Cách làm bánh mì Hokkaido Nhật Bản bằng nồi chiên không dầu thơm lừng

Cách chế biến Bánh mì Hokkaido Nhật Bản bằng nồi chiên không dầu

• 1

  Trộn bột bánh
  

  Bạn cho 300g bột mì, 1/4 muỗng cà phê muối, 5g men nở instant, 50g đường, 20ml whipping cream, 40ml sữa tươi và 1 quả trứng gà vào tô.

  Trộn đều để các nguyên liệu hòa quyện với nhau.

  Lưu ý: Muối không được rắc trực tiếp lên men nở vì sẽ làm men chết hoặc hoạt động yếu. Bạn nên trộn muối cùng bột mì trước, rồi mới cho men vào nhé.

  

  

• 2

  Nhào bột
  

  Rắc một lớp bột áo mỏng lên bàn, sau đó đặt khối bột lên và bắt đầu nhào theo kỹ thuật Folding and Stretching.

  Bạn gấp bột lại, rồi dùng mu bàn ấn và miết bột ra xa (không ấn xuống). Tiếp theo, xoay khối bột 90 độ và lặp lại thao tác này trong khoảng 15 – 20 phút.

  Khi bột thành khối dẻo mịn, đàn hồi, không dính tay; kéo thành màng mỏng mà không rách và ấn tay vào có độ đàn hồi là đạt yêu cầu.

  Lưu ý:

  • Bột bánh mì Hokkaido thường khá ướt nên khi nhào có thể dùng bột áo nhưng chỉ dùng vừa phải.
  • Tránh dùng quá nhiều bột áo lúc đầu để bánh không bị khô, mất độ mềm mại và xốp.
  • Bạn có thể dùng máy nhồi bột với tốc độ thấp đến khi bột hòa quyện, rồi tăng tốc vừa, nhồi đến khi bột dẻo mịn và đàn hồi.
  • Không nên nhồi quá kỹ để tránh làm hỏng cấu trúc Gluten.

  Cách nhận biết bột đạt:

  • Bột mịn, có độ đàn hồi tốt.
  • Bột không dính tay: khi nhấn thấy hơi dính nhưng nhấc tay lên thì không dính.
  • Kéo bột thành màng mỏng mà không rách.
  • Kiểm tra bằng phương pháp Windowpane: lấy một phần bột kéo mỏng, nếu bột tạo thành màng mỏng, ánh sáng xuyên qua mà không rách là được.

  

  

• 3

  Ủ bột
  

  Dùng một lớp dầu ăn mỏng quét đều vào đáy và thành tô lớn, rồi cho bột vào tô và lật đều để bột thấm dầu.

  Dùng khăn ẩm hoặc màng bọc thực phẩm bọc kín tô, ủ bột ở nhiệt độ phòng (25 – 32 độ C) đến khi bột nở gấp đôi.

  Lưu ý:

  • Thời gian ủ không cố định, phụ thuộc nhiệt độ phòng.
  • Kiểm tra bột bằng cách dùng 2 ngón tay ấn sâu 1-2 cm vào bột, nếu vết lõm giữ nguyên là bột đã đủ ủ, nếu vết lõm phồng trở lại thì nên ủ tiếp.

  

  

• 4

  Tạo hình bánh mì
  

  Chia bột thành 3 phần bằng nhau, mỗi phần lăn dài thành sợi.

  Ghép ba đầu sợi bột lại rồi đan chéo nhau như thắt bím tóc.

  Cuộn tròn lại và nối hai đầu bột cho chắc là hoàn thành phần tạo hình.

  

  

• 5

  Nướng bánh
  

  Khởi động nồi chiên không dầu ở 140 độ C trong 15 phút trước khi nướng.

  Quét một lớp bơ mỏng vào khuôn, đặt bánh vào rồi để ủ thêm 5 phút.

  Phết lòng đỏ trứng gà lên mặt bánh, rắc mè trắng và cho vào nồi chiên nướng khoảng 20 phút ở 140 độ C.

  

  

• 6

  Thành phẩm
  

  Bánh mì Hokkaido thơm nức, ruột bánh dai mềm, vị béo ngọt thanh từ kem sữa, chỉ cần thưởng thức một miếng nhỏ là đã mê ngay rồi!