5 phút rồi mở nắp, vớt tim, gan, mề ra.
Bỏ sả ra, trở mặt gà chiên thêm 3 phút cho vàng đều, tắt bếp và vớt gà ra thưởng thức.
Mách nhỏ: Trong lúc chiên, dùng muỗng rưới dầu nóng đều lên mình gà để gà vàng đẹp hơn.
-
Thành phẩm
Gà đốt Ô Thum thơm phức, thịt dai ngon, ngọt tự nhiên và thấm vị đậm đà mà không bị khô.
Bạn có thể pha thêm chén gia vị chẩm chéo, ớt cắt lát và vài giọt chanh để tăng thêm hương vị đậm đà cho món ăn.
2. Gà đốt Ô Thum bằng lò nướng
-
Chuẩn bị
30 phút
-
Chế biến
1 giờ
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Gà đốt Ô Thum bằng lò nướng Cho 5 người
Gà ta 1.5 kg (1 con) Sả băm 1 muỗng canh Riềng cắt lát 1 muỗng canh Gừng cắt nhỏ 1 muỗng canh Hành lá cắt nhỏ 1 nhánh Ngò rí 2 nhánh Tỏi 3 củ Ớt sừng cắt lát 1 trái Lá chanh tươi 15 lá Nước tương 2 muỗng canh Ngũ vị hương 1 muỗng cà phê Dầu màu điều 1 muỗng canh Nước cốt chanh 4 muỗng canh Nước mắm 1 muỗng canh Gia vị thông dụng 1 ít (Muối/ đường/ bột ngọt)
Cách chế biến Gà đốt Ô Thum bằng lò nướng
-
Sơ chế gà
Gà đã làm sẵn, rửa sạch với nước rồi dùng muối chà xát quanh thân gà để khử mùi hôi.
Rửa lại nhiều lần và để ráo.
Cách sơ chế thịt gà bớt hôi:- Loại bỏ tuyến nhờn, mỡ và máu tụ còn lại trong thân gà.
- Dùng gừng đập dập chà xát quanh thân gà khoảng 10 phút rồi rửa sạch nhiều lần.
-
Xay hỗn hợp gia vị
Cho vào cối xay 1 muỗng canh đường, 4 tép tỏi, 1 muỗng canh sả băm, 1 muỗng canh riềng cắt lát, 1 muỗng canh gừng cắt nhỏ, 1 nhánh hành lá, 2 cọng ngò rí, 5 lá chanh tươi.
Thêm 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng canh nước tương, 1 muỗng cà phê ngũ vị hương, 1 muỗng canh dầu màu điều, đậy nắp và xay nhuyễn trong 2 phút.
-
Ướp gà
Thoa đều hỗn hợp gia vị lên cả bên trong và ngoài gà, ướp trong 20 phút để thấm vị.
Mách bạn: Ướp đều giúp gà thấm gia vị trọn vẹn hơn.
-
Làm nước chấm
Xay 6 tép tỏi, 6 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê bột ngọt, 3 lá chanh tươi, 1 trái ớt sừng cắt lát, 4 muỗng canh nước cốt chanh, 3 muỗng canh nước lọc, và 1 muỗng canh nước mắm trong 1 phút cho hỗn hợp hòa quyện.
-
Nướng gà
Trải sả đập dập, 7 lá chanh tươi, 2 củ tỏi lên khay nướng rồi đặt gà đã ướp lên trên.
Làm nóng lò ở 180 độ C trong 10 phút, sau đó nướng gà ở 180 độ C trong 25 phút.
Mở lò, trở gà và tiếp tục nướng ở 160 độ C trong 30 phút.
Gà chín vàng bạn lấy ra dĩa, thưởng thức cùng nước chấm đặc trưng.
-
Thành phẩm
Gà đốt Ô Thum thơm mùi lá chanh, thịt dai, ngọt và thấm đẫm gia vị.
Bạn xé nhỏ gà, chấm nước chấm đặc biệt và thưởng thức ngay nhé. Món ăn này chắc chắn sẽ khiến cả nhà mê mẩn!
Cách chọn mua thịt gà tươi ngon
- Chọn gà có màu đỏ hồng, da không có vết tụ máu hay bầm tím. Tránh gà da đen sạm vì có thể là gà chết trước khi làm thịt.
- Gà ta nên chọn con thon gọn, da vàng nhạt, mỏng, mịn, đàn hồi tốt, chỉ vàng đậm ở vùng ức, cánh, lưng.
- Dùng tay ấn vào đùi, lườn để kiểm tra gà có bị bơm nước không. Nếu thấy nhão, trơn hoặc biến dạng thì không nên mua.
- Mua gà đông lạnh nên chọn chỗ uy tín như siêu thị để đảm bảo chất lượng.
Gà đốt Ô Thum Campuchia là món ăn độc đáo, đậm đà và rất dễ làm. Cùng Cách Nấu Ngon thử ngay nhé!
*Hình ảnh và công thức tham khảo từ kênh YouTube KT Food Stories và Hoang Nam Vlogs
