Cá diêu hồng là loại cá nước ngọt rất phổ biến với thịt dày, ngọt tự nhiên. Nhờ vậy, cá đã trở thành món ăn quen thuộc trong bữa cơm Việt qua các cách chế biến như món kho, canh hay hấp,… Hôm nay, Cách Nấu Ngon sẽ đồng hành cùng bạn vào bếp thực hiện 2 món cá diêu hồng kho tương hột đậm đà, thơm ngon để chiêu đãi gia đình nhé!
1. Cá diêu hồng kho tương hột
-
Chuẩn bị
15 phút
-
Chế biến
30 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Cá diêu hồng kho tương hột Cho 3 người
Cá diêu hồng 1 con (khoảng 1kg) Tương hột nhuyễn 3 muỗng cà phê Gừng 1 củ (nhỏ) Hành lá 1 cây Tỏi băm 1 muỗng cà phê Ớt băm 1 muỗng cà phê Ớt 1 trái (cắt lát) Hành tím phi 2 muỗng cà phê Nước tương 2 muỗng canh Giấm 1 ít Dầu ăn 1 muỗng canh Gia vị thông dụng 1 ít (bột ngọt/ đường/ tiêu/ muối)
Hình nguyên liệu
Cách chế biến Cá diêu hồng kho tương hột
-
Sơ chế cá diêu hồng
Để khử mùi tanh, sau khi mua cá về, bạn lấy hết phần ruột ra nhưng lưu ý không mổ bụng cá. Tiếp đó, dùng giấm và một chút muối chà xát lên thân cá, rồi dùng dao cạo sạch vảy và nhớt, rửa lại bằng nước sạch.
Khứa những đường song song lên hai mặt cá để gia vị dễ thấm hơn khi ướp. Sau đó, cắt đôi cá và xếp vào tô.
-
Sơ chế nguyên liệu khác
Gừng gọt vỏ, rửa sạch rồi cắt lát dày khoảng 1/3 lóng tay.
Hành lá sau khi rửa sạch, lấy phần đầu hành rồi để dọc theo lưng dao, thái sợi thật mỏng.
-
Ướp cá
Cho 1 muỗng canh tiêu xay và 2 muỗng canh nước tương vào tô cá, nhẹ nhàng đảo đều tránh làm cá nát. Ướp trong 20 phút để cá thấm gia vị.
-
Kho cá
Đặt chảo sâu lòng lên bếp, mở lửa vừa, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào. Khi dầu nóng, cho gừng lát, 1 muỗng canh tỏi băm và 1 muỗng canh ớt băm vào đảo đều đến khi dậy mùi thơm.
Cho cá vào, trở đều hai mặt để cá săn lại rồi thêm 3 muỗng cà phê tương hột nhuyễn vào.
Rót 2 chén nước sôi, nêm 1/2 muỗng canh bột ngọt và 1/2 muỗng canh đường, điều chỉnh vừa miệng.
Đậy nắp kho khoảng 15-20 phút đến khi nước kho sánh lại thì tắt bếp. Xếp cá ra dĩa, rưới nước kho, rắc thêm vài lát gừng, hành cắt sợi, hành phi và ớt để món ăn đẹp mắt hơn.
Mách bạn:
- Tương hột nhuyễn sẽ giúp cá thấm vị hơn so với tương nguyên hột.
- Lót gừng dưới những đường khứa cá khi kho để tránh cá dính vào đáy chảo.
-
Thành phẩm
Miếng cá béo ngậy, săn chắc hòa quyện cùng vị ngọt đậm đà của tương hột và cay nồng của tiêu, ớt. Ăn kèm với cơm trắng, chan thêm nước kho là bữa ăn trở nên ngon miệng, không hề ngán.
2. Cá diêu hồng kho tương hột với nấm
-
Chuẩn bị
20 phút
-
Chế biến
40 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Cá diêu hồng kho tương hột với nấm Cho 6 người
Cá diêu hồng 2 con (khoảng 1.3kg/con) Tương hột 400 gr Nấm rơm 300 gr Nấm mèo khô 5 cái Bún tàu 50 gr Tỏi 50 gr Hành tây 2 củ Hành tím 100 gr Hành lá 100 gr Cần tàu 100 gr Dầu ăn 2 muỗng canh Nước tương 3 muỗng canh Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ đường/ bột ngọt)
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn nấm rơm tươi ngon
- Nên chọn nấm rơm còn búp, hình dáng tròn hoặc hình trụ, kích cỡ vừa phải, màu xám hoặc đen, búp hơi cứng khi bóp nhẹ.
- Tránh nấm bị dập nát, ẩm ướt, có mùi mốc hoặc rỉ dịch.
Cách chọn nấm mèo (mộc nhĩ) ngon
- Nên mua nấm mèo khô thay vì tươi để tránh hợp chất morpholine gây dị ứng.
