Những món kho đậm đà, đưa cơm luôn là lựa chọn yêu thích trong bữa ăn gia đình. Hôm nay, cùng vào bếp với Cách Nấu Ngon để thêm ngay vào thực đơn 2 món chả cá kho trứng cút và chả cá kho thịt thơm ngon, dễ làm nhé. Các bước thực hiện rất đơn giản, cùng bắt tay nào!
1. Chả cá kho trứng cút
-
Chuẩn bị
20 phút
-
Chế biến
20 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Chả cá kho trứng cút Cho 4 người
Chả cá 500 gr Trứng cút 20 quả Hành tím 2 củ Tỏi 5 tép Hành lá 2 nhánh Ngò rí 2 nhánh Dầu ăn 100 ml Nước tương 1/2 muỗng canh Nước mắm 3 muỗng canh Gia vị thông dụng 1 ít (hạt nêm/ bột ngọt/ đường/ tiêu)
Cách chọn mua trứng cút tươi ngon
- Bạn có thể dùng tay sờ nhẹ lên vỏ trứng, nếu bề mặt sần sùi, hơi nhám thì đó là trứng mới, còn nếu láng mịn thì trứng đã để lâu.
- Khi chọn mua, bạn áp trứng gần tai và lắc nhẹ, nếu không nghe tiếng động nghĩa là trứng còn tươi, nếu nghe tiếng lỏng lẻo là trứng đã cũ.
- Tránh mua trứng có buồng khí lớn khi soi ánh sáng vì đó là trứng cũ, có thể bị hỏng.
Dụng cụ thực hiện
Cách chế biến Chả cá kho trứng cút
-
Sơ chế nguyên liệu
Hành tím và tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Hành lá và ngò rí rửa sạch rồi cắt nhỏ.
Chả cá mua về cắt thành từng miếng dày khoảng nửa lóng tay để vừa ăn.
-
Luộc và ướp trứng cút
Bắc nồi lên bếp, đổ nước khoảng nửa nồi, đun sôi lửa vừa.
Nước sôi, tăng lửa lớn, cho trứng cút vào luộc trong 3 phút rồi vớt ra thau nước đá, đảo nhẹ và ngâm 4 – 5 phút.
Lột vỏ trứng cút, cho vào tô ướp cùng 1/2 muỗng canh nước tương, để khoảng 20 phút cho thấm đều.
Mẹo lột vỏ trứng cút nhanh và dễ dàng
- Để lột vỏ dễ, bước luộc rất quan trọng. Bạn có thể cho trứng vào nồi, thêm chút muối rồi đổ nước nhẹ nhàng.
- Nấu đến sôi, hạ nhỏ lửa, đậy nắp và luộc 4 – 5 phút cho trứng chín tới, không bị khô.
- Trong khi luộc, dùng đũa khuấy nhẹ theo chiều kim đồng hồ để lòng đỏ tập trung giữa, khi cắt sẽ đẹp mắt.
- Dùng đũa kiểm tra trứng chín khi dễ dàng gắp lên được.
- Cho trứng vào nước đá hoặc vòi nước lạnh cho nguội, sau đó cho vào hộp cùng chút nước, đậy kín và lắc đều để vỏ tróc nhanh.
-
Chiên chả cá
Bắc chảo lên bếp, cho 100ml dầu ăn vào đun đến khi sôi.
Dầu sôi, cho chả cá vào chiên với lửa vừa khoảng 5 phút đến khi chả cá vàng và phồng lên, sau đó vớt ra để lên giấy thấm dầu.
-
Kho chả cá
Thắng nước màu bằng cách cho 2 muỗng canh đường và 1 muỗng canh nước lọc vào chảo, đun lửa nhỏ đến khi hỗn hợp chuyển sang màu nâu đẹp, rồi thêm 1/3 chén nước, lắc đều và tắt bếp.
Bắc nồi lên bếp, phi thơm hành tím, tỏi băm và đầu hành lá với ít dầu ăn. Tiếp theo cho 1 chén nước lọc, phần nước màu thắng vào nồi, bật lửa vừa.
Nước sôi, cho chả cá chiên, 1/4 muỗng cà phê bột ngọt, 3 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm và trứng cút ướp vào.
Kho trên lửa nhỏ khoảng 10 phút đến khi nước kho rút bớt, nêm nếm vừa ăn, rắc tiêu xay, hành lá và ngò rí cắt nhỏ lên trên, tắt bếp.
