Đuôi bò hầm sả là món nước đậm đà hương vị, thơm nức mũi và rất đưa cơm. Món này đặc biệt thích hợp để thưởng thức cùng gia đình và bạn bè trong những dịp sum họp. Hôm nay, Cách Nấu Ngon sẽ hướng dẫn bạn 2 công thức nấu đuôi bò hầm sả cực kỳ đơn giản mà ngon miệng. Cùng nhau vào bếp nhé!
1. Đuôi bò hầm sả
-
Chuẩn bị
15 phút
-
Chế biến
1 giờ 30 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Đuôi bò hầm sả Cho 4 người
Đuôi bò 1 kg (đã thui sẵn) Sả 10 cây Củ cải trắng 2 củ Hành tây 1 củ Quế 1 miếng Hoa hồi 3 cái Gừng 1 củ Ớt 2 trái Tỏi 3 tép Hành tím 3 củ Bột cà ri 1/2 muỗng cà phê Ớt bột 2 muỗng canh Chanh 1/2 quả Dầu ăn 2 muỗng canh Đường nâu 2 muỗng canh Nước mắm 2 muỗng canh Gia vị thông dụng 1 ít (Tiêu xay/ đường/ muối/ hạt nêm/ bột ngọt)
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua củ cải tươi ngon
- Chọn củ cải có kích thước vừa phải, còn cuống và rễ tươi mới để đảm bảo độ tươi ngon.
- Tránh củ cải có cuống bị thối hoặc vỏ trơn bóng vì có thể đã được ngâm chất bảo quản.
- Không chọn củ cải mềm vì đã để lâu và mất độ giòn ngon.
Cách chọn mua hành tây tươi ngon
- Chọn hành tây có lớp vỏ mỏng, sáng, đều màu, nhiều rễ và sờ thấy khô ráo.
- Nên ưu tiên củ hành vừa phải, chắc tay để đảm bảo hương vị thơm ngon.
- Tránh hành mọc mầm hay có chỗ cứng, chỗ mềm, màu sắc không đồng đều vì dễ bị đắng.
Cách chế biến Đuôi bò hầm sả
-
Sơ chế các nguyên liệu
Sả bạn bóc bớt lớp vỏ bên ngoài, rửa sạch và để ráo. Lấy 1 cây sả trong 10 cây, cắt nhỏ rồi băm nhuyễn, phần còn lại đập dập và cắt khúc dài khoảng 2 lóng tay.
Củ cải trắng gọt vỏ, rửa sạch và cắt miếng vừa ăn. Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, để ráo rồi thái múi cau. Ớt rửa sạch và để ráo.
Hành tím và tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Gừng gọt vỏ, rửa sạch, cắt lát mỏng rồi đập dập.
-
Sơ chế và trụng đuôi bò
Đuôi bò mua về chặt thành khúc vừa ăn.
Bắc nồi lên bếp, cho 2 lít nước vào đun sôi. Khi nước sôi, thêm 1 muỗng cà phê muối, 4 lát gừng đập dập, 1/2 củ hành tây thái múi cau và đuôi bò vào trụng khoảng 3 phút. Vớt ra, xả dưới vòi nước lạnh rồi để ráo.
-
Ướp đuôi bò
Cho đuôi bò vào tô lớn, thêm 2 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng canh đường nâu, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng canh sả băm, 2 khúc sả đập dập, 2 muỗng cà phê tỏi băm, 1 muỗng cà phê hành tím băm, 1/2 muỗng cà phê bột cà ri, 1/2 muỗng canh ớt bột rồi trộn đều. Ướp trong 30 phút.
-
Xào đuôi bò với các nguyên liệu
Bắc chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào. Dầu nóng, bạn phi hành tỏi băm còn lại cùng 1 miếng quế, 3 hoa hồi, 2 lát gừng đập dập, 2 khúc sả đập dập cho thơm.
Thêm 1 muỗng canh đường nâu, tiếp tục phi thơm khoảng 1 phút. Cho đuôi bò vào xào sơ trên lửa vừa khoảng 5 phút. Rồi đổ nước lọc ngập đuôi bò, đun sôi.
-
Hầm đuôi bò
Khi nước trong chảo sôi, bạn cho cả đuôi bò và nước trong chảo vào nồi áp suất. Thêm 1 muỗng canh ớt bột, 4 lát gừng đập dập, phần hành tây còn lại thái múi cau, sả đập dập còn lại, 1 củ hành tím và củ cải trắng đã cắt miếng vừa ăn.
Hầm trong nồi áp suất khoảng 20 phút cho đuôi bò mềm.
Trong lúc chờ đuôi bò, làm nước chấm: cho sả băm, 2 trái ớt, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng canh muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt vào cối, giã nhuyễn. Thêm 1/2 muỗng canh ớt bột và vắt 1/2 quả chanh, khuấy đều và đổ ra chén.
Hầm xong nêm nếm lại cho vừa ăn, múc ra tô và thưởng thức.
-
Thành phẩm
Đuôi bò hầm sả có mùi thơm nồng nàn của sả, thịt đuôi bò mềm, dẻo ngon, chấm cùng nước chấm chua ngọt cay nhẹ rất hấp dẫn. Món này ăn kèm bánh mì hoặc bún tươi đều rất hợp khẩu vị.
