2 cách nấu mì hoành thánh xương heo và xá xíu thơm ngon cho bữa sáng

Sơ chế xương heo và hầm xương

Rửa sạch xương heo, sau đó cho vào thau sạch cùng khoảng 1 muỗng cà phê muối. Đổ nước sôi vào trụng sơ trong 2 – 3 phút để khử mùi hôi và loại bỏ bụi bẩn.

Rửa lại xương heo bằng nước sạch rồi để ráo.

Gọt vỏ củ cải trắng, rửa sạch, cắt khúc to để nấu nước hầm.

Bắc nồi lên bếp, cho khoảng 4 lít nước vào đun sôi, tiếp đó cho xương heo, cải trắng đã cắt khúc, 1 – 2 củ hành tím và chút muối vào, hầm với lửa nhỏ trong 1 tiếng. Vớt bọt sạch khi nước sôi để nước dùng trong.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Bóc vỏ hành tím, rửa sạch, giữ lại 3 – 4 củ nguyên vẹn, phần còn lại bào hoặc thái mỏng để làm hành phi. Cho hành vào tô, thêm 1 muỗng canh bột bắp để hành phi vàng và giòn, trộn đều.

Rửa sạch hành lá, thái nhỏ. Lấy khoảng 1 cây hành cho vào tô thịt băm để tăng mùi thơm.

Ướp thịt băm với 1 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh đường và 1/2 muỗng cà phê tiêu. Có thể điều chỉnh gia vị theo khẩu vị gia đình.

Đun nóng chảo với lửa vừa, cho 3 – 4 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng lăn tăn, cho hành tím thái mỏng vào phi thơm đến khi hành vàng và có mùi thơm đặc trưng thì tắt bếp, lọc lấy hành phi và dầu riêng.

Thêm 2 muỗng canh dầu hành phi và 1 muỗng canh hành phi vào tô thịt, trộn đều để thịt thấm vị.

Gọt vỏ cà rốt và củ cải trắng, rửa sạch, để ráo rồi cắt khúc hoặc khoanh vừa ăn. Có thể tỉa hoa để món ăn thêm hấp dẫn.

Làm hoành thánh

Múc một muỗng nhân thịt cho vào giữa lá bột hoành thánh, túm các góc lại để bọc kín nhân. Xoắn nhẹ đầu để nhân không bị rơi ra.

Làm lần lượt cho đến hết lá bánh. Nếu thịt nhân còn dư, có thể vo thành viên tròn và thả vào nồi nước dùng nấu chín.

Nấu nước dùng

Sau khi hầm nước dùng khoảng 1 tiếng với lửa nhỏ, nêm nếm nước dùng với 1,5 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh đường. Có thể điều chỉnh gia vị theo khẩu vị gia đình.

Cho củ cải trắng, cà rốt đã tỉa hoa vào nồi, nấu thêm khoảng 5 phút với lửa nhỏ cho chín mềm.

Khi gần ăn, thả hoành thánh vào nồi, nấu 5 – 10 phút đến khi hoành thánh nổi lên mặt nước là chín.

Trụng sơ mì tươi qua nước sôi 2 – 3 phút cho chín, xếp vào tô. Chan nước dùng nóng có củ cải, cà rốt, xương heo và hoành thánh lên trên.

Rắc thêm hành phi, hành ngò thái nhỏ và chút tiêu để món ăn thêm hấp dẫn.

Thành phẩm

Cho một ít nước mắm ra chén, thêm chút tiêu hoặc vài lát ớt để tăng vị cay. Mì hoành thánh xương heo có nước dùng đậm đà, hoành thánh mềm ngon, ăn kèm giá hẹ tươi khiến món ăn càng thêm hấp dẫn.

Sơ chế tôm và xương heo

Rửa sạch xương heo, cho vào nồi nước sôi pha ít muối và 1 củ hành tím đập dập, trụng khoảng 3 – 5 phút để loại bỏ mùi hôi và cặn bẩn.

Bóc đầu tôm, lột vỏ, dùng dao nhỏ khía dọc sống lưng lấy chỉ tôm. Dùng tay bóp nhẹ thân tôm để chỉ tôm lòi ra rồi rút bỏ.

Tôm rửa sạch, để ráo rồi băm nhỏ.

Sơ chế thịt nạc dăm

Bóc vỏ tỏi, hành tím rồi băm nhỏ.

Rửa sạch, để ráo 400 gr thịt nạc dăm, cho ra đĩa và dùng nĩa châm nhiều lỗ để khi ướp gia vị thịt thấm đều hơn.

Ướp thịt với 65 gr sốt thịt xá xíu (phần sốt còn lại dùng để ướp nhân hoành thánh), tỏi và hành băm. Trộn đều và ướp khoảng 30 phút cho thấm gia vị.

Làm xá xíu

Bắc chảo lên bếp, bật lửa vừa, cho 2 muỗng canh dầu ăn, khi dầu nóng lăn tăn thì cho 1 muỗng canh tỏi và 1 muỗng canh hành tím phi thơm.

Cho phần thịt đã ướp vào chảo, đổ nước dừa tươi vào, đun lửa vừa đến khi nước sôi.

Khi nước sôi, hạ lửa nhỏ, rim thịt đến khi nước sốt cạn vừa phải. Trong quá trình rim, thường xuyên tưới nước sốt lên thịt và trở đều để thịt thấm vị.

Làm hoành thánh

Băm nhỏ hành tím và cắt nhỏ 30 gr hẹ.

Cho vào tô 120 gr thịt băm, tôm băm, hành tím băm, hẹ đã cắt nhỏ, thêm chút tiêu và 15 gr sốt thịt xá xíu còn lại. Trộn đều tay để hỗn hợp hòa quyện và thấm gia vị.

Múc một muỗng nhân cho vào giữa vỏ hoành thánh, không cho quá nhiều nhân để dễ gói và tránh bị bục. Thêm 1/3 hoặc 1/4 miếng phô mai con bò cười vào nhân.

Gập đôi miếng vỏ lại, bấm nhẹ các mép để không bung. Kéo hai đầu miếng bột lại với nhau là hoàn thành một chiếc hoành thánh.

Đun sôi một nồi nước to, cho thêm chút xì dầu và dầu ăn.

Nước sôi, hạ lửa vừa, cho hoành thánh vào luộc (không cho quá nhiều để tránh dính vào nhau).

Luộc đến khi hoành thánh nổi lên và thêm 2 – 3 phút nữa thì vớt ra, thả vào bát nước lạnh khoảng 1 – 1.5 phút để hoành thánh dai ngon, rồi vớt ra để riêng.

Nấu nước dùng

Làm sạch hành tây, cắt múi cau. Rửa sạch cải bẹ xanh rồi chần sơ với nước nóng.

Cho 400 gr xương, hành tây và 2 lít nước vào nồi, hầm với lửa vừa khoảng 40 phút để lấy nước dùng. Sau đó đun thêm 5 phút.

Nêm nếm muối, đường phèn vừa phải. Điều chỉnh gia vị sao cho vừa khẩu vị gia đình.

Trụng mì tươi qua nước sôi, xếp mì ra tô, xếp hoành thánh, xá xíu, rau giá lên trên rồi chan nước dùng nóng vào là hoàn thành món ăn.

Thành phẩm

Thịt xá xíu mềm thơm đậm đà, kết hợp với hoành thánh ngọt mềm, mì tươi dai dai cùng nước dùng thanh nhẹ tạo nên sự hòa quyện hoàn hảo, mang lại bữa sáng chất lượng, giàu dinh dưỡng cho gia đình bạn.