Cách làm da cá trứng muối chiên giòn rụm, thơm ngon mê mẩn

Cách chế biến Da cá trứng muối

• 1

  Tách da cá
  

  Đặt miếng cá đã làm sạch vảy úp mặt cá xuống thớt, để phần đuôi hơi treo ra ngoài thớt một chút. Uốn cong phần đuôi, rồi dùng lưỡi dao lách nhẹ để tách da cá.

  Ấn chặt da cá xuống thớt, đồng thời dùng dao đẩy nhẹ về phía trước để tách hết phần thịt bám trên da. Rửa sạch da cá với nước để loại bỏ hoàn toàn phần thịt còn sót lại.

  Lưu ý: Phần thịt cá bạn không dùng có thể tận dụng để làm phi lê hay chả cá rất ngon nhé!

  

• 2

  Ướp và chiên da cá
  

  Cho da cá vào tô cùng bột bắp, trộn đều tay để bột phủ kín từng miếng da cá.

  Đun nóng dầu trong nồi rồi thả da cá vào chiên ngập dầu, trở đều để da cá chín vàng giòn đều. Khi nghe tiếng nổ nhỏ dần, bớt bong bóng thì vớt ra, để trên giấy thấm dầu cho ráo.

  Mách bạn:

  • Dùng khăn giấy thấm thật khô da cá, sau đó cho vào lò nướng ở nhiệt độ 50 – 60 độ C trong 5 phút để da cá thật khô, khi chiên sẽ giòn hơn và không bị bắn dầu.
  • Không nên để da cá thẳng khi chiên, hãy tạo các đường gấp khúc hoặc lượn sóng để trứng muối dễ bám hơn khi lắc.

  

  

• 3

  Sơ chế trứng muối
  

  Đập trứng muối vào tô, chỉ lấy phần lòng đỏ, rửa nhẹ dưới vòi nước để loại bỏ lớp lòng trắng còn sót lại.

  Thêm rượu gạo vào trộn nhẹ, ngâm 2-3 phút để khử mùi tanh và làm sạch hơn. Đặt giấy bạc lên khay nướng, đặt từng lòng đỏ trứng muối lên rồi nướng ở 150 độ C trong 15 phút.

  Đun chảy bơ trên chảo lửa nhỏ, sau đó cho trứng muối vào tán nhuyễn cùng bơ đến khi hỗn hợp thơm và hơi đặc sệt.

  Thêm 5 thìa cà phê đường, trộn đều. Cho lá chanh vào, bật lửa lớn trong 30 giây rồi nhanh tay đảo đều, sau đó hạ lửa nhỏ và trộn đều rồi tắt bếp.

  Mách bạn:

  • Lửa nhỏ không giúp lá chanh ra tinh dầu, lửa lớn quá dễ làm hỗn hợp bị cháy nên chỉ bật lớn trong 30 giây thôi nhé!
  • Nếu không có lò nướng, bạn có thể hấp cách thủy trứng muối trong 15 phút nhưng tránh để hơi nước thấm vào lòng đỏ gây tanh.
  • Để món ăn ngon hơn, có thể dùng rây tán trứng muối thật nhuyễn trước khi trộn.

  

  

  

  

• 4

  Làm da cá trứng muối
  

  Bỏ da cá đã chiên giòn vào túi hoặc hộp lớn, dùng tay bẻ nhỏ thành miếng vừa ăn. Thêm hỗn hợp trứng muối vào, rắc 1 thìa cà phê ớt bột rồi lắc đều tay để trứng muối bám đều từng miếng da cá.

  

• 5

  Thành phẩm
  

  Da cá giòn rụm, hòa quyện cùng vị béo ngậy của trứng muối, điểm xuyết chút mặn ngọt và cay nhẹ tạo nên món ăn gây nghiện ngay từ miếng đầu tiên.