Chân giò không chỉ là nguyên liệu tuyệt vời cho các món lẩu, canh mà còn rất hợp để làm các món hầm giàu dinh dưỡng. Hôm nay, hãy cùng vào bếp và khám phá 3 cách làm chân giò hầm kiểu Đức, Ý, Hàn vừa thơm ngon vừa mới lạ nhé!
1. Chân giò hầm kiểu Ý
-
Chuẩn bị
20 phút
-
Chế biến
2 giờ 30 phút
-
Độ khó
Trung bình
Nguyên liệu làm Chân giò hầm kiểu Ý Cho 3 người
Chân bê 800 gr (có thể thay thế bằng chân heo) Hành tây 1 củ Cà rốt 150 gr Cần tây 30 gr Bột mì 50 gr Sốt cà chua 5 gr Cây hương thảo 4 gr (Rosemary) Cỏ xạ hương 5 gr (Thyme) Tỏi 2 tép Bột bắp 2 muỗng cà phê Rượu vang trắng 250 ml Nước dùng gà 500 ml
Cách chọn thịt bê tươi ngon
- Chọn thịt có màu đỏ tươi, thớ mịn, đàn hồi tốt khi ấn tay, mỡ màu vàng tươi cùng gân trắng nhỏ. Tránh thịt đỏ sậm và mỡ vàng đậm vì đó là thịt bò già, ăn sẽ dai.
- Không chọn thịt có màu tái xanh, mùi lạ, bị nhớt hoặc có nốt trắng trên bề mặt; những dấu hiệu này cho thấy thịt bị sán hoặc không tươi ngon.
Cách chế biến Chân giò hầm kiểu Ý
-
Sơ chế rau củ
Rửa sạch hành tây, cà rốt, cần tây. Hành tây bóc vỏ, thái hạt lựu. Cà rốt gọt vỏ, cắt khoanh dày khoảng 5mm. Cần tây cắt nhỏ vừa ăn.
-
Sơ chế và chiên chân bê
Rửa sạch chân bê, có thể ngâm với nước muối pha loãng 10 phút hoặc chần sơ qua nước sôi để loại bỏ tạp chất.
Dùng chỉ buộc quanh chân bê để khi hầm thịt giữ được hình dạng và chín đều, sau đó áo đều chân bê với lớp bột mì mỏng.
Đun nóng 2 muỗng canh dầu ăn trong nồi trên lửa lớn, cho chân bê đã áo bột vào áp chảo đến khi vàng đều hai mặt.
-
Nấu rau củ
Bắc nồi khác lên bếp, cho 2 tép tỏi, hành tây, cà rốt, cần tây vào xào thơm. Tiếp tục thêm cây hương thảo, cỏ xạ hương, 50gr sốt cà chua và 250ml rượu vang trắng, đảo đều và nấu trong 10 phút với lửa vừa.
Lưu ý: Không cần xào rau củ quá mềm vì quá trình hầm sẽ làm rau củ mềm nhừ tự nhiên.
-
Hầm chân bê
Đổ 500ml nước dùng gà vào nồi rau củ đang nấu, thêm chân bê cùng một chút muối và tiêu, hầm nhỏ lửa trong 2 tiếng đến khi thịt mềm.
-
Pha sốt sệt
Lọc nước sốt qua rây để loại bỏ cặn rau củ, nếu nước sốt còn loãng có thể hòa 2 muỗng cà phê bột bắp vào rồi đun nóng lại cho sốt đặc lại.
-
Trình bày
Cho chân bê ra đĩa, rưới sốt lên trên, trang trí cùng khoai tây nghiền, 1 muỗng canh Gremolata và 1 muỗng cà rốt băm nhỏ là xong.
-
Thành phẩm
Món chân bê hầm kiểu Ý có vị thơm ngon, thịt mềm ngọt hòa quyện cùng nước sốt đậm đà khiến bạn ăn mãi không chán.
2. Chân giò hầm sữa kiểu Đức
-
Chuẩn bị
30 phút
-
Chế biến
1 giờ 15 phút
-
Độ khó
Trung bình
Nguyên liệu làm Chân giò hầm sữa kiểu Đức Cho 3 người
Chân giò rút xương 600 gr Kem tươi 70 ml Sữa tươi không đường 250 ml Bột mì 3 thìa cà phê Khoai tây 2 củ Cà rốt 1 củ Hành tây 1 củ Tỏi tây 1 cây (hành boa rô) Tỏi 3 tép Bơ 2 thìa cà phê
Cách chọn mua sữa tươi đảm bảo
- Khi mua sữa đóng hộp, chọn nơi bán uy tín, kiểm tra hạn sử dụng còn dài và ngày sản xuất mới.
- Kiểm tra bao bì còn nguyên vẹn, không méo mó, phồng hay thủng lỗ.
- Tránh mua sữa để nơi có ánh nắng trực tiếp hoặc ẩm thấp.
- Khi mua về, đổ sữa ra tô kiểm tra nếu có mùi lạ hoặc vón cục thì không dùng.
Dụng cụ thực hiện
Nồi áp suất, nồi, tô, …
Cách chế biến Chân giò hầm sữa kiểu Đức
-
Sơ chế chân giò
Rửa sạch chân giò, ngâm nước muối pha loãng 10 phút rồi chần sơ qua nước sôi để loại bỏ tạp chất và khử mùi hôi.
Ướp thịt với tỏi băm, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng cà phê muối, xoa đều và ướp trong 10 phút.
