Bào ngư là món ăn được nhiều người yêu thích nhờ hương vị thơm ngon cùng giá trị dinh dưỡng cao. Loại hải sản đặc biệt này có thể biến tấu thành nhiều món ăn hấp dẫn như món canh, món cháo hay các món chiên. Hôm nay, Cách Nấu Ngon sẽ cùng bạn vào bếp để giới thiệu hai cách làm bào ngư chiên bơ và chiên tỏi ớt thơm phức, đơn giản mà ai cũng có thể thực hiện.
1. Bào ngư chiên bơ
-
Chuẩn bị
15 phút
-
Chế biến
30 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Bào ngư chiên bơ Cho 4 người
Bào ngư 12 con Bơ 2 muỗng canh Tỏi 2 nhánh (băm nhỏ) Gừng 1 muỗng canh (băm nhỏ) Nước mắm 4 muỗng canh Chanh 1/2 quả Hành lá 3 gr Ớt 1 quả
Hình ảnh nguyên liệu
Cách chế biến Bào ngư chiên bơ
-
Sơ chế bào ngư
Sau khi rửa sạch bào ngư, bạn dùng dao khía các đường chéo tạo thành hình chữ thập trên thịt bào ngư.
Mách bạn: Bước này rất quan trọng, bởi những đường khía giúp gia vị thấm sâu vào thịt bào ngư, làm tăng hương vị đậm đà và khiến món ăn trông hấp dẫn hơn.
-
Làm sốt bơ tỏi
Đặt chảo lên bếp, bật lửa vừa và chờ chảo nóng. Cho bơ vào, đảo đều để bơ tan chảy phủ đều mặt chảo.
Tiếp tục cho tỏi băm và gừng băm vào, đảo đến khi thơm vàng.
Cho thêm 4 muỗng canh nước mắm và nước cốt chanh vào, khuấy đều đến khi hỗn hợp chuyển màu cánh gián và tỏa hương thơm đặc trưng của bơ tỏi.
-
Cho bào ngư vào
Bỏ toàn bộ bào ngư vào chảo sốt bơ tỏi, đảo nhẹ hoặc xóc chảo đều tay để gia vị ngấm sâu vào từng miếng bào ngư.
Khi bào ngư săn lại, nở mềm và có màu vàng đẹp mắt thì tắt bếp.
-
Thành phẩm
Dùng đũa xếp bào ngư ra đĩa, rắc hành lá và ớt thái nhỏ lên trên rồi rưới phần sốt bơ tỏi còn lại trong chảo lên trên.
Chỉ với những bước đơn giản, bạn đã có ngay món bào ngư chiên bơ tỏi thơm ngon, đậm đà để thưởng thức cùng gia đình rồi đấy.
2. Bào ngư chiên tỏi ớt
-
Chuẩn bị
15 phút
-
Chế biến
30 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Bào ngư chiên tỏi ớt Cho 2 người
Bào ngư 6 con Tỏi băm 2 muỗng canh Muối 1 muỗng cà phê Đường 1/2 muỗng cà phê Bột năng 10 gr Lòng trắng trứng 2 cái Ớt băm 1 quả Hành băm 2 nhánh
Hình nguyên liệu
Cách chế biến Bào ngư chiên tỏi ớt
-
Sơ chế bào ngư
Chuẩn bị một nồi nước và một chén để hấp cách thủy bào ngư, hoặc dùng xửng hấp cũng được.
Cho bào ngư vào hấp khoảng 5 đến 10 phút.
Hấp xong, lấy bào ngư ra, ngâm qua nước lạnh rồi dùng bàn chải chà nhẹ quanh mép và bề mặt để loại bỏ bụi bẩn, rửa lại với nước sạch.
Dùng muỗng tách thịt bào ngư ra khỏi vỏ.
Dùng dao cắt các đường chéo tạo hình chữ thập lên thịt bào ngư như cách làm trên.
