Cá basa là loại cá giàu dinh dưỡng, quen thuộc trong bữa ăn gia đình. Hôm nay, chúng ta cùng thử làm 3 món hấp kết hợp cá basa với các nguyên liệu khác nhau để đổi vị mới mẻ nhé. Cùng vào bếp với Cách Nấu Ngon thực hiện ngay nào!
1. Cá basa hấp xì dầu
-
Chuẩn bị
20 phút
-
Chế biến
20 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Cá basa hấp xì dầu Cho 4 người
Cá basa phi lê 300 gr Cà chua thái miếng 4 lát Cam thái miếng 2 lát Gừng 2 củ Hành lá 5 nhánh Nước tương 1 ít Muối/ tiêu 1 ít
Cách chọn mua cà chua tươi ngon
- Chọn cà chua vỏ láng mịn, căng mọng nước, màu đỏ tươi, cuống vẫn xanh.
- Tránh mua quả thâm đen, có đốm hoặc màu sắc không đều, vừa xanh vừa đỏ.
- Không chọn quả quá mềm, quá cứng hoặc có nước chảy ra vì có thể đã hỏng.
Xem chi tiết: Cách chọn mua cà chua tươi ngon
Cách chế biến Cá basa hấp xì dầu
-
Sơ chế cá basa
Sau khi mua cá phi lê, bạn ngâm cá trong nước muối pha loãng hoặc nước vo gạo khoảng 15 phút để giảm mùi tanh, rồi rửa sạch lại với nước.
-
Ướp cá
Trước hết, bạn xếp gừng thái sợi mỏng đều phủ mặt cá, rồi rải thêm hành cọng lên trên và ướp trong 10 phút.
Sau đó, gập đôi miếng cá lại, tiếp tục rải thêm gừng và hành cọng lên mặt cá còn lại.
Xếp gừng thái lát mỏng và hành lá ra đĩa, đặt cá lên trên rồi rắc chút muối và tiêu vừa ăn.
-
Hấp cá
Đặt đĩa cá vào xửng hấp, hấp cách thủy trên lửa vừa khoảng 10 phút cho cá chín rồi tắt bếp.
Dùng cà chua và cam thái lát trang trí đĩa cá, rắc thêm chút hành lá cho thơm.
-
Thành phẩm
Miếng cá thơm, săn chắc, nêm vừa ăn. Mùi gừng và hành lá giúp cá không còn tanh mà rất thơm ngon, kích thích vị giác.
2. Cá basa hấp bầu
-
Chuẩn bị
30 phút
-
Chế biến
30 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Cá basa hấp bầu Cho 4 người
Cá basa phi lê 300 gr Bầu 1 trái Hành tím băm 2 muỗng canh Hành lá 2 nhánh Ngò rí 2 nhánh Nước mắm 1 muỗng cà phê Dầu mè 1 muỗng cà phê Gia vị thông dụng 1 ít (hạt nêm/ tiêu/ đường)
Cách chọn mua bầu tươi ngon
- Chọn bầu non, còn phấn trắng bên ngoài, không xây xát, khi bấm tay thấy mềm. Nên chọn quả trung bình, thon dài, da xanh, cuống tươi mới cắt.
- Tránh bầu có da vàng, mềm hoặc có dấu sâu đục lỗ.
Dụng cụ thực hiện
Cách chế biến Cá basa hấp bầu
-
Sơ chế cá basa
Rửa sạch phi lê cá với nước, dùng dao khứa dọc sống lưng cá rồi cắt từng miếng chữ nhật dài khoảng 2 lóng tay.
-
Ướp cá
Cho vào cá lần lượt 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê dầu mè, 2 muỗng canh hành tím băm, 1 muỗng cà phê nước mắm rồi trộn đều, ướp trong 20 phút.
-
Nhồi cá vào bầu
Khoét một lỗ ở giữa trái bầu để bỏ cá và làm nắp bầu.
Xếp hành lá cắt khúc, ngò rí rồi cho cá đã ướp vào bên trong bầu, rắc thêm ngò lên trên cho thơm.
Dùng nắp bầu đậy lại, lấy hành lá trụng nước sôi buộc chặt nắp với thân bầu.
-
Hấp cá
Cho nước sôi vào xửng hấp, đặt trái bầu vào hấp cách thủy trên lửa lớn trong 20 – 25 phút đến khi bầu chín thì lấy ra, tắt bếp.