-
Sơ chế nguyên liệu khác
Rửa sạch các nguyên liệu khác. Tỏi băm nhuyễn, tỏi tây cắt khúc 3 cm.
Cà rốt và khoai tây gọt vỏ, cắt khúc vừa ăn 2-3 cm.
Hành tây nửa củ cắt múi cau, nửa củ thái hạt lựu.
-
Hầm chân giò
Bắc nồi áp suất lên bếp, đun nóng 1 muỗng canh dầu ăn, phi thơm hành tây thái lựu và tỏi tây.
Cho chân giò vào xào săn, đổ nước ngập 2/3 thịt rồi đậy nắp hầm trong 30 phút. Múc ra một chén nước hầm xương để riêng nấu sốt.
Mách nhỏ: Thêm 30ml rượu vang khi hầm để món ăn thơm ngon và đậm đà hơn.
Hầm thêm 15 phút cùng cà rốt và khoai tây rồi tắt bếp.
Lưu ý: Không cho khoai tây và cà rốt vào hầm từ đầu để tránh bị nát.
-
Nấu sốt
Bắc nồi khác, phi thơm tỏi với 2 muỗng cà phê bơ.
Cho chén nước hầm xương, 250ml sữa tươi không đường vào nồi, đun sôi rồi khuấy đều 3 muỗng cà phê bột mì, tiếp tục cho 70ml kem tươi và chút tiêu, đun đến khi sốt sệt thì tắt bếp và thêm ngò.
Mách nhỏ:
- Khi cho bột mì, hãy khuấy tan trước khi thêm nguyên liệu khác để tránh vón cục.
- Điều chỉnh gia vị phù hợp khẩu vị gia đình.
-
Thành phẩm
Cho chân giò hầm và rau củ ra tô, rưới nước sốt lên trên là hoàn tất.
Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận vị béo ngậy của nước sốt hòa quyện cùng thịt giò mềm và rau củ bùi bùi rất hấp dẫn.
3. Chân giò hầm thảo mộc Hàn Quốc
-
Chuẩn bị
30 phút
-
Chế biến
1 giờ 15 phút
-
Độ khó
Trung bình
Nguyên liệu làm Chân giò hầm thảo mộc Hàn Quốc Cho 3 người
Chân giò 1 kg Hành tây 1/2 củ Táo 1 quả Táo tàu 20 gr Hạt mùi 1 muỗng cà phê Tiểu hồi 1 muỗng cà phê Đại hồi 2 gr Cam thảo 2 lát Bột cà phê 1 muỗng Mạch nha 1 muỗng cà phê Nước dừa tươi 500 ml Rượu trắng 10 ml Gừng 20 gr Hành lá 4 cây (lấy phần đầu trắng) Tỏi 20 gr Ớt khô 10 gr Hạt tiêu 1 muỗng cà phê
Hình nguyên liệu
Cách chế biến Chân giò hầm thảo mộc Hàn Quốc
-
Sơ chế chân giò
Rửa sạch chân giò, cho vào nồi luộc cùng gừng và 1 muỗng cà phê muối trong 15 phút. Sau đó rửa lại bằng nước sạch để loại bỏ bụi bẩn và mùi hôi. Nếu có lông, dùng dao cạo sạch.
-
Hầm chân giò
Cho vào túi lọc 1 muỗng cà phê hạt mùi, 1 muỗng cà phê tiểu hồi, 2 gr đại hồi, 2 lát cam thảo, 1 thanh quế, 1 muỗng bột cà phê, buộc chặt miệng túi.
Cho túi lọc vào nồi cùng ớt khô, táo tàu, hành tây thái múi cau, đầu hành lá, tỏi, gừng và táo tươi cắt làm tư có vỏ.
Đổ 500 ml nước dừa tươi, 10 ml rượu trắng, 1 muỗng cà phê muối, 4 muỗng cà phê xì dầu, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê mạch nha vào, khuấy đều rồi hầm trong 1 tiếng.
Lưu ý:
- Trong quá trình hầm, nhớ lật chân giò để chín đều và ngấm gia vị.
- Châm thêm nước nếu nước hầm bị cạn.
-
Thành phẩm
Chân giò sau khi hầm lấy ra, để nguội bớt và cắt thành miếng vừa ăn.
Dùng kèm cơm trắng, rau sống và chấm xì dầu sẽ rất ngon.
Món ăn mang hương vị mềm ngọt của chân giò hòa quyện cùng mùi thơm đặc trưng của quế, cam thảo, hồi, là lựa chọn dinh dưỡng lý tưởng cho bữa ăn gia đình cuối tuần.
Cách chọn chân giò ngon
- Nên chọn chân sau vì nhiều thịt và bổ dưỡng hơn chân trước.
- Chân giò có màu đỏ tươi, thịt đàn hồi tốt, móng không bị long và có mùi đặc trưng là lựa chọn tốt.
- Mua ở cửa hàng thực phẩm uy tín hoặc siêu thị Bách hóa XANH để đảm bảo chất lượng.
- Tránh chọn chân giò có màu tái xanh, nhớt, thịt nhão hoặc có vết thâm, mùi lạ.
Xem thêm:
Món chân giò hầm kiểu Ý, Đức, Hàn sẽ mang đến cho gia đình bạn bữa ăn giàu dinh dưỡng và đậm đà hương vị. Chúc bạn thực hiện thành công!
*Tham khảo hình ảnh và công thức từ kênh: 1987s, Culinary Frank, Dao Thớt VLog