2. Đuôi bò hầm sả với đu đủ
-
Chuẩn bị
10 phút
-
Chế biến
1 giờ 30 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Đuôi bò hầm sả với đu đủ Cho 4 người
Đuôi bò 1 kg Đu đủ 1/2 quả Sả 7 cây Gừng 2 củ Hành tím 5 củ Chao 1 ít Sa tế ớt 1 muỗng cà phê Sữa đặc 2 muỗng cà phê Nước dừa tươi 500 ml Đường phèn 2 muỗng canh Muối hạt 1 muỗng canh Gia vị thông dụng 1 ít (Đường/ muối/ bột ngọt)
Cách chọn mua đu đủ tươi ngon
- Chọn quả đu đủ có hình dáng thuôn dài hoặc tròn đều, vỏ xanh lốm đốm vàng.
- Khi cầm thấy chắc tay, phần cuống còn tươi và có nhựa chảy là tốt nhất.
- Nên chọn đu đủ xanh hoặc đu đủ hườm vừa chín tới để canh có màu đẹp, giòn và không bị mềm nhũn.
Cách chế biến Đuôi bò hầm sả với đu đủ
-
Sơ chế các nguyên liệu
Gừng rửa sạch, để ráo. Lấy 1 củ cắt nhỏ và đập dập, củ còn lại cắt làm đôi.
Đặt vỉ nướng lên bếp, nướng 5 củ hành tím và 1 củ gừng cắt đôi đến khi thơm và hơi cháy xém. Sau đó rửa sạch, đập dập gừng và bóc vỏ hành tím.
Sả bóc bớt vỏ, rửa sạch, đập dập và cắt khúc dài khoảng 3 lóng tay.
Đu đủ gọt vỏ, bỏ hạt, cắt miếng vừa ăn, rửa sạch và để ráo.
-
Sơ chế và trụng đuôi bò
Đuôi bò chặt khúc vừa ăn, rửa sạch và để ráo.
Bắc nồi lên bếp, cho 1/3 lượng nước nồi, đun sôi. Khi nước sôi, cho gừng đập dập, 1 muỗng canh muối hạt và đuôi bò vào trụng 5-7 phút. Vớt ra, rửa lại nước lạnh rồi để ráo.
-
Hầm đuôi bò với sả và các nguyên liệu
Bắc nồi lên bếp, đổ khoảng 1.5 lít nước và đun sôi. Khi nước sôi, cho 500ml nước dừa tươi, gừng nướng, sả đập dập, 2 muỗng canh muối, 2 muỗng canh đường phèn và đuôi bò vào nồi. Đậy nắp và hầm trên lửa vừa khoảng 1 giờ.
-
Hầm đuôi bò với đu đủ
Khi đuôi bò đã mềm, cho đu đủ vào nồi. Nêm 1 muỗng canh bột ngọt, 1 muỗng cà phê muối, nêm lại cho vừa ăn. Hầm thêm khoảng 5 phút đến khi đu đủ mềm thì tắt bếp, múc ra tô.
Mách nhỏ: Để kiểm tra đuôi bò đã mềm hay chưa, bạn dùng đũa xiên thử, nếu dễ dàng xiên vào thì thịt đã chín mềm.
-
Làm nước chấm
Khi món đã hoàn thành, pha nước chấm bằng cách cho chao, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê sa tế ớt và 2 muỗng cà phê sữa đặc vào chén nhỏ, khuấy đều đến khi tan hết các gia vị.
-
Thành phẩm
Đuôi bò hầm sả với đu đủ có mùi thơm đặc trưng của sả, thịt mềm, nước dùng ngọt thanh của đu đủ và đuôi bò. Khi ăn, chấm kèm nước chấm chao tạo nên hương vị đậm đà khó quên. Món này ăn cùng bún tươi rất tuyệt vời, bạn hãy thử ngay nhé!
Cách chọn mua đuôi bò tươi ngon
- Nên mua đuôi bò nguyên khúc, tránh mua đuôi đã chặt nhỏ để dễ phân biệt tươi hay ươn.
- Màu da đuôi bò hơi ngả vàng, không quá vàng hay bạc, tránh đuôi bảo quản lâu trong tủ đông.
- Thịt đỏ tươi, không nhão hay có màu lạ. Nếu thịt quá tươi nên cẩn trọng vì có thể ngâm thuốc.
Mẹo sơ chế đuôi bò không hôi
- Cách 1: Dùng dao cạo thật sạch lông sót hoặc thui sơ với khò gas mini, tránh thui quá kỹ làm mất vị ngon.
- Cách 2: Rửa sơ qua rượu, dùng gừng giã nhỏ chà xát ngoài da để khử mùi hôi và loại bỏ tạp chất.
- Cách 3: Trụng đuôi bò qua nước sôi 2-3 phút rồi chặt miếng vừa ăn.
Cách chọn mua sả tươi ngon
- Chọn cây sả có các bẹ ôm sát nhau, bẹ già bao bọc bẹ non bên trong, lá không bị khô, héo.
- Thân sả xanh tươi, không dập nát.
- Mùi thơm đặc trưng của sả khi ngửi.
Xem thêm:
Trên đây là 2 cách làm đuôi bò hầm sả thơm ngon, hấp dẫn mà Cách Nấu Ngon chia sẻ. Hy vọng bạn sẽ dễ dàng thực hiện và có bữa ăn thật ngon miệng bên người thân. Chúc bạn thành công!
* Tham khảo công thức và hình ảnh từ hai kênh YouTube: Nhamtran FV và MÓN NGON LÝ PHÚC
