Cuối tuần rảnh rỗi, bạn hãy thử làm món bánh mì trái cây thơm ngon, mới lạ dành cho cả gia đình. Cùng vào bếp với Cách Nấu Ngon và trổ tài thực hiện 2 công thức đơn giản dưới đây nhé!
1. Bánh mì trái cây Panettone
-
Chuẩn bị
8 giờ 10 phút
-
Chế biến
1 giờ
-
Độ khó
Trung bình
Nguyên liệu làm Bánh mì trái cây Panettone Cho 3 người
Bột mì 300 gr Men nở 5 gr Sữa tươi 120 ml Trứng gà 3 quả Bơ lạt 100 gr Cam 3 quả Chanh 1 quả Nho khô 300 gr Rượu Rum 2 muỗng canh Đường 650 gr Mật ong 1 muỗng canh Nước cốt chanh 1 muỗng canh Tinh chất vani 2 muỗng canh
Cách chế biến Bánh mì trái cây Panettone
-
Nấu vỏ trái cây
Chọn 2 quả cam, cắt làm tư và tách lấy phần vỏ. Phần thịt cam bạn có thể giữ lại để ăn tráng miệng. Tiếp theo, thái vỏ cam thành lát mỏng rộng khoảng 1 cm.
Đun sôi vỏ cam với nước tầm 3 – 5 phút rồi vớt ra, rửa sạch bằng nước lạnh. Lặp lại bước này khoảng 3 lần để giảm bớt vị đắng trong vỏ cam.
Cho vỏ cam vào nồi, thêm 200gr đường và 250ml nước, đun nhỏ lửa trong 1 giờ. Khi vỏ cam đã chín, phơi khô khoảng 1 tiếng cho vỏ ráo và cứng, rồi nhúng qua đường trắng để tạo độ ngọt và bóng.
Mách nhỏ: Để loại bỏ dư lượng thuốc trừ sâu trong vỏ cam, bạn dùng một ít baking soda chà đều lên vỏ cam, ngâm trong nước baking soda 10 phút rồi rửa lại thật sạch với nước.
-
Chuẩn bị mứt trái cây
Phơi nắng vỏ cam đã nấu khoảng 8 tiếng cho khô hẳn, sau đó cắt nhỏ hạt lựu để dùng làm nhân bánh.
Ngâm 300gr nho khô với 2 muỗng canh rượu Rum qua đêm để nho nở mềm. Lấy vỏ 1 quả chanh và 1 quả cam bào mỏng, ngâm cùng 1 muỗng canh mật ong ở nhiệt độ phòng.
-
Trộn bột bánh
Trong tô lớn, trộn đều 300gr bột mì, 5gr men nở và 150gr đường. Sau đó thêm 120ml sữa tươi, 1 muỗng canh nước cốt chanh và 3 quả trứng gà vào, trộn đều đến khi bột mịn khoảng 5 phút.
Làm tan chảy 50gr bơ lạt ở nhiệt độ phòng rồi trộn đều vào hỗn hợp bột vừa trộn.
-
Nhào bột bánh
Dùng tay nhào sơ cho bột kết thành khối, sau đó đặt bột lên bàn và thực hiện kỹ thuật Folding and Stretching: gấp bột lại, dùng mu bàn ấn và miết bột ra xa (không ấn xuống), xoay bột 90 độ và lặp lại trong 2 phút.
Phủ kín bột và để nghỉ 2 phút. Sau đó, lấy bột ra nhào khoảng 1 phút, tiếp tục phủ kín và nghỉ thêm 2 phút.
Thêm 40gr bơ vào bột rồi tiếp tục nhào 3-4 phút đến khi bột mịn, đàn hồi, không dính tay.
Cách nhận biết bột đạt yêu cầu:- Bột dẻo mịn, đàn hồi tốt.
- Khi nhấn tay vào bột có cảm giác hơi dính nhưng nhấc ra không dính theo tay.
- Bột có thể kéo thành màng mỏng không bị rách.
- Kiểm tra bằng cách kéo căng bột (Windowpane): nếu tạo thành màng mỏng trong suốt, không rách là đạt.
-
Ủ bột bánh
Đặt khối bột vào tô đã thoa dầu ăn, phủ màng bọc thực phẩm và ủ ở nhiệt độ phòng từ 30 – 40 phút đến khi bột nở gấp đôi.
Nhiệt độ ủ và cách nhận biết bột ủ đạt:- Nhiệt độ lý tưởng là khoảng 30 độ C; nếu thấp hơn bột nở chậm, nếu cao hơn men có thể chết.
- Dùng tay ấn thử: nếu vết lõm vẫn giữ nguyên là bột đã ủ đạt.
-
Tạo hình bánh
Trộn đều phần nho khô, mứt vỏ cam, vỏ cam, vỏ chanh cùng 2 muỗng canh tinh chất vani vào bột đã ủ. Dùng tay hoặc máy trộn đều, sau đó bọc tô và để bột nghỉ khoảng 2 tiếng.
Chia bột thành 5 phần bằng nhau, nặn thành hình tròn, đặt vào khuôn và ủ thêm 40 phút, đậy khăn lên trên.
-
Nướng bánh
Làm nóng lò ít nhất 20 phút ở 175 độ C, chế độ 2 lửa, không quạt.
Trước khi cho bánh vào lò, bạn có thể rạch một đường chữ thập trên mặt bánh để bánh nở đẹp hơn.