-
Thành phẩm
Chả cá kho trứng cút thơm phức mùi tiêu xay, hành lá và ngò rí, hấp dẫn vô cùng.
Chả cá dai ngon, trứng cút béo ngậy hòa quyện cùng nước kho đậm đà, đảm bảo sẽ làm cả nhà thích mê, ăn hoài không chán.
2. Chả cá kho thịt
-
Chuẩn bị
15 phút
-
Chế biến
30 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Chả cá kho thịt Cho 4 người
Chả cá 500 gr Thịt heo 500 gr Ớt tươi 2 quả Tỏi 3 tép Ngò rí 1 nhánh Dầu ăn 1/2 muỗng canh Nước mắm 1 muỗng canh Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ hạt nêm/ đường/ tiêu)
Cách chọn mua thịt heo tươi ngon
- Nên chọn miếng thịt có màu đỏ hồng, bề mặt khô ráo, không bị nhớt.
- Tránh mua thịt có các đốm đen bất thường, nhớt vàng hoặc mùi hôi khó chịu.
- Kiểm tra bằng cách nhấn tay vào thịt, nếu thịt đàn hồi trở lại vị trí ban đầu tức là thịt còn tươi.
Cách chế biến Chả cá kho thịt
-
Sơ chế nguyên liệu
Thịt heo rửa sạch, để khử mùi hôi bạn ngâm thịt trong nước muối pha loãng khoảng 15 phút, sau đó rửa lại với nước lạnh và để ráo.
Cắt thịt thành miếng dày khoảng 1 lóng tay để dễ ăn.
Chả cá rửa qua 2 – 3 lần nước cho sạch, cắt xéo thành miếng vừa ăn.
Ớt tươi bỏ cuống, rửa sạch. Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Ngò rí rửa sạch, cắt nhỏ.
Cách khử mùi hôi của thịt heo hiệu quả:
- Chần thịt heo qua nước sôi để khử mùi.
- Dùng 3 – 4 củ hành khô bóc vỏ, đập dập thả vào nước, cho thịt vào đun sôi khoảng 3 phút, hành sẽ giúp khử mùi rất tốt.
- Có thể dùng gừng đập dập hoặc rượu trắng chà lên thịt rồi rửa sạch để khử mùi.
Xem chi tiết: Tuyệt chiêu khử mùi hôi các loại thịt
-
Xào thịt
Bắc chảo lên bếp, cho 1/2 muỗng canh dầu ăn vào. Dầu nóng, cho thịt vào xào đều tay với lửa vừa khoảng 5 phút cho thịt săn lại.
Thêm vào chảo 2 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh hạt nêm, tỏi băm, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê tiêu rồi tiếp tục xào thêm 2 phút nữa.
-
Kho chả cá
Khoảng 2 phút sau, cho chả cá đã cắt vào, đảo đều để chả cá và thịt hòa quyện.
Tiếp tục kho thêm 3 phút để chả cá thấm gia vị rồi tắt bếp, bày ra đĩa, rắc tiêu xay, ớt và ngò rí cắt nhỏ lên, thưởng thức ngay.
-
Thành phẩm
Chả cá kho thịt thơm ngon, thịt mềm béo, chả cá dai ngọt, gia vị vừa ăn rất hấp dẫn.
Món này ăn kèm cơm trắng thì tuyệt vời, bạn hãy thử làm ngay để chiêu đãi cả nhà nhé!
Cách chọn mua chả cá tươi ngon chất lượng
- Khi mua chả cá tươi đóng gói, hãy kiểm tra kỹ hạn sử dụng và nơi sản xuất trên bao bì để đảm bảo nguồn gốc.
- Với chả cá chiên sẵn, chọn miếng có màu vàng ươm, không có vết thâm đen bên trong.
- Chọn chả cá có độ dai vừa phải, không có mùi lạ khi nếm thử.
- Để đảm bảo an toàn, bạn cũng có thể tự làm chả cá tại nhà theo công thức đơn giản từ Cách Nấu Ngon.
Xem thêm:
Trên đây là 2 cách làm chả cá kho trứng cút và thịt thơm ngon đậm đà mà Cách Nấu Ngon muốn chia sẻ đến bạn. Hãy vào bếp ngay để trổ tài chiêu đãi cả nhà nhé!
*Công thức và hình ảnh tham khảo từ kênh YouTube Món Ăn Ngon Mỗi Ngày và LAN ĐINH CANADA VLOG
