Bữa cơm gia đình mình sẽ thêm phần sinh động và thơm ngon biết bao khi bạn thử làm ngay 3 món xào từ cồi sò điệp kết hợp với nấm cải, măng tây và hoa thiên lý. Nghe tên thôi là đã thấy thèm rồi, vậy thì mình cùng nhau vào bếp ngay nhé bạn!
1. Cồi sò điệp xào nấm cải
-
Chuẩn bị
30 phút
-
Chế biến
30 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Cồi sò điệp xào nấm cải Cho 4 người
Cồi sò điệp 200 gr Nấm ngọc châm 100 gr Cải thìa 100 gr Tiêu 5 gr Muối 5 gr Hành tím 10 gr Tỏi 10 gr Ớt 10 gr Gừng 10 gr Dầu ăn 100 ml Dầu hào 20 gr Nước mắm 10 ml Đường 5 gr Bột bắp 10 gr Nước 50 ml
Cách chọn mua nấm ngọc châm tươi ngon
- Mình thường chọn những cây nấm có thân trắng sáng, không có đốm đen hay vết thâm, dập nát nhé.
- Ưu tiên những cây nấm còn chắc, không bị mềm và hơi ỉu.
- Tránh mua nấm có đầu nấm bị nứt vì có thể đã để lâu, hãy chọn những cây đầu nấm còn chắc và cứng.
Cách chế biến Cồi sò điệp xào nấm cải
-
Sơ chế sò điệp
Khi mua sò điệp còn nguyên vỏ, bạn nhớ ngâm sò trong nước sạch từ 2 – 3 tiếng để sò nhả hết cặn và cát nhé. Sau đó, nhẹ nhàng dùng dao tách phần thịt ra khỏi vỏ, loại bỏ màng mỏng bao quanh, thớ cơ cùng phần bao tử đen.
Tiếp đó, bạn rửa sò với nước sạch từ 2 – 3 lần nữa cho thật sạch, nhớ xoa nhẹ nhàng để thịt sò không bị nát. Rửa xong thì vớt ra để ráo nước.
Nếu bạn dùng cồi sò điệp đã tách sẵn thì chỉ cần rửa qua nước sạch rồi lau khô bằng khăn là được.
Khi sò đã ráo, bạn ướp đều hai mặt sò với 5gr muối và 5gr tiêu trong khoảng 15 phút để sò thấm vị hơn nhé.
-
Áp chảo sò điệp
Bạn đổ 50ml dầu ăn vào chảo, khi dầu nóng thì cho sò điệp vào áp chảo trong khoảng 5 – 10 phút với lửa vừa. Nhớ cứ khoảng 2 phút trở mặt sò một lần để tránh bị cháy xém nhé. Đừng áp chảo quá lâu vì sò sẽ bị dai mất ngon.
-
Sơ chế các nguyên liệu khác
Bạn rửa sơ nấm rồi ngâm trong nước muối loãng khoảng 15 phút để loại bỏ bụi bẩn, sau đó rửa lại với nước sạch và để ráo. Cải thìa cắt bỏ gốc, tách thành từng lá rồi rửa sạch qua 2 – 3 lần nước, để ráo.
Bóc vỏ hành tím và cắt lát mỏng, tỏi bóc vỏ băm nhuyễn, gừng cạo vỏ rồi băm nhỏ, ớt rửa sạch và cắt lát.
Cuối cùng, bạn hòa tan 10gr bột bắp với 20ml nước, khuấy đều để bột không bị vón cục nhé.
-
Xào nguyên liệu
Đầu tiên, bạn cho 50ml dầu vào chảo, khi dầu nóng thì phi hành tím, gừng, tỏi đến khi vàng thơm. Rồi thêm 20gr dầu hào, 10ml nước mắm và 5gr đường vào, khuấy đều để các gia vị hòa quyện.
