Đậu phụ là nguyên liệu quen thuộc để chế biến nhiều món hấp, món chiên thơm ngon và giàu dinh dưỡng. Hôm nay, chuyên mục Cách Nấu Ngon sẽ hướng dẫn bạn 3 cách làm đậu phụ hấp trứng mềm mịn, béo thơm hấp dẫn cực kỳ dễ thực hiện ngay tại nhà.
1. Đậu phụ hấp trứng gà
-
Chuẩn bị
15 phút
-
Chế biến
40 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Đậu phụ hấp trứng gà Cho 2 cái
Trứng gà 3 quả Đậu phụ non 100 gr Cà rốt 20 gr Nước dùng gà 100 ml
Cách chọn mua trứng gà ngon
- Chọn trứng có vỏ màu nâu sẫm, đều màu, không bị nứt và không có đốm thâm đen.
- Sờ vào vỏ thấy sần sùi, nhám là trứng mới; ngược lại vỏ láng mịn là trứng đã lâu ngày.
- Lắc nhẹ trứng sát tai, nếu nghe tiếng động bên trong thì trứng đã hỏng hoặc gà đang ấp dở; không có tiếng là trứng còn tươi.
Cách chọn mua cà rốt tươi ngon
- Chọn củ cà rốt có hình thuôn dài, vỏ trơn láng, chắc tay và hơi cứng khi ấn.
- Củ có màu cam đậm, cuống còn xanh tươi và dính chắc vào thân là lựa chọn tốt.
- Tránh chọn củ bị thâm, nứt nẻ, nhớt, cuống héo hoặc bị dập nát.
- Không nên chọn củ quá to vì thường sẽ già, xơ và ít dinh dưỡng.
Dụng cụ thực hiện
Nồi xửng hấp, tô, rây lọc,…
Cách chế biến Đậu phụ hấp trứng gà
-
Nghiền đậu phụ
Cho đậu phụ non lên rây lọc rồi dùng muỗng nghiền nhẹ để lấy phần đậu nhuyễn mịn, sau đó cho vào tô.
Mách nhỏ: Bạn có thể dùng đậu phụ thường, nhưng đậu phụ non sẽ giúp món ăn mềm mịn và béo thơm hơn.
-
Cắt cà rốt
Dùng dao cắt cà rốt thành những lát mỏng dày khoảng 0.5cm, sau đó thái hạt lựu nhỏ.
Mách nhỏ: Bạn có thể thêm các loại rau củ khác để món ăn đa dạng và bổ dưỡng hơn.
-
Rây trứng
Tách lấy lòng đỏ trứng gà vào tô, dùng phới đánh đều.
Dùng rây lọc trứng vào tô đậu phụ và cà rốt đã chuẩn bị.
Mách nhỏ: Có thể dùng cả lòng trắng trứng nếu muốn, nhưng với bé dưới 1 tuổi nên chỉ dùng lòng đỏ.
-
Hấp đậu phụ
Trộn đều nước dùng gà, trứng, cà rốt và đậu phụ để các nguyên liệu hòa quyện.
Đổ hỗn hợp ra chén sứ, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại rồi cho vào nồi hấp khoảng 20 phút.
Mách nhỏ: Bọc màng bọc giúp bề mặt đậu phụ hấp trứng không bị rỗ do hơi nước nhỏ xuống khi hấp.
-
Thành phẩm
Món đậu phụ hấp trứng có vị béo ngậy của trứng và đậu phụ, cà rốt bùi bùi rất bổ dưỡng, thích hợp cho bữa ăn gia đình và cả món ăn dặm cho bé yêu.
2. Đậu phụ hấp trứng cút
-
Chuẩn bị
15 phút
-
Chế biến
40 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Đậu phụ hấp trứng cút Cho 5 cái
Đậu phụ non 220 gr (loại thanh tròn) Trứng cút 5 quả Ngò rí 5 gr Ớt 1 trái Dầu hào 3 muỗng cà phê Bột năng 1 muỗng cà phê Dầu ăn 1 muỗng canh
Cách chế biến Đậu phụ hấp trứng cút
-
Sơ chế đậu phụ
Đậu phụ non cắt thành khoanh tròn dày khoảng 1 – 1.5cm.
Dùng muỗng cà phê khéo léo khoét một lỗ lõm tròn ở giữa khoanh đậu phụ, giữ nguyên phần đáy.
-
Cho trứng vào
Đập trứng cút vào phần lõm giữa mỗi khoanh đậu phụ, mỗi khoanh dùng một quả trứng.
-
Hấp đậu phụ
Đặt đậu phụ lên đĩa hoặc khay, sau đó cho vào xửng hấp. Khi nước trong nồi sôi, đặt xửng lên, đậy nắp và hấp trong 20 phút.
Mách nhỏ: Nếu không thích hấp, bạn có thể chiên mặt đáy đậu phụ trong chảo chống dính với dầu ăn khoảng 10 phút trên lửa nhỏ.
Trong lúc đợi đậu phụ và trứng chín, pha nước sốt bằng cách trộn 1 muỗng cà phê bột năng, 50ml nước, 3 muỗng cà phê dầu hào cho đều.
Bắc chảo lên bếp, đun sôi 1 muỗng canh dầu ăn, cho hỗn hợp bột năng vào, nấu khoảng 10 phút trên lửa vừa đến khi sệt lại thì tắt bếp.
