Hãy cùng vào bếp với Cách Nấu Ngon để học ngay công thức món chiên cực dễ làm với 2 món chả bề bề và nem bề bề thơm ngon, hấp dẫn, giữ trọn vị tươi ngon đặc trưng nhé!
1. Chả bề bề
-
Chế biến
30 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Chả bề bề Cho 3 người
Bề bề 600 gr Tôm nõn 150 gr Giò sống 300 gr Sả 2 cây Hành tím 3 củ Nấm hương 100 gr Tiêu 1/3 muỗng cà phê Bột canh 1/2 muỗng cà phê
Cách chế biến Chả bề bề
-
Sơ chế bề bề
Bề bề sau khi mua về, bạn sơ chế sạch rồi tách lấy phần thịt, rửa lại thật kỹ. Thịt bề bề và tôm nõn đã làm sạch thì băm nhuyễn.
Sả, hành tím và nấm hương cũng băm nhỏ để trộn cùng.
-
Trộn chả
Cho bề bề, giò sống, tôm nõn cùng sả, hành, nấm hương vào tô. Thêm vào 1/3 muỗng tiêu và 1/2 muỗng bột canh, dùng tay trộn đều hỗn hợp chả sao cho thật quyện.
-
Hấp nhân
Dùng muỗng múc một lượng chả vừa đủ, dùng tay nắn lại cho chắc rồi đặt lên trên con bề bề nguyên con để tạo hình đẹp mắt cho chả.
Lật muỗng lại và đặt chả lên đĩa. Thực hiện tương tự cho đến khi hết phần chả.
Cho chả vào nồi hấp khoảng 10 – 15 phút, sau đó lấy ra và để nguội.
-
Chiên chả
Đợi chả nguội hẳn rồi cho vào chảo dầu chiên ngập dầu, lửa vừa nhỏ, chiên cho đến khi chả vàng đều là được.
Lưu ý:
Nên để chả nguội sau khi hấp để tránh khi chiên bị bở, mất ngon.
Dầu chiên phải thật nóng, có thể kiểm tra bằng cách dùng đũa chạm đáy chảo thấy bọt khí nổi lên.
-
Thành phẩm
Chả bề bề giòn tan, vị ngọt thanh tự nhiên của tôm và nấm hương hòa quyện cùng mùi thơm dịu nhẹ của sả làm món ăn thêm phần hấp dẫn. Bạn có thể dùng kèm nước chấm chua ngọt hoặc tương ớt để tăng hương vị.
2. Nem bề bề
-
Chế biến
30 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Nem bề bề Cho 3 người
Bánh tráng 100 gr Bề bề 300 gr Thịt nạc vai xay 150 gr Trứng gà 2 quả (lòng đỏ) Tắc 1 trái Cà rốt băm 100 gr Hành lá 50 gr Củ đậu băm 100 gr Hành tím băm 50 gr Nấm hương băm 100 gr Tỏi băm 50 gr Ớt băm 50 gr Gia vị 10 gr (nước mắm/đường/ tương ớt…)
Cách chế biến Nem bề bề
-
Sơ chế bề bề
Bề bề mua về bóc vỏ sạch, phần thịt tách ra băm nhuyễn.
-
Trộn nhân
Cho bề bề băm, thịt nạc vai xay, nấm hương, cà rốt, củ đậu, hành lá, 1/2 muỗng tiêu và 1/2 muỗng bột ngọt vào tô, trộn đều để hỗn hợp thấm vị.
-
Cuốn nem
Lấy một lượng nhân vừa đủ đặt lên bánh tráng, cuộn theo chiều từ trong ra ngoài để nem được chặt và đẹp hơn.
Mách bạn: Để nem giòn hơn, bạn có thể pha hỗn hợp gồm 1 muỗng canh nước lọc, 1 muỗng canh giấm, 1 muỗng cà phê đường, thoa đều lên bánh tráng trước khi cuốn, giúp nem có lớp vỏ giòn và màu sắc vàng đẹp mắt.
-
Chiên nem
Cho nem đã cuốn vào chảo dầu ngập, chiên lửa nhỏ đến khi vàng đều.
Mách bạn: Trước khi chiên, bạn có thể quét một lớp dầu ăn lên bề mặt bánh tráng để nem chiên giòn, vàng đẹp hơn.
-
Làm nước mắm
Trộn đều 3 muỗng canh đường, 3 muỗng canh giấm, 3 muỗng canh nước lọc, 3 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê nước cốt tắc, 2 muỗng canh tương ớt.
Thêm tỏi và ớt băm vào, trộn đều để có nước chấm thơm ngon, đậm đà.
-
Thành phẩm
Nem bề bề vàng giòn rụm, vị đậm đà của thịt hòa quyện với vị tươi ngon, dai ngọt của bề bề và nấm hương khiến món ăn thật hấp dẫn. Bạn có thể dùng nem cùng bún, cơm và rau sống để tăng thêm hương vị.
Cách chọn mua và sơ chế bề bề
Bề bề còn gọi là tôm tít, tôm tích, tôm thuyền, hay tôm búa.
Cách chọn bề bề ngon
Bạn có thể chọn mua bề bề đã bóc nõn hoặc mua tươi về tự bóc vỏ.
Chọn con còn sống, di chuyển nhanh nhẹn, cầm chắc tay là tươi ngon.
Lật ngửa bụng bề bề, thấy một vệt hồng đỏ ở đuôi thì nên ưu tiên chọn.
Cách sơ chế và bóc vỏ bề bề nhanh, không bị nát
Cách 1: Dùng kéo cắt dọc theo thân để loại bỏ 2 bên sườn, rồi tách vỏ từ dưới đuôi lên cuối cùng bóc phần vỏ mềm dưới bụng.
Bước đầu bạn nên lật ngửa bụng bề bề, cầm nghiêng thân rồi dùng kéo cắt dọc hai cạnh sườn.
Lật ngửa giúp thân bề bề chắc hơn, dễ cắt hơn so với úp xuống.
Dùng tay tách vỏ cứng từ đuôi lên đầu, rồi lột sạch phần vỏ mềm dưới bụng để lấy phần thịt.
Cách 2: Dùng đũa xiên từ đuôi theo sống lưng sát vỏ cứng, rồi dùng tay lột vỏ từ đuôi lên đầu.
Mẹo thực hiện thành công
- Chiên nem và chả nên để lửa nhỏ, khi nhân gần chín thì tăng lửa và trở đều tay, giúp lớp vỏ giòn rụm mà không bị ngấm nhiều dầu.
- Không nên nêm nước mắm trực tiếp vào thịt bề bề vì nước mắm làm thịt bị bở mất ngon.
Xem thêm
Với công thức từ Cách Nấu Ngon, bạn sẽ dễ dàng làm được những món ngon cho gia đình. Chúc bạn thành công!
*Tham khảo hình ảnh và công thức từ: kênh YouTube Feedy Món Ăn Ngon