Tiếp theo, cho nấm vào xào khoảng 1 – 2 phút rồi cho cải thìa cùng 30ml nước vào đảo đều trên lửa vừa để rau mềm. Thêm ớt lát rồi cho bột bắp đã hòa nước vào, đảo đều để món ăn có độ sánh hấp dẫn.
-
Hoàn thành
Khi các nguyên liệu đã chín và hòa quyện, bạn cho ra đĩa rồi xếp sò điệp lên trên. Vậy là đã có một món xào thơm ngon để thưởng thức cùng gia đình rồi!
-
Thành phẩm
Cồi sò điệp xào nấm cải có mùi thơm phảng phất, vị đậm đà, với sò điệp mềm, dai nhẹ hòa quyện cùng nước sốt ngọt thanh của nấm và cải thìa. Món này ăn kèm với cơm nóng thì thật tuyệt, bạn nhớ thử nhé!
2. Cồi sò điệp xào măng tây
-
Chuẩn bị
30 phút
-
Chế biến
30 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Cồi sò điệp xào măng tây Cho 4 người
Sò điệp 200 gr Cà rốt 100 gr Măng tây 100 gr Tỏi 10 gr Gừng 50 gr Nước 100 ml Dầu hào 20 gr Đường 5 gr Nước tương 10 ml Dầu mè 5 ml Dầu ăn 100 ml Bột ngô 10 gr
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua măng tây ngon
- Mình thường chọn măng tây có thân thẳng, ngọn không cong, cầm vào thấy giòn và cứng, khi bẻ có tiếng “rắc” rất đã tai.
- Măng tây phải giữ được màu xanh tươi, không ngả vàng nha.
- Đặc biệt chú ý phần ngọn măng, nếu có màu xanh đậm hoặc tím nhạt thì đó là măng tươi, chất lượng tốt.
- Tránh chọn những cây có vết sứt sẹo hay đốm, nếu thấy măng có hoa thì nên bỏ đi để đảm bảo món ăn ngon và an toàn.
Cách chọn mua cà rốt ngon
- Mình thường chọn những củ cà rốt dáng thon vừa phải, còn cuống lá, cầm lên thấy cứng chứ không mềm.
- Tránh mua củ bị dập, nứt hay mất góc sẽ làm mất ngon món ăn.
- Chọn củ có lớp vỏ ngoài trơn láng, không sần sùi hay có đốm đen, màu cam đều nhau, không quá đậm vì có thể bị phun thuốc.
Cách chế biến Cồi sò điệp xào măng tây
-
Sơ chế sò điệp
Nếu sò điệp còn nguyên vỏ, bạn dùng hai con dao để tách sò, một con để nạy vỏ, một con để lấy thịt (cồi). Loại bỏ thớ cơ, lớp màng bao quanh và phần bao tử đen, rồi rửa sò sạch qua 2 – 3 lần nước để cát và bùn được loại bỏ hoàn toàn.
Nếu bạn dùng cồi sò điệp đã tách sẵn thì rửa sạch với nước 2 – 3 lần rồi lau khô bằng khăn sạch nhé.
-
Áp chảo sò
Bạn đổ 70ml dầu ăn vào chảo, khi dầu nóng thì cho sò điệp vào áp chảo trong khoảng 5 – 7 phút với lửa vừa. Cứ khoảng 2 phút lật sò một lần để tránh cháy khét. Nhớ không nên áp chảo quá lâu để sò không bị khô, dai và mất ngon khi xào nhé.
-
Sơ chế nguyên liệu
Bạn gọt vỏ cà rốt, rửa sạch rồi thái lát mỏng hoặc tỉa hoa cho đẹp mắt. Măng tây rửa sạch, cắt khúc vừa ăn.
Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Gừng bạn thái lát mỏng 20gr, phần còn lại băm nhỏ rồi vắt lấy nước để nêm giúp món ăn thơm hơn.
Hòa tan 10gr bột ngô với 30ml nước, khuấy đều tay để bột không bị vón cục.
