-
Chuẩn bị
30 phút
-
Chế biến
30 phút
-
Độ khó
Dễ
Nếu bạn là fan của ẩm thực Hàn Quốc thì chắc hẳn không thể bỏ qua món kim chi cải thảo nức tiếng này. Hãy cùng vào bếp với Cách Nấu Ngon để học ngay cách làm kim chi cải thảo chuẩn vị Hàn Quốc, đơn giản mà cực kỳ thơm ngon, thích hợp cho những ngày lễ Tết nhé!
Nguyên liệu làm Kim chi cải thảo Cho 4 người
Bắp cải thảo 2 cái (loại to) Cà rốt 2 củ Hành tây 2 củ Hành lá 130 gr Hẹ 120 gr Táo 2 quả Tỏi 100 gr Gừng 1 củ (khoảng 20gr) Tôm khô 100 gr Ớt bột Hàn Quốc 120 gr Ớt bột Việt Nam 30 gr Nước mắm 50 ml Muối hạt 500 gr Mè rang 1 ít Muối/ bột ngọt 1 ít
Cách chọn nguyên liệu tươi ngon
Chọn cải thảo tươi ngon
- Lựa những cây cải thảo có màu xanh nhạt tươi sáng ở ngọn, thân và gốc trắng sáng dần.
- Các bẹ cải phải còn nguyên, không bị dập hay sâu ăn, kích thước vừa phải, không quá lớn.
- Tránh mua cải có màu xanh đậm, thường là cải già, không ngọt và giòn, hoặc cải bị dập nát, héo, có mùi lạ.
Chọn cà rốt tươi
- Chọn củ cà rốt vừa phải, dáng thuôn dài, vỏ trơn láng, cầm chắc tay và nặng.
- Cà rốt ngon có màu cam đậm, cuống lá tươi và dính chắc với thân.
- Tránh củ có cuống héo, bị dập hoặc có vết thâm, củ quá to hoặc có lá, cành ở gốc vì thường già, nhiều xơ.
Chọn hành tây tươi
- Chọn củ hành có lớp vỏ mỏng, trơn láng, bóng đều màu, bám chắc không bong tróc.
- Hành tây vỏ càng đậm màu thì mùi càng hăng, vị càng ngọt, cầm chắc tay.
- Những củ hành tròn, thấp thường ngon hơn củ thuôn dài.
- Củ còn nhiều rễ dài tức là tươi, củ mất rễ thường để lâu, không ngon và dễ hỏng.
- Tránh củ có mầm, chỗ cứng chỗ mềm, héo úng hoặc không đều màu vì có thể bị đắng.
Dụng cụ cần thiết
Máy xay sinh tố, nồi, bếp từ, thau, muỗng,…
Cách làm Kim chi cải thảo
-
Sơ chế bắp cải thảo
Đem cải thảo cắt làm đôi, chẻ nửa dưới gốc để khi làm xong dễ bảo quản hơn.
Hòa tan 2 muỗng canh muối với 1 lít nước lạnh rồi cho cải thảo vào, dùng tay tạt nước muối đều lên từng bẹ để thấm sâu.
Tiếp theo, xếp cải lên khay, tách từng bẹ rồi xát kỹ muối hạt vào từng bẹ, đặc biệt những phần dày cần nhiều muối hơn.
Ngâm cải trong nước muối đã dùng để rửa khoảng 2 tiếng, nếu có thời gian thì ngâm 4 – 5 tiếng sẽ ngon hơn.
Kiểm tra cải thấy mềm, dai, màu trắng đục là đạt, sau đó rửa lại dưới vòi nước 5 – 6 lần để giảm mặn.
Vắt nhẹ cho ráo nước hoặc phơi ngoài nắng 1 nắng đến khi cải héo là được.
-
Sơ chế các nguyên liệu khác
Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch rồi cắt sợi mỏng vừa ăn.
Hành lá và hẹ loại bỏ phần hư, lá úa, rửa sạch rồi cắt khúc dài khoảng 2 – 3 lóng tay.
Táo gọt vỏ, cắt miếng vuông nhỏ. Hành tây lột vỏ, cắt múi cau.
Tôm khô rửa sạch, ngâm nước ấm khoảng 15 phút cho mềm rồi vớt ra để ráo.
-
Nấu bột nếp
Đặt nồi lên bếp từ, cho 500ml nước lọc và 70gr bột nếp vào, khuấy đều cho bột tan hết trước khi bật bếp.
Đun lửa vừa, trong lúc nấu khuấy liên tục để tránh bột bị vón cục dưới đáy. Khi bột trong, sánh lại thì tắt bếp, để nguội.
-
Xay hỗn hợp sốt trộn kim chi
Cho táo, hành tây, gừng, tỏi đã sơ chế cùng tôm khô ngâm mềm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt và 50ml nước mắm vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn mịn.
-
Trộn kim chi
Chuẩn bị thau lớn, đeo bao tay thực phẩm, cho hành lá, hẹ, cà rốt, bột nếp nguội, ớt bột Hàn Quốc, ớt bột Việt Nam cùng hỗn hợp xay vào, trộn đều.
Cho cải thảo đã sơ chế vào thau khác, rồi đổ hỗn hợp sốt trộn lên từng bẹ cải, thoa đều và kỹ.
Xếp kim chi vào hộp nhựa, phần sốt còn lại phết lên mặt, đậy nắp kín.
Để kim chi lên men, nếu trời nóng ẩm thì để ở nhiệt độ phòng 1 ngày, trời lạnh thì 2 ngày.
Kim chi lên men xong, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để dùng dần.
-
Hoàn thành
Khi thưởng thức, bạn cắt kim chi thành miếng vừa ăn, rắc thêm một ít mè rang lên trên là đã có thể tận hưởng món ngon rồi.
-
Thành phẩm
Kim chi cải thảo có màu sắc xanh đỏ hài hòa, mùi thơm đặc trưng rất hấp dẫn. Miếng kim chi giòn rụm, vị chua ngọt xen lẫn chút cay nồng, tê đầu lưỡi, khiến ai ăn cũng mê.
Xem thêm:
Hy vọng với cách làm kim chi cải thảo giòn cay, thơm ngon và đơn giản này từ Cách Nấu Ngon, thực đơn nhà bạn sẽ thêm phần hấp dẫn, đậm đà hơn. Chúc bạn thành công!