-
Thành phẩm
Cho đậu phụ hấp trứng ra đĩa, rưới nước sốt lên, điểm xuyết ngò rí và ớt thái nhỏ để món ăn thêm phần hấp dẫn.
Vị béo thơm của trứng, đậu phụ hòa quyện với nước sốt sệt mặn mà rất hợp ăn kèm cơm trắng và nước tương.
3. Đậu phụ hấp trứng và tôm
-
Chuẩn bị
15 phút
-
Chế biến
40 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Đậu phụ hấp trứng và tôm Cho 2 người
Đậu phụ non 1 cây (220gr) Trứng gà 4 quả Tôm nõn 200 gr (hoặc tôm tươi) Dầu mè 1 muỗng cà phê Xì dầu 1 muỗng cà phê (nước tương) Hành lá 1 ít Gia vị 1 ít (hạt nêm/ tiêu/ muối)
Cách chọn tôm tươi ngon
- Chọn tôm có vỏ trong suốt, hơi mùi nước biển, không tanh và không bị tối màu hay không đều màu.
- Đuôi tôm xếp đều, không xòe ra vì có thể tôm bị bơm hóa chất.
- Không chọn tôm thân cong, nhớt, có mùi hôi, vỏ cộm, đầu và râu không dính chắc vào thân tôm.
Dụng cụ thực hiện
Cách chế biến Đậu phụ hấp trứng và tôm
-
Sơ chế đậu phụ và tôm
Tôm rửa sạch, bóc vỏ, khía đường lưng và lấy chỉ đen ra. Ướp tôm với ít muối, hạt nêm và tiêu trong 15 phút.
Đậu phụ cắt khoanh tròn dày khoảng 1cm, cho vào tô.
Cách sơ chế tôm và rút chỉ lưng tôm nhanh:
- Đếm ngược từ đuôi tôm lên rãnh thứ 2 giữa 2 đốt vỏ, xuyên tăm qua vị trí này rồi kéo nhẹ phần chỉ đen ra ngoài.
- Hoặc dùng tăm moi phần đầu thân tôm để rút sợi chỉ đen ra mà không cần cắt lưng tôm.
-
Rây trứng
Đập 4 quả trứng vào tô, thêm chút muối và 150ml nước, dùng phới lồng đánh tan.
Dùng rây lọc trứng qua tô đậu phụ đã cắt khoanh.
-
Hấp đậu phụ và trứng
Cho hỗn hợp đậu phụ và trứng vào nồi hoặc vỉ hấp cách thủy khoảng 5 – 7 phút trên lửa vừa.
Mách nhỏ: Vớt hết bọt nổi trên bề mặt trước khi hấp để trứng mềm mịn, không bị rỗ và đẹp mắt hơn.
-
Hấp chung với tôm
Xếp tôm đã ướp lên bề mặt trứng và đậu phụ, đậy nắp và hấp thêm 10 phút trên lửa vừa là hoàn tất.
-
Thành phẩm
Rưới lên đậu phụ hấp trứng và tôm 1 muỗng cà phê dầu mè, 1 muỗng cà phê xì dầu, hành lá thái nhuyễn để tăng hương vị. Có thể thêm ớt nếu thích ăn cay.
Món ăn có vị béo thơm của trứng, đậu phụ, vị ngọt dai của tôm, ăn kèm cơm trắng rất ngon miệng.
Mẹo thực hiện thành công
- Bạn có thể dùng đậu phụ thường hoặc non, tuy nhiên đậu phụ non sẽ giúp món ăn mềm mịn, béo thơm hơn.
- Đậu phụ non rất mềm, dễ vỡ nên nên đặt trên bề mặt phẳng, dùng dao sắc và cắt khéo léo để tránh bị nát.
- Vớt sạch bọt trên bề mặt và không hấp lửa quá lớn hay quá lâu để tránh đậu phụ và trứng bị sôi, rỗ mất ngon.
- Món ăn ngon hơn khi dùng kèm cơm trắng, nước tương hoặc nước mắm và thưởng thức lúc nóng.
Cách chọn đậu phụ ngon
Đối với đậu phụ thường
- Đậu phụ ngon có màu trắng ngà, tránh miếng đậu có màu vàng hoặc ngả vàng do chứa nhiều thạch cao.
- Sờ đậu thấy mềm nhẹ tay nên mua, đậu cứng, nặng hoặc vuông vức có thể đã pha thạch cao.
- Đậu nguyên chất có mùi thơm nhẹ, còn đậu pha thạch cao có mùi vôi hoặc không mùi.
Đối với đậu phụ non
- Chọn miếng đậu trắng, mềm mịn, nguyên vẹn, không có đốm thâm, mốc xanh.
- Mua ở cửa hàng uy tín, kiểm tra hạn sử dụng, bao bì đóng gói kỹ càng, không rách nát.
Xem thêm:
Món đậu phụ hấp trứng thơm béo này sẽ làm bữa cơm gia đình thêm phần hấp dẫn. Hãy thử ngay để đa dạng thực đơn cho gia đình bạn nhé!
*Tham khảo công thức và hình ảnh từ Món Ăn Ngon, Ăn Dặm 3in1 – Ăn Dặm Từ Trái Tim và Tôi là Ma Xiaohuai
