-
Chuẩn bị
20 phút
-
Chế biến
8 giờ 30 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Tôm khô sả ớt Cho 4 người
Tôm 400 gr Lá sả 100 gr Gừng 1/2 củ Bột tỏi 1 muỗng cà phê Bột nghệ 1 muỗng cà phê Bột ớt 1/2 muỗng cà phê Rượu trắng 50 ml Nước mắm 4 muỗng canh Dầu ăn 4 muỗng canh Gia vị thông dụng 1 ít ( đường/ muối/ hạt nêm)
Cách chọn mua tôm tươi ngon
- Chọn tôm tươi có vỏ ngoài trong suốt, vẫn còn mùi biển nhẹ, không có mùi tanh khó chịu và không có những mảng màu tối hay sắc tố không đồng đều.
- Tôm tươi thường có phần đuôi xếp gọn, nếu đuôi tôm xòe ra có thể là do tôm bị bơm hóa chất hoặc tiêm nước để tăng kích thước.
- Phần chân tôm bám chắc vào thân, nếu chân tôm chuyển màu đen hoặc rời khỏi thân thì không nên mua vì tôm đã không còn tươi.
Xem thêm: Cách chọn mua tôm tươi
Cách chế biến Tôm khô sả ớt
-
Sơ chế tôm
Bạn cắt bỏ đầu tôm, bóc vỏ nhưng giữ lại phần đuôi, rút chỉ tôm và rửa sạch. Sau đó, dùng dao nhỏ khía dọc sống lưng tôm để tôm dễ ngấm gia vị hơn.
Mách nhỏ: Khía nhẹ dao lên thịt tôm giúp tôm thấm đều gia vị khi ướp.
Để khử mùi tanh, bạn cho 50 ml rượu trắng vào tôm, bóp nhẹ rồi rửa lại nhiều lần với nước sạch, sau đó để ráo.
-
Sơ chế các nguyên liệu khác
Gừng gọt vỏ, rửa sạch, cắt lát mỏng rồi giã nhỏ.
Lá sả cũng được cắt nhỏ để dễ dàng hòa quyện vào tôm khi ướp.
-
Ướp tôm
Trong tô, bạn cho 4 muỗng canh nước mắm, 1/2 củ gừng giã nhỏ, 1/2 muỗng cà phê bột ớt, 100 gr lá sả băm nhỏ, 3 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê bột tỏi và 1 muỗng cà phê bột nghệ, trộn đều hỗn hợp.
Mách nhỏ: Nếu bạn thích vị cay đậm hơn, có thể tăng thêm lượng bột ớt theo khẩu vị.
Cho tôm đã sơ chế vào trộn đều để tôm ngấm gia vị. Ướp khoảng 15 phút cho thấm đều.
-
Phơi nắng
Khi tôm đã thấm gia vị, bạn mang ra phơi nắng ngay.
Mách nhỏ:
- Để tôm ngon hơn, bạn nên phơi một nắng trong khoảng 8 tiếng vào ngày trời nắng đẹp.
- Nếu trời không nắng, có thể bảo quản tôm trong hộp kín, để ngăn mát hoặc ngăn đông tủ lạnh rồi hôm sau mang ra phơi tiếp.
Phơi nắng khoảng 4 tiếng, tôm sẽ dẻo và ráo, bạn có thể dùng chày cán mỏng tôm để tránh bị cứng và khô quá.
Tiếp tục lật mặt và phơi thêm 4 tiếng nữa để tôm khô hoàn toàn.
-
Chiên tôm khô
Sau khi tôm đã phơi đủ nắng, bạn có thể bảo quản trong hộp kín và khi dùng thì đem chiên hoặc kho tùy ý.
Cho 4 muỗng canh dầu ăn vào chảo, làm nóng trên lửa vừa, rồi cho tôm khô vào chiên khoảng 2 phút cho vàng đều hai mặt.
-
Thành phẩm
Tôm khô sả ớt có màu sắc bắt mắt, thơm phức mùi sả cùng hương vị đặc trưng của tôm. Miếng tôm dẻo dai, vị cay cay, mặn mặn rất hợp ăn kèm với cơm trắng.
Mẹo bảo quản tôm khô sả ớt
- Nếu chưa dùng hết, bạn nên cho tôm khô sả ớt vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh dùng trong 5 – 7 ngày, hoặc ngăn đông khoảng 1 tháng.
- Bạn có thể chế biến tôm bằng cách chiên hoặc kho đều rất ngon miệng.
- Trong khi phơi, để tránh ruồi nhặng bâu vào làm ảnh hưởng đến thành phẩm, bạn có thể phun nhẹ một lớp rượu mỏng lên bề mặt tôm.
Xem thêm:
Trên đây là công thức làm tôm khô sả ớt thơm ngon, hao cơm, ăn là ghiền mà bạn không nên bỏ qua. Hãy bắt tay làm ngay cùng Cách Nấu Ngon nhé!
* Công thức và hình ảnh tham khảo từ kênh YouTube: Mưu Sinh Miền Quê.