-
Thành phẩm
Bầu mềm, đậm đà hương vị; cá săn chắc, ngọt thịt và thơm phức, giữ trọn vị tươi ngon.
Bạn có thể dùng kèm nước mắm ớt cay để tăng thêm hương vị nhé!
3. Cá basa hấp gừng
-
Chuẩn bị
30 phút
-
Chế biến
30 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Cá basa hấp gừng Cho 4 người
Cá basa nguyên con 500 gr Gừng 3 củ Hành lá 5 nhánh Hành tím 2 muỗng canh Ngò rí 1 ít Ớt 15 trái Tỏi 5 tép Bột năng 1 muỗng canh Nước mắm 1 muỗng canh Nước tương 1 muỗng canh Dầu hào 1 muỗng cà phê Dầu ăn 1/2 muỗng canh Gia vị trông dụng 1 ít (đường/ hạt nêm/tiêu/ muối)
Cách chế biến Cá basa hấp gừng
-
Sơ chế cá basa
Rửa sạch cá, chà xát muối lên mình cá rồi để khoảng 5 phút để giảm mùi tanh, sau đó rửa lại bằng nước sạch.
Cắt bỏ đầu và đuôi cá. Phần thân cá, bạn khứa thành các khoang nhưng vẫn giữ cho các lát cá dính trên sống lưng.
-
Pha và rưới gia vị lên cá
Cắt lát 2 củ gừng và 10 trái ớt, đặt xen kẽ giữa các miếng cá. Rắc lên trên hành tím thái lát, hành lá cắt khúc và chút ớt quanh cá.
Băm nhỏ 1 củ gừng, 5 trái ớt, 5 tép tỏi cho vào chén.
Thêm 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh nước tương, 2 muỗng cà phê đường, 4 muỗng cà phê hạt nêm, 4 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê dầu hào vào chén nguyên liệu rồi trộn đều.
Rưới hỗn hợp gia vị này lên cá.
-
Hấp cá
Bắc nồi hấp lên bếp, cho nước sôi vào, đặt cá vào hấp cách thủy trên lửa lớn trong 20 – 25 phút đến khi chín thì lấy ra, tắt bếp.
-
Nấu sốt và hoàn thành
Bắc chảo lên bếp, cho 1/2 muỗng canh dầu ăn vào phi hành, tỏi, ớt thơm rồi thêm nước lạnh đun sôi.
Cho 1 muỗng canh bột năng vào khuấy đều đến khi sốt sánh, thêm ít ngò rí khuấy đều rồi tắt bếp.
Rưới nước sốt lên cá hấp và thưởng thức ngay.
-
Thành phẩm
Cá thơm, béo, thịt ngọt, đậm đà. Mùi gừng kết hợp vị cay của ớt làm món cá hấp dẫn, không còn mùi tanh khó chịu.
Cách chọn mua cá basa tươi ngon:
- Nên chọn miếng cá có thớ nhỏ, màu trắng, mỡ xen kẽ như múi bưởi, thịt săn chắc, đàn hồi tốt, không chảy dịch hay có chất nhờn.
- Đối với cá nguyên con, chọn cá lưng nâu nhạt, bụng phình trứng đều hai bên, vây và đuôi nguyên vẹn, mắt xanh, mang đỏ tươi, không có dấu hiệu xung huyết hay mùi hôi.
Cách khử mùi tanh cá basa:
- Dùng nước vo gạo ngâm cá khoảng 15 phút rồi rửa lại giúp loại bỏ mùi khó chịu.
- Có thể pha loãng rượu trắng ướp cá 2 phút rồi lau khô để giảm mùi tanh.
- Gừng nghiền nát và chà xát lên cá, để 30 phút trước khi nấu giúp khử tanh, tạo hương thơm và loại bỏ độc tố, chất gây dị ứng trong cá.
Trên đây là 3 cách làm cá basa hấp mềm ngon, thơm ngọt và rất dễ làm. Chúc bạn thành công và có bữa ăn thật ngon miệng!
*Tham khảo hình ảnh và công thức từ kênh YouTube Bếp của Ngoại – Grandma’s Kitchen, Khám phá Ẩm thực ft TDC và
Dấu ấn riêng KJ.