-
Sơ chế các nguyên liệu khác
Đánh lòng trắng trứng trong tô bằng phới hoặc đũa đến khi nổi bọt nhẹ.
Dùng ray vớt bỏ lớp bọt trên bề mặt, chỉ giữ lại phần lòng trắng phía dưới.
Hòa 10gr bột năng với 3 muỗng nước lọc, sau đó trộn vào lòng trắng trứng, đánh đều.
Thêm 1 muỗng cà phê muối và 1/2 muỗng cà phê đường (có thể dùng đường nâu hoặc đường cát), khuấy đều cho tan.
Đặt chảo lên bếp, bật lửa vừa và cho dầu ăn vào đun nóng để phi tỏi.
Dầu nóng, cho 1/2 lượng tỏi băm vào phi đến khi vàng thơm, vớt tỏi ra chén để ráo dầu, giữ nguyên dầu trong chảo để chiên bào ngư.
-
Chiên bào ngư
Nhúng bào ngư vào hỗn hợp lòng trắng trứng và bột năng, đảo đều để bào ngư thấm gia vị.
Đợi dầu nóng già thì thả từng miếng bào ngư vào chiên ở lửa lớn.
Chiên đến khi bào ngư vàng giòn, vớt ra để ráo dầu.
Mách nhỏ:
- Chiên từng miếng một để tránh dính nhau và chín không đều.
- Trong quá trình chiên, dùng đũa đảo nhẹ đều tay để bào ngư chín vàng đều và không bị cháy.
-
Làm sốt tỏi ớt
Đặt chảo lên bếp, bật lửa vừa, cho một ít dầu vào và đợi nóng.
Cho phần tỏi băm còn lại cùng tỏi phi và ớt băm vào chảo, đảo đều đến khi tỏi ớt săn lại, dậy hương thơm.
Thêm hành băm vào, đảo đều đến khi hành chín mềm.
-
Cho bào ngư vào
Khi hành đã chín, cho toàn bộ bào ngư chiên vàng vào chảo sốt, đảo đều tay đến khi bào ngư thấm đều gia vị và có màu sắc hấp dẫn thì tắt bếp.
-
Thành phẩm
Dùng đũa gắp bào ngư ra đĩa, rưới phần sốt tỏi ớt còn lại trong chảo lên trên.
Thế là bạn đã có món bào ngư chiên tỏi ớt vàng giòn, đậm đà hương vị tỏi ớt cay nồng, hấp dẫn không thể chối từ.
Cách chọn mua bào ngư tươi ngon
- Khi mua bào ngư, hãy dùng ngón tay ấn nhẹ vào cạnh bào ngư. Nếu thịt có độ đàn hồi tốt tức là còn tươi. Ngoài ra, chọn con bào ngư có thân tròn đều, thịt dày, không nứt vỡ hay có mùi hôi là tốt nhất. Thường ở giữa thịt bào ngư sẽ có một đường màu đỏ rõ ràng.
- Chọn những con bào ngư có kích thước vừa phải để đảm bảo hương vị đậm đà, không nhỏ quá hoặc quá to.
- Bào ngư tươi có thể mua dưới dạng sống hoặc đông lạnh. Nên chọn mua ở các cửa hàng hải sản uy tín để tránh mua phải hàng kém chất lượng.
Cách sơ chế bào ngư sạch và đúng cách
- Sau khi mua bào ngư tươi về, hãy dùng bàn chải đánh răng chà sạch phần mép bên ngoài, dùng dao nhọn tách vỏ và loại bỏ phần ruột đen bên dưới, rồi rửa lại với nước sạch.
- Tách thịt bào ngư ra khỏi vỏ và rửa dưới vòi nước để loại bỏ các chất màu đen bám trên thịt.
Chúc bạn thành công với 2 cách làm bào ngư chiên đơn giản mà thơm ngon này nhé!
*Nguồn tham khảo từ kênh YouTube Song Fish Marketing và Cook King Room
