Chuẩn bị

15 phút
Chế biến

30 phút
Độ khó

Dễ

Lươn xào chuối xanh là món ăn hấp dẫn, thịt lươn mềm ngọt kết hợp với chuối xanh giòn giòn, tạo nên hương vị mới lạ cho bữa cơm gia đình. Hãy cùng Cách Nấu Ngon thực hiện món xào

Nguyên liệu làm Lươn xào chuối xanh Cho 3 người

Lươn 200 gr Chuối xanh 2 trái Nghệ 1 củ Củ hành tăm 3 muỗng cà phê (băm nhỏ) Rau răm 100 gr Ớt hiểm 1 trái Nghệ băm 1 muỗng cà phê Bột ngũ vị hương 1 muỗng cà phê Bột nghệ 1 muỗng cà phê Dầu điều 2 muỗng canh Nước mắm 1/2 muỗng cà phê Mắm ruốc 1 muỗng cà phê Dầu ăn 3 muỗng canh Bột canh 1/2 muỗng cà phê Muối/ tiêu 1 ít Giấm 1 muỗng canh

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Chọn lươn tươi ngon

Nên chọn lươn con vừa, kích thước khoảng bằng ngón tay cái để thịt chắc và ngon.
Lươn có bụng màu vàng, đuôi dài, còn sống sẽ tươi và thơm hơn.
Tránh chọn lươn to mình đen, thường là lươn nuôi, thịt sẽ nhão và không thơm.

Xem thêm: Cách chọn lươn tươi ngon, săn chắc thịt

Chọn chuối xanh ngon

Chọn chuối xanh già, không nên lấy chuối gần chín hay còn quá non để món ăn giữ được vị ngon.
Chuối có lớp vỏ xanh sậm, căng bóng, quả cong đều. Nếu có vài chỗ hơi vàng nhẹ thì càng tốt vì đó là chuối tươi, không qua xử lý thuốc.

Nguyên liệu món ăn lươn xào chuối xanh

Cách chế biến Lươn xào chuối xanh

1
Sơ chế nguyên liệu

Sau khi mua lươn về, bạn cạo sạch nhớt, bỏ nội tạng, phần đầu và đuôi rồi rửa nhiều lần với nước muối. Tiếp đó, cắt lươn thành miếng dài khoảng 2 – 3 đốt tay.
Cách làm sạch nhớt và giảm mùi tanh của lươn:
- Dùng tro bếp phủ quanh mình lươn rồi cạo sạch giúp loại bỏ nhớt hiệu quả.
- Chà lươn với muối và tuốt nhiều lần theo sống lưng với nước cốt chanh cũng giúp sạch nhớt.
- Ngâm lươn trong nước vo gạo khoảng nửa ngày để ruột lươn sạch và khử mùi tanh.
Chuối xanh rửa sạch, bỏ vỏ, cắt thành khúc nhỏ vừa ăn rồi ngâm vào nước muối pha giấm (khoảng 1 muỗng canh giấm) trong 30 phút đến 1 tiếng, sau đó vớt ra để ráo.

Mẹo nhỏ: Ngâm chuối trong nước muối pha giấm giúp chuối không bị thâm và giảm vị chát.
2

Ướp lươn

Cho lươn vào bát, ướp cùng 1 muỗng cà phê nghệ băm, nửa trái ớt hiểm cắt nhỏ, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột ngũ vị hương, 1 muỗng cà phê mắm ruốc và 1 muỗng cà phê hành tăm băm nhỏ. Trộn đều và ướp khoảng 10 phút để lươn thấm gia vị.
3

Luộc chuối

Bắc nồi nước lên bếp, cho vào 1 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê bột nghệ. Khi nước sôi, cho chuối vào luộc trên lửa vừa khoảng 10 phút cho chuối chín mềm.
4
Xào lươn và chuối

Bắc chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, phi thơm 2 muỗng cà phê hành tăm băm nhỏ, tiếp tục cho 2 muỗng canh dầu điều vào rồi cho lươn đã ướp vào xào nhẹ trên lửa vừa khoảng 3 phút đến khi lươn săn lại, rồi vớt ra đĩa.

Bắc lại chảo, thêm 1 muỗng canh dầu ăn, cho chuối vào cùng 1/2 muỗng cà phê bột canh và 1/2 muỗng cà phê nước mắm, xào khoảng 3 phút cho chuối thấm gia vị.

Cho phần lươn đã xào vào chảo, thêm ớt hiểm và rau răm, đảo đều, nêm nếm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp. Rắc thêm chút tiêu lên trên và bày ra đĩa thưởng thức.
Mẹo nhỏ:
- Nên xào chuối trước rồi mới cho lươn vào để lươn không bị nát, giữ được độ ngon của món ăn.
- Khi xào lươn, hạn chế đảo mạnh tay để tránh làm nát thịt lươn.
5

Thành phẩm

Món lươn xào chuối xanh với vị ngọt thơm của thịt lươn hòa quyện cùng vị giòn, the the của chuối và mùi nghệ thơm nồng, cay nhẹ rất thích hợp để thưởng thức trong những ngày se lạnh, giúp bữa cơm gia đình thêm phần hấp dẫn.