Cách làm bánh cupcake bông lan sữa đặc mềm mịn, bông xốp tuyệt hảo

Cách chế biến Bánh cupcake bông lan sữa đặc

• 1

  Trộn bột bánh
  

  Trước tiên, bạn làm nóng 40ml dầu ăn trong lò vi sóng khoảng 1 phút đến khi dầu đạt 70 độ C. Tiếp đó, cho vào tô 50gr bột mì rồi khuấy đều đến khi hỗn hợp mịn mượt.

  Để bột nguội hoàn toàn rồi bạn thêm 1 quả trứng gà vào, khuấy đều. Rồi lần lượt cho 3 lòng đỏ trứng còn lại vào, tiếp tục trộn đến khi hỗn hợp hòa quyện.

  Cuối cùng, thêm 30ml sữa đặc và 1/2 muỗng cà phê tinh chất vani, khuấy nhẹ lần nữa là xong phần cốt bánh.

  Lưu ý nhỏ:

  • Không nên cho tất cả lòng đỏ trứng cùng lúc để tránh bị vón cục.
  • Hỗn hợp lòng đỏ sau khi trộn phải lỏng, nếu đặc có thể do bột dầu chưa nguội hoàn toàn.

  

  

  

  

• 2

  Đánh bông lòng trắng
  

  Bỏ vào tô lớn 3 lòng trắng trứng, 1/4 muỗng cà phê muối cùng 1 muỗng cà phê nước cốt chanh. Dùng máy đánh trứng ở tốc độ thấp đến khi trứng nổi bọt mịn như xà phòng.

  Chia 35gr đường thành 3 phần, từ từ cho từng phần vào và đánh tan. Mỗi phần đánh khoảng 30 giây ở tốc độ thấp trước khi thêm phần tiếp theo.

  Khi cho phần đường cuối cùng, bạn tăng tốc độ máy lên cao, đánh đến khi trứng bông mềm, có vân kem, hỗn hợp bóng mịn và dẻo. Nhấc phới lên thấy chóp đứng nhưng hơi oặt xuống là đạt.

  Lưu ý:

  • Chia đường cho vào từ từ, tránh đổ hết một lúc.
  • Nên dùng trứng tươi, lòng trắng phải ở nhiệt độ phòng và không dính tạp chất như lòng đỏ hay dầu mỡ.
  • Dụng cụ đánh trứng cần sạch và khô ráo.

  Xem chi tiết: Cách đánh lòng trắng trứng

  

  

• 3

  Trộn bột với lòng trắng trứng
  

  Chia lòng trắng trứng đã đánh bông thành 3 phần. Đầu tiên, bạn cho 1 phần vào hỗn hợp cốt bánh, dùng phới trộn nhẹ nhàng cho hòa quyện.

  Sau đó, đổ hỗn hợp này ngược lại vào tô lòng trắng, dùng phới dẹt trộn nhẹ theo chiều từ dưới lên trên. Đẩy từ đáy âu lên và hất sang một bên theo kiểu fold. Tiếp tục thao tác đến khi hỗn hợp mịn mượt.

  Mẹo sử dụng phới lồng khi trộn: Nếu bạn chưa quen kỹ thuật fold, hãy dùng phới lồng khuấy nhẹ hỗn hợp theo một chiều đến khi mịn mượt. Tránh khuấy quá mạnh sẽ làm vỡ bọt khí, bánh dễ bị xẹp khi nướng.

  

  

• 4

  Đổ khuôn và nướng bánh
  

  Trước hết, làm nóng lò nướng ở 130 độ C trong 15 phút.

  Lót giấy nến vào khuôn cupcake, múc bột vào khoảng 1/2 khuôn. Sau đó, nướng bánh ở 125 độ C trong 55 phút, tắt quạt.

  Mẹo theo dõi nhiệt độ nướng:

  • Mỗi lò nướng có độ chênh nhiệt riêng. Trong 10 phút đầu, nếu bánh nở và vàng mặt nhanh, bạn nên hạ nhiệt và tăng thời gian nướng.
  • Khi hết thời gian, mở hé cửa lò để nhiệt giảm từ từ, tránh lấy bánh ra ngay làm bánh bị xẹp do sốc nhiệt. Nếu bánh bị thắt eo hay xẹp nhanh, có thể do chưa đủ thời gian nướng, bạn nên điều chỉnh nhiệt và thời gian cho phù hợp.
  • Thực hành nhiều lần sẽ giúp bạn quen với lò và tính chất bánh, dễ dàng khắc phục các lỗi.

  

  

• 5

  Thành phẩm
  

  Bánh cupcake bông lan sữa đặc thơm phức, cốt bánh mềm mịn, bông xốp, vị bùi ngọt và béo ngậy từ sữa đặc, rất dễ ăn và hợp khẩu vị nhiều người.