Chuẩn bị

30 phút
Chế biến

45 phút
Độ khó

Dễ

Món cá chẽm chưng tương là một món hấp thanh nhẹ, với thịt cá mềm ngọt kết hợp cùng vị mặn, béo bùi đậm đà từ tương hột. Hãy cùng Cách Nấu Ngon vào bếp để thực hiện món ăn hấp dẫn này ngay nhé!

Nguyên liệu làm Cá chẽm chưng tương Cho 3 người

Cá chẽm 500 gr Tương hột 200 gr Miến hoặc bún tàu 100 gr Nấm đông cô 10 cái (nấm hương) Nấm mèo 5 cái Hành lá 3 nhánh Hành tây 1 củ Hành tím 5 củ Ngò rí 3 nhánh Ớt 1 trái Gừng 1 củ Dầu hào 1/2 muỗng canh Nước tương 1/2 muỗng canh Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ đường/ bột ngọt/ hạt nêm) Dầu ăn 1 ít

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua cá chẽm tươi ngon

Chọn cá nguyên con khỏe mạnh, di chuyển nhanh nhẹn. Cá chẽm ngon có đầu hơi to và mõm nhọn.
Ưu tiên những con cá có vây lưng và đuôi còn nguyên vẹn, đuôi tròn, thân màu xám, bụng bạc tự nhiên.

Xem chi tiết: Cách chọn cá tươi ngon

Cách chọn mua nấm đông cô ngon

Nấm đông cô tươi có hình dáng như chiếc ô, không dập nát, kích thước vừa phải, chân nấm ngắn, mũ nấm cúp chặt, màu vàng nâu nhẹ.
Nấm hương ngon thường có kích thước vừa phải, không quá lớn hay quá nhỏ.

Cách chọn mua nấm mèo (mộc nhĩ) khô

Chọn mộc nhĩ đen khô có tai to, dày, gốc ít nấm con.
Màu sắc nên là hổ phách đậm và hơi bóng mặt trên, màu cà phê sữa mặt dưới.
Tránh chọn nấm quá đen vì dễ bị nhũn khi ngâm và ít giòn.

Xem chi tiết: Cách chọn mua các loại nấm ngon

Nguyên liệu món ăn cá chẽm chưng tương

Dụng cụ thực hiện

Xửng hấp, chảo, dao, thớt, tô,…

Cách chế biến Cá chẽm chưng tương

1
Sơ chế cá chẽm

Khi mua cá về, bạn làm sạch, dùng muối xát nhẹ để loại bỏ mùi tanh, rồi rửa lại với nước và để ráo.

Khứa dọc thân cá thành những đường nhỏ để cá dễ thấm gia vị khi ướp.
Cách sơ chế cá chẽm không bị tanh
- Đánh vẩy, mổ bụng bỏ nội tạng, rồi dùng chanh chà nhẹ lên bề mặt cá để làm sạch nhớt, sau đó rửa lại ngay bằng nước sạch. Tránh chà quá lâu để không làm chín da cá.
- Không có chanh có thể thay bằng muối hoặc nước lạnh pha rượu/giấm để rửa cá.
- Lấy sạch máu dọc sống lưng cá giúp giảm mùi tanh.
- Rửa lại với nước sạch rồi để ráo.
- Có thể mua cá đã được làm sẵn ở siêu thị hoặc cửa hàng uy tín để tiết kiệm thời gian.
Xem chi tiết: Cách khử mùi tanh cá
2
Sơ chế các nguyên liệu khác

Ngâm miến trong nước ấm khoảng 6 phút, sau đó vớt ra để ráo và cắt nhỏ.

Nấm đông cô cắt thành từng phần, nấm mèo ngâm nước lạnh đến khi nở mềm rồi cắt sợi.

Băm nhuyễn hành tím, cắt nhỏ hành lá, ngò rí và ớt. Để lại phần đầu hành để ướp cá.

Gừng gọt vỏ rồi băm nhỏ. Hành tây bóc vỏ, cắt múi cau.
Xem thêm
- Cách sơ chế các loại nấm thông dụng sử dụng trong các món ăn
- Bỏ túi 10 tuyệt chiêu cắt hành tây không cay mắt
3

Nấu nước sốt

Phi hành tím cho vàng thơm trên chảo dầu nóng, sau đó cho một ít dầu phi vào phần bún để bún không bị dính.

Xào nấm đông cô và gừng trên lửa vừa khoảng 1 phút. Tiếp đó cho tương hột đã tách nước vào chảo, thêm hành tây và hành lá, đảo đều.

Thêm vào chảo 1.5 muỗng canh đường, 1/4 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng canh nước tương và 1/2 muỗng canh dầu hào, đảo đều để hòa quyện hương vị.

Để tăng thêm độ đậm đà, bạn có thể cho thêm 1 muỗng canh nước tương hột vào phần sốt.

Ướp cá với nước sốt này trong khoảng 15 phút.
4

Hấp cá

Chuẩn bị nồi hấp, cho cá vào hấp khoảng 50 phút. Sau đó thêm bún tàu vào nồi, đậy nắp và hấp thêm 4-5 phút.

Thêm hành lá, ngò rí và ớt vào để tăng hương thơm rồi tắt bếp, món ăn đã hoàn thành.
5

Thành phẩm

Lấy cá ra, rắc thêm một ít tiêu để tăng mùi thơm. Món cá chẽm chưng tương này sẽ càng ngon khi dùng cùng cơm trắng nóng và chén nước chấm chua ngọt tự pha.

Thịt cá mềm ngọt, không tanh, kết hợp với vị đậm đà của tương đậu, bún dai và nấm tươi ngọt chắc chắn sẽ làm bạn hài lòng.