-
Xào các nguyên liệu
Bạn cho 30ml dầu ăn vào chảo, khi nóng, phi thơm tỏi băm và gừng lát. Khi tỏi vàng thơm, bạn thêm 70ml nước rồi cho cà rốt và măng tây vào, đậy nắp hầm khoảng 1 phút cho rau củ mềm.
Kế tiếp, nêm 20gr dầu hào, 5gr đường, 10ml nước tương, nước cốt gừng rồi khuấy đều. Bạn nhớ nêm lại theo khẩu vị gia đình nếu thích nhé.
Cuối cùng, cho sò điệp vào đảo đều và rưới bột ngô hòa tan lên, đảo nhẹ trên lửa vừa để món xào thêm sánh mượt và ngon miệng hơn.
-
Hoàn thành
Khi món ăn đã chín, bạn thêm 5ml dầu mè vào, trộn đều để tăng hương vị thơm ngon đậm đà nhé.
-
Thành phẩm
Cồi sò điệp béo ngậy, đậm đà hòa quyện cùng vị tươi mát của rau củ sẽ làm bữa cơm gia đình bạn thêm phần hấp dẫn, ngon miệng hơn rất nhiều đấy!
3. Cồi sò điệp xào hoa thiên lý
-
Chuẩn bị
10 phút
-
Chế biến
10 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Cồi sò điệp xào hoa thiên lý Cho 2 người
Cồi sò điệp 150 gr Hoa thiên lý 200 gr Hoa điên điển 50 gr Cà rốt 30 gr Giá: 100 gr Ớt sừng 1 trái Ớt hiểm 1 trái Tỏi băm 2 muỗng canh Nước cốt chanh 1 muỗng canh Dầu ăn 4 muỗng canh Dầu hào 1 muỗng canh Nước tương 3 muỗng canh Rượu trắng 2 muỗng canh Gia vị thông dụng 1 ít (hạt nêm/ bột ngọt/ tiêu xay)
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua hoa thiên lý tươi ngon
- Bạn nên chọn những bông hoa còn tươi, có màu xanh mướt, cánh hoa hơi ngả vàng nhẹ nhìn rất dễ chịu.
- Dùng tay nhẹ nhàng ngắt thử một cọng hoa, nếu cuống giòn, không héo úa thì đó là hoa còn tươi, rất thích hợp để mua về nấu.
- Tránh chọn những bông hoa có màu vàng sậm, hoặc bị dập nát, hư bên trong nhé.
Cách chọn mua hoa điên điển ngon
- Chọn những bông hoa điên điển vừa hé nhụy, nhìn mới hái, tươi tắn, không bị dập hay sâu đục.
- Không nên chọn hoa đã nở bung hết hoặc còn xanh non vì ăn sẽ không ngon bằng.
Cách chế biến Cồi sò điệp xào hoa thiên lý
-
Sơ chế các loại rau củ
Trước tiên, hoa điên điển và hoa thiên lý bạn tước bỏ phần cọng cứng, chỉ lấy phần hoa rồi rửa sạch, để ráo nước. Giá đỗ cũng rửa sạch và để ráo.
Cà rốt gọt vỏ, cắt thành lát mỏng rồi thái chéo tạo hình thoi đẹp mắt. Ớt sừng cũng cắt hình thoi, còn ớt hiểm thì băm nhỏ để tăng vị cay nhẹ cho món ăn.
-
Áp chảo sò điệp
Bắc chảo lên bếp, bật lửa lớn để chảo thật nóng. Cho vào 2 muỗng canh dầu ăn, sau đó cho cồi sò điệp vào áp chảo nhanh trong 2 – 3 phút, để cồi sò điệp vàng nhẹ hai mặt, giữ được độ dai ngon.
Tiếp theo cho nửa muỗng canh tỏi băm vào đảo đều, rồi thêm 1 muỗng canh dầu hào và 2 muỗng canh rượu trắng, đảo nhanh tay để sò điệp thấm gia vị và bớt mùi tanh.
Mách nhỏ:- Áp chảo với lửa lớn sẽ giúp sò điệp không bị ra nước, giữ được độ ngon và dai.