- Chọn nấm mèo có tai dày, phần gốc ít nấm con, mặt trên màu hổ phách sậm, bóng, mặt dưới màu cà phê sữa.
- Tránh mua nấm có màu đen quá vì dễ bị nhũn khi ngâm nước làm mất độ giòn.
Cách chế biến Cá diêu hồng kho tương hột với nấm
-
Sơ chế cá diêu hồng
Sau khi mua về, đánh sạch vảy, mổ bụng lấy hết ruột rồi cắt đôi cá. Bạn có thể khử mùi tanh bằng cách ngâm cá trong nước muối vài phút, sau đó rửa sạch và để ráo.
-
Sơ chế nguyên liệu khác
Ngâm nấm mèo khô với nước cho nở, cắt bỏ chân rồi rửa sạch nhiều lần.
Nấm rơm cắt bỏ chân, ngâm nước muối 3-5 phút rồi rửa sạch.
Lột vỏ và rửa sạch hành tím, hành tây, tỏi. Băm nhuyễn tỏi, cắt lát hành tím và hành tây.
Bún tàu trụng nước sôi cho nở, để ráo rồi cắt ngắn bằng kéo để khi kho không bị rối và dễ ăn.
Lấy gốc, loại bỏ phần héo của hành lá và cần tàu, rửa sạch rồi cắt khúc vừa ăn.
Cách ngâm nấm mèo khô đúng cách
- Không ngâm quá 3 tiếng để tránh chất độc morpholine phát tán.
- Tuyệt đối không ngâm nấm mèo khô với nước nóng vì sẽ kích thích morpholine sản sinh mạnh, gây hại sức khỏe.
Xem chi tiết: Cách ngâm nấm mèo khô (mộc nhĩ khô) đúng cách
-
Kho cá
Bắc chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào. Khi dầu nóng, phi tỏi băm đến khi vàng thơm.
Giảm lửa nhỏ hoặc tắt bếp tạm thời rồi cho tương hột vào tránh dầu bắn gây bỏng.
Bật lại lửa lớn, xào tương 1-2 phút. Thêm 250ml nước lọc, 3 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 3 muỗng canh nước tương, khuấy đều.
Khi tương sôi, xếp cá vào, đợi vài phút rồi nhẹ nhàng trở mặt cá. Khi tương sôi trở lại, rải nấm rơm và nấm mèo lên cá.
Kho cá 15-20 phút lửa vừa cho thịt và nấm chín đều. Sau đó cho hành tím, bún tàu, hành tây, hành lá, cần tàu lên trên, trộn nhẹ vài phút để chín đều. Cuối cùng rải thêm 2-3 quả ớt rồi tắt bếp.
Lưu ý: Nếu nước kho bị cạn nhanh, bạn có thể thêm tương hột, nước và đường rồi nêm gia vị vừa ăn để tiếp tục kho.
-
Thành phẩm
Thịt cá mềm ngọt, nước kho đậm đà vị bùi của tương hột, thanh ngọt từ nấm rơm và hương thơm tươi mát của hành lá, cần tàu. Bún tàu mềm dẻo, nấm mèo giòn sần sật, tất cả thấm đều gia vị tạo nên món ăn vô cùng hấp dẫn.
Bạn có thể ăn kèm rau sống để tăng hương vị bữa ăn. Còn chần chừ gì mà không thử ngay món cá diêu hồng kho tương hột với nấm để chiêu đãi gia đình!
Cách chọn mua cá diêu hồng tươi ngon
- Cá diêu hồng tươi thường có thân thon dài, màu hồng tươi, vảy hồng đậm óng ánh bám chắc thân, thịt săn chắc, không mềm nhũn khi cầm.
- Nên mua cá còn sống, dáng bơi linh hoạt, nẩy mạnh khi chạm là cá khỏe, chất lượng.
- Tránh cá thân nhỏ, màu nhợt nhạt, mắt đục, lõm, thịt rời rạc, có mùi tanh hoặc ươn như mùi amoniac.
Cách khử mùi tanh cá hiệu quả
- Dùng nước vo gạo ngâm cá đã làm sạch trong 15-20 phút, sau đó rửa sạch và chế biến.
- Ngâm cá trong sữa tươi không đường khoảng 3-4 phút để thịt cá mềm và bớt tanh hơn.
- Ngâm cá trong nước ấm cùng vài lát gừng đập dập để khử tanh và tăng hương vị.
Xem thêm:
Hy vọng với 2 công thức cá diêu hồng kho tương hột đậm đà mà Cách Nấu Ngon chia sẻ sẽ giúp bữa cơm gia đình bạn thêm phần đa dạng và hấp dẫn. Hãy cùng vào bếp và thực hiện món ăn vừa đơn giản lại cực kỳ “bắt cơm” này nhé!