Cho bánh vào nướng 45 – 50 phút ở 175 độ C. Sau 15 phút đầu, dùng giấy bạc phủ mặt bánh để tránh bị cháy.
Nướng xong, dùng que tre xiên sát đáy bánh rồi úp ngược bánh xuống cho đến khi bánh nguội hẳn. Cách này giúp bánh không bị xẹp khi nguội.
Mách nhỏ:- Bạn có thể đặt một miếng bơ nhỏ (khoảng 15gr) lên giữa bánh cho thêm phần béo ngậy.
- Thêm topping như đường bột, hạnh nhân lát hay đường ngọc trai để bánh đẹp mắt hơn.
- Đặt khay nướng ở rãnh giữa hoặc 1-2 rãnh để bánh nở cao, đồng thời che mặt bánh sau 15 phút để không bị cháy.
-
Thành phẩm
Bánh mì trái cây Panettone mềm mại, thơm phức, dai ngon cùng hương vị đậm đà của các loại mứt trái cây. Đây chắc chắn là món bánh ý nghĩa để thưởng thức trong dịp Giáng sinh hoặc các buổi tụ họp gia đình.
2. Bánh mì mứt trái cây sấy khô
-
Chuẩn bị
2 giờ
-
Chế biến
30 phút
-
Độ khó
Trung bình
Nguyên liệu làm Bánh mì mứt trái cây sấy khô Cho 4 người
Bột số 13 200 gr Men nở instant 3 gr Bơ 25 gr Trái cây khô 70 gr (cắt nhỏ) Lòng đỏ trứng gà 1 cái Sữa tươi không đường 130 ml Đường 40 gr Muối 1 ít Dầu ăn 1 ít
Cách chế biến Bánh mì mứt trái cây sấy khô
-
Trộn bột bánh
Trước tiên, cho vào tô 3gr men nở instant, 40gr đường, 1 lòng đỏ trứng gà và 130ml sữa tươi không đường, khuấy đều cho tan.
Ở tô khác, trộn 200gr bột mì số 13 với một ít muối.
Đổ hỗn hợp sữa vào tô bột rồi trộn đến khi bột kết dính, bọc kín và để nghỉ 10 phút.
Mách nhỏ: Việc trộn riêng như trên giúp men không tiếp xúc trực tiếp với muối, tránh làm men yếu hoặc chết.
-
Nhồi bột và ủ lần 1
Sau 10 phút nghỉ, đặt bột lên bàn và nhào theo kỹ thuật Folding and Stretching: gấp bột, dùng mu bàn ấn và miết bột ra xa, xoay bột 90 độ, lặp lại trong 15 phút.
Khi bột mịn, thêm 25gr bơ rồi tiếp tục nhào đến khi bột không dính tay và mịn đều. Cho bột vào tô, ủ lần 1 ở nhiệt độ phòng trong 1 giờ 15 phút.
Cách nhận biết bột đạt:
- Bột dẻo mịn, đàn hồi tốt.
- Khi nhấn tay, bột hơi dính nhưng nhấc tay ra không dính theo.
- Bột có thể kéo thành màng mỏng không rách (Windowpane test).
-
Tạo hình bánh và ủ lần 2
Khi ủ xong lần 1, nhồi sơ bột để loại bỏ bọt khí. Rải đều 70gr trái cây sấy khô cắt nhỏ lên bột, nhào nhẹ để hòa quyện.
Chuẩn bị khuôn tròn đã lót giấy nến và phết chút dầu ăn. Chia bột thành 5 phần, vo tròn và đặt vào khuôn.
Bọc kín khuôn bằng màng bọc thực phẩm và ủ lần 2 thêm 30 phút.
-
Nướng bánh
Làm nóng lò ở 180 độ C trong 10 phút. Cho khuôn bột vào nướng ở 170 độ C trong 20 – 25 phút cho bánh chín.
-
Thành phẩm
Bánh mì mứt trái cây sấy khô thơm bơ, mềm dai, có độ đàn hồi cùng vị trái cây khô bùi ngọt, chua nhẹ. Món ăn vừa lạ miệng vừa không gây ngán, rất thích hợp cho những ai yêu thích bánh mì trái cây.
Mẹo thực hiện thành công
- Nên dùng men instant vàng cho bánh mì nhiều bơ và đường để men phát huy tốt nhất.
- Kiểm tra hạn sử dụng men nở trước khi làm, nếu men gần hết hạn hoặc đã hỏng, có thể thử bằng cách pha men với nước ấm 30 độ C, nếu men nổi bọt sau 15 phút là còn dùng được.
- Nếu chưa kịp nướng, bạn có thể bảo quản bột đã ủ lần 1 trong tủ đông, khi dùng chỉ cần rã đông và ủ lần 2.
- Cân đo chính xác nguyên liệu để bánh nở đều và thơm ngon hơn.
- Có thể thay đổi loại trái cây khô tùy thích để làm mới khẩu vị.
- Luôn đảm bảo nhiệt độ và thời gian nướng đúng công thức để bánh chín đều và nở tốt.
Bánh mì Panettone là món bánh mì ngọt ngào, thơm ngon rất hợp để thưởng thức trong những buổi xế chiều cùng người thân. Cách Nấu Ngon chúc bạn thực hiện thành công 2 món bánh mì trái cây này nhé!
