Vào những ngày mưa lạnh, một nồi cá nục kho thơm lừng thật khó có gì sánh bằng. Món cá nục kho thịt ba chỉ không chỉ đậm đà mà còn rất hao cơm. Hãy cùng Cách Nấu Ngon vào bếp và thực hiện ngay 2 món kho thơm ngon này nhé!
1. Cá nục kho thịt ba chỉ với riềng
-
Chuẩn bị
20 phút
-
Chế biến
4 giờ
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Cá nục kho thịt ba chỉ với riềng Cho 8 người
Cá nục 2 kg Thịt ba chỉ 800 gr (hoặc thịt vai heo có mỡ) Riềng tươi 300 gr Nước dừa tươi 700 ml Hành tím 200 gr Tỏi 100 gr Ớt 100 gr Chanh 1 trái Tiêu đen nguyên hạt 50 gr Rượu trắng 50 ml Nước màu 1 muỗng canh (nước hàng) Nước mắm 150 ml Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ đường/ bột ngọt)
Cách chế biến Cá nục kho thịt ba chỉ với riềng
-
Sơ chế cá nục
Khi mua cá nục về, bạn làm sạch, loại bỏ đầu, đuôi và toàn bộ ruột cá, rồi rửa lại thật sạch.
Dùng 50ml rượu trắng pha với nước trong thau, ngâm cá khoảng 5 phút để khử mùi tanh.
Vớt cá ra, để ráo nước.
-
Sơ chế thịt ba chỉ
Rửa sạch thịt ba chỉ với muối và chanh, sau đó để ráo.
Cắt thịt thành từng khối vuông cỡ 2 lóng tay.
-
Sơ chế các nguyên liệu khác
Bóc vỏ hành tím, tỏi rồi cho vào máy xay xay nhuyễn.
Mách nhỏ: Nếu không có máy xay, bạn có thể băm nhỏ hành tỏi nhé!Trộn hành tỏi xay với 150ml nước mắm, 1.5 muỗng canh đường, 3 muỗng cà phê bột ngọt và tiêu, khuấy đều cho tan gia vị. Thêm 1 muỗng canh nước màu, trộn đều lại.
Riềng rửa sạch, thái lát mỏng.
-
Kho cá
Chuẩn bị nồi lớn, xếp riềng xuống đáy, tiếp đến thịt ba chỉ, cuối cùng là cá. Đặt nguyên trái ớt lên trên mặt. Rưới phần nước kho vào, ướp trong 30 phút.
Sau đó, cho vào nồi 400ml nước dừa, bắc lên bếp kho khoảng 3.5 tiếng.
Bắt đầu với lửa lớn, khi nước sôi giảm lửa nhỏ, đậy nắp kho tiếp. Khi nước dừa cạn bớt, thêm 300ml nước dừa rồi tiếp tục kho.
Kho trong 2.5 tiếng, mở nắp, kho thêm 1 tiếng với lửa nhỏ.
-
Thành phẩm
Món cá nục kho riềng rất thích hợp để thưởng thức trong những ngày mưa lạnh cùng với cơm nóng, đảm bảo bạn sẽ không thể ngừng ăn.
Thịt cá mềm, thịt ba chỉ béo ngậy đậm đà, hòa quyện cùng hương riềng thơm nức tạo nên sức hấp dẫn khó cưỡng.
2. Cá nục kho thịt ba chỉ
-
Chuẩn bị
15 phút
-
Chế biến
30 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Cá nục kho thịt ba chỉ Cho 2 người
Cá nục 2 con Thịt ba chỉ 200 gr Chanh 1/2 trái Hành lá 2 nhánh Tỏi 3 tép Ớt 2 trái Ớt bột 1 ít Nước mắm 2 muỗng canh Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ tiêu/ hạt nêm/ đường)
Hình nguyên liệu
Cách chế biến Cá nục kho thịt ba chỉ
-
Sơ chế các nguyên liệu
Rửa sạch thịt ba chỉ với nước pha chanh và muối, để ráo rồi cắt thành miếng mỏng.
Hành lá rửa sạch, để ráo, cắt nhỏ phần lá, phần đầu hành thì băm nhuyễn.
Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
-
Sơ chế và ướp cá
Rửa sạch cá nục, bỏ ruột, làm sạch phần sống lưng để loại bỏ hết máu và mùi tanh.
Để ráo rồi bổ đôi thân cá để dễ trở khi kho.
Cho cá ra đĩa, thêm 1/4 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê tiêu, 2 muỗng canh nước mắm, 1/2 phần hành lá băm, 1/2 phần tỏi băm, trộn đều, ướp 15 phút.
-
Chiên thịt
Bắc chảo lên bếp, cho thịt ba chỉ và chút muối vào, chiên sơ đến khi thịt có cạnh cháy vàng và ra bớt mỡ.
Vớt thịt ra chén, để ráo mỡ.
-
Kho cá
Dùng phần mỡ còn lại trong chảo, bật lửa, cho 1 muỗng canh đường vào thắng nước màu.
Khi đường tan và chuyển màu cánh gián, phi thơm đầu hành và tỏi.
Cho cá vào chiên nhanh với lửa lớn khoảng 1 phút, rồi rưới phần nước ướp cá vào, đảo đều, tiếp tục cho thịt vào đảo chung.
Thêm 1 chén nước sôi, kho cá với lửa vừa, nhớ trở mặt để cá thấm đều gia vị.
Sau 10 phút khi nước kho cạn còn một nửa, thêm 2 trái ớt, ớt bột và phần hành tỏi băm còn lại vào.
Kho thêm 5 phút, rắc hành lá cắt nhỏ và tiêu, rồi tắt bếp.
-
Thành phẩm
Cá kho đậm đà, cay thơm, cá mềm thấm gia vị, thịt ba chỉ chiên vàng giòn, ăn cùng cơm trắng và dưa leo thật tuyệt vời!
Cách chọn mua cá nục tươi ngon
- Cá tươi nhất là cá còn sống, bạn nên chọn những con bơi khỏe, mắt trong, mang hồng, vảy óng ánh, da không có màu lạ.
- Tránh mua cá có dấu hiệu bất thường như bụng phình, bơi yếu hoặc màu sắc nhợt nhạt.
- Mắt cá trong, sáng, không đục và hơi phồng nhẹ, giác mạc đàn hồi.
- Mang cá có màu hồng đỏ, dính chặt vào hoa khế, không nhớt.
- Thịt cá săn chắc, kết dính tốt và đàn hồi cao.
Cách khử mùi tanh cá hiệu quả
- Khi rửa cá, bạn pha vài muỗng rượu hoặc giấm trắng vào nước, ngâm cá 5 phút rồi rửa sạch lại.
- Có thể pha nước muối hơi mặn để ngâm cá 5 – 10 phút hoặc dùng muối chà xát thân cá, sau đó đánh vảy và rửa sạch để giảm nhớt và mùi tanh.
Cách chọn mua thịt ba chỉ tươi ngon
- Thịt ba chỉ tươi có lớp màng ngoài khô, màu đỏ nhạt hoặc hồng tươi. Khi cắt ra thấy màu trắng hồng, bóng nhẹ, mỡ xen giữa trắng sáng và chắc.
- Để tránh ngán, chọn miếng thịt có tỷ lệ mỡ và nạc cân đối.
- Thịt sạch, không dùng chất tạo nạc thường có kết cấu chắc, thịt và mỡ dính chặt, không lỏng lẻo khi cầm.
Cách khử mùi hôi thịt heo hiệu quả
- Rửa thịt heo, cho vào nồi nước sạch ngập thịt, đun sôi 2-3 phút rồi vớt ra, rửa lại để khử mùi.
- Cách khác là ngâm thịt trong nước muối pha loãng 25 – 30 phút, rửa sạch lại rồi chế biến.
- Thêm vài lát gừng đập dập hoặc vài giọt rượu trắng khi ngâm giúp thịt sạch hơn.
Hai món cá nục kho thịt ba chỉ này rất đơn giản, dễ làm tại nhà. Cách Nấu Ngon cam kết bạn sẽ có những bữa cơm thơm ngon, hấp dẫn khiến cả gia đình thích mê!