- Cho tỏi vào sau khi sò điệp đã xém vàng để tránh tỏi bị cháy, món ăn thơm hơn.
- Dầu hào và rượu trắng giúp khử mùi tanh, làm sò điệp đậm đà hơn.
-
Xào món ăn
Dùng lại chiếc chảo vừa áp chảo sò điệp, cho thêm 2 muỗng canh dầu ăn và đun nóng.
Cho 1 muỗng canh tỏi băm vào phi thơm, bật lửa lớn, sau đó cho cà rốt vào xào khoảng 2 – 3 phút cho mềm.
Tiếp đến bạn cho lần lượt hoa thiên lý, hoa điên điển và giá vào xào chung, nêm thêm 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê hạt nêm và 1 muỗng cà phê tiêu xay cho vừa ăn.
Cuối cùng, cho phần cồi sò điệp đã áp chảo cùng ớt sừng vào đảo đều tay trong 2 – 3 phút cho các vị quyện vào nhau.
Mách nhỏ: Xào với lửa lớn giúp hoa thiên lý chín mềm nhưng vẫn giữ được màu xanh tươi rất đẹp mắt.
-
Làm nước chấm
Trong lúc chờ món ăn xào xong, bạn pha nước chấm với 3 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh đường, nửa muỗng canh tỏi băm và 1 trái ớt hiểm băm nhỏ, khuấy đều cho đường tan hết.
-
Thành phẩm
Món cồi sò điệp xào hoa thiên lý khi hoàn thành sẽ có sò điệp dai ngọt, không bị ra nước, hòa quyện cùng các loại rau củ tươi ngon, màu sắc hài hòa rất bắt mắt.
Bạn có thể thưởng thức cùng nước chấm chuẩn vị và bánh tráng nướng, sẽ là một món ăn tuyệt vời cho bữa cơm gia đình đấy!
Cách chọn mua sò điệp ngon
- Hãy ưu tiên mua sò điệp ở những cửa hàng hay siêu thị uy tín để đảm bảo chất lượng.
- Nếu mua sò điệp đã được tách thịt sẵn, chọn những con có mùi thơm tự nhiên, thịt chắc và hơi trong, tránh những con có mùi khó chịu.
- Còn nếu mua sò điệp nguyên vỏ, hãy chọn con còn sống, vỏ vẫn khép chặt nhưng không hoàn toàn kín.
- Không chọn những con sò đã chết, bị hỏng hay quá nhỏ vì sẽ ảnh hưởng đến chất lượng món ăn.
Cách tách vỏ và lấy cồi sò điệp nhanh, đúng cách
- Chuẩn bị dao nậy chuyên dụng cùng dao sắc để dễ dàng lóc thịt sò điệp ra khỏi vỏ.
- Khi mở vỏ, dùng dao nhẹ nhàng lướt dưới phần thịt để lấy ra khỏi vỏ mà không làm nát thịt.
- Loại bỏ phần thịt sẫm bao quanh thịt trắng vì đây là tuyến tiêu hóa của sò, có màu đen và ống ruột chứa bùn đất, không nên ăn.
- Loại bỏ phần sụn của sò vì ăn vào sẽ không ngon.
- Khi tách thịt, giữ lại phần râu (màng áo), cồi trắng và phần thịt đỏ để chế biến.
Mẹo thực hiện thành công món ăn
- Với cồi sò điệp đông lạnh, nên để rã đông tự nhiên, không ngâm nước để giữ được độ dai ngon tốt nhất.
- Không có bột bắp, bạn có thể thay bằng bột năng hoặc bột gạo để tạo độ sệt cho nước sốt.
Thật dễ dàng để bạn tự tay thực hiện những món cồi sò điệp xào thơm ngon cho cả nhà cùng thưởng thức đúng không nào? Chúc bạn thành công ngay từ lần đầu thử nhé!
*Công thức và hình ảnh tham khảo từ kênh YouTube Spice N’ Pans và Mon Ngon Moi Ngay.
