Cá khoai là loại cá quen thuộc, thường được các chị em lựa chọn trong bữa ăn hàng ngày bởi thịt cá mềm, ngọt. Khi chiên giòn, cá khoai sẽ có vị thơm ngon khó cưỡng. Hãy cùng vào bếp với Cách Nấu Ngon và thử ngay 2 cách làm cá khoai chiên giòn và chiên xù cực đơn giản nhé!
1. Cá khoai chiên giòn
-
Chế biến
40 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Cá khoai chiên giòn Cho 2 người
Cá khoai 500 g Chanh 1 quả Bột khô chiên giòn 150 g (1 gói) Trứng gà 1 quả
Cách chế biến Cá khoai chiên giòn
-
Sơ chế cá khoai
Sau khi mua cá khoai về, bạn loại bỏ ruột và mang cá, rồi rửa sạch với chanh và muối hạt để cá hết mùi tanh. Rửa lại với nước lạnh và để ráo. Tiếp đó, phi lê cá, tách lấy thịt, cắt thành miếng vừa ăn và để riêng.
Tách lấy lòng trắng trứng cho vào chén nhỏ.
Ướp cá với 2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê bột ngọt và lòng trắng trứng vừa tách, trộn đều và để khoảng 10 phút cho cá ngấm gia vị.
-
Nhúng cá qua bột
Lấy bột chiên giòn khô cho vào đĩa sâu lòng. Vì bột khô nên không cần pha với nước.
Nhúng cá qua bột sao cho bột phủ đều hai mặt cá.
-
Chiên cá
Đun nóng chảo trên bếp, cho dầu ăn vừa đủ, sau đó cho cá vào chiên đến khi vàng giòn đều hai mặt. Vớt cá ra đĩa có lót giấy thấm dầu để loại bỏ dầu thừa.
-
Thành phẩm
Món cá khoai chiên giòn có lớp vỏ ngoài vàng giòn, thịt cá trắng mềm chắc chắn sẽ khiến cả nhà thích mê.
Bạn có thể chấm cùng tương cà, tương ớt hoặc nước mắm chua ngọt để tăng thêm hương vị thơm ngon.
2. Cá khoai chiên xù
-
Chế biến
40 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Cá khoai chiên xù Cho 2 người
Cá khoai 500 g Trứng gà 2 quả Bột mì 150 g Bột xù 150 g
Dụng cụ: Bếp gas, nồi, chén bát,…
Cách chế biến Cá khoai chiên xù
-
Sơ chế cá khoai
Cá khoai mua về rửa sạch, bỏ ruột và mang cá, rồi rửa lại bằng nước sạch. Cắt cá thành khúc vừa ăn và để ráo.
Ướp cá với 2 thìa cà phê muối, 2 thìa cà phê tiêu (có thể điều chỉnh theo khẩu vị gia đình) và để khoảng 10 phút cho cá ngấm gia vị.
-
Nhúng cá qua bột
Chia bột chiên xù và bột mì mỗi loại 150g ra hai tô riêng. Đập 2 quả trứng vào tô khác, khuấy đều cho lòng đỏ và lòng trắng hòa quyện.
Lần lượt nhúng cá qua trứng, bột mì rồi bột chiên xù, sau đó để riêng trên đĩa.
-
Chiên cá
Đặt chảo hoặc nồi lên bếp, cho dầu ăn vừa đủ. Cho cá đã tẩm bột vào chiên đến khi vàng đều hai mặt, rồi vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu.
-
Pha nước mắm me
Cho tỏi, ớt, 2 thìa me đã lọc, 2 thìa nước mắm, 2 thìa đường và 1 thìa nước lọc vào chén nhỏ, khuấy đều.
Nêm nếm lại sao cho nước mắm me có vị mặn, ngọt, chua, cay vừa ăn.
Lưu ý: Nước mắm me đạt chuẩn cần có độ sánh vừa phải, không quá loãng.
-
Thành phẩm
Miếng cá khoai béo ngậy, kết hợp với nước mắm me chua cay mặn ngọt tạo nên hương vị hấp dẫn, khó quên cho cả gia đình.
- Để tránh mua cá khoai tẩm ướp hóa chất, bạn nên chú ý quan sát màu sắc và độ mềm của cá. Cá tươi có màu xám bạc, thân trong; cá ươn thường có màu hồng, thân đục trắng và mềm nhũn.
- Nên chọn mua cá khoai tại những cửa hàng uy tín, quen biết để đảm bảo an toàn.
- Không nên mua cá khoai đã để từ 3 – 4 ngày.
Mẹo khử tanh cá đơn giản:
- Dùng muối: Pha muối với nước rồi ngâm cá khoảng 5 – 10 phút, hoặc dùng muối chà xát thân cá, sau đó đánh vảy và rửa sạch trước khi chế biến.
- Dùng nước vo gạo: Ngâm cá đã làm sạch trong nước vo gạo 15 – 20 phút rồi rửa lại với nước sạch.
- Dùng rượu hoặc giấm: Pha vài muỗng rượu hoặc giấm trắng vào nước, ngâm cá khoảng 5 phút rồi rửa sạch.
Xem thêm: 7 mẹo giúp khử mùi tanh của cá dễ dàng và hiệu quả
Mẹo tận dụng phần cá thừa
Phần đầu và xương cá sau khi lọc thịt có thể dùng để nấu món canh chua rất ngon. Bạn ướp cá với gừng, tỏi và nước nghệ hoặc bột nghệ, phi hành thơm, cho nước vào đun sôi rồi thả cá và quả sấu vào, đun lửa nhỏ khoảng 15 phút, thêm cà chua, gia vị và hành lá là hoàn thành.
Trên đây là công thức 2 cách làm cá khoai chiên giòn và chiên xù mà Cách Nấu Ngon gửi đến bạn. Nếu có thắc mắc, hãy để lại bình luận bên dưới nhé.
*Tham khảo hình ảnh và công thức từ kênh youtube Bếp Son và kênh youtube Chef Ben Vado
