Măng trúc là nguyên liệu quen thuộc trong bữa cơm của nhiều gia đình vùng quê. Hôm nay, Cách Nấu Ngon sẽ chia sẻ với bạn 2 cách làm măng trúc xào thịt bò và thịt bê. Món ăn tưởng chừng đơn giản nhưng hương vị đậm đà sẽ khiến cả nhà phải khen ngon. Hãy cùng vào bếp để thực hiện ngay 2 món xào hấp dẫn này nhé!
1. Măng trúc xào thịt bò
-
Chuẩn bị
10 phút
-
Chế biến
20 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Măng trúc xào thịt bò Cho 3 người
Măng trúc 1 gói (khoảng 200 – 300gr) Thịt bò 150 gr Hành lá 2 nhánh Ngò gai 1 nhánh Ớt sừng 1 quả Tỏi băm 2 muỗng canh Dầu hào 1/2 muỗng cà phê Nước mắm 1/3 muỗng cà phê Dầu ăn 2.5 muỗng canh Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ hạt nêm/ tiêu)
Cách chọn mua thịt bò tươi ngon
- Để chọn thịt bò ngon, bạn nên quan sát màu sắc miếng thịt. Thịt tươi thường có màu đỏ tươi, không quá sẫm, mỡ bò có màu vàng nhạt.
- Nên chọn những miếng thịt nhỏ, mềm, thớ mịn và khi ấn vào có độ đàn hồi tốt.
- Tránh mua thịt có các nang trắng nhỏ dễ rơi ra, vì có thể có ký sinh trùng.
Xem chi tiết: Cách chọn mua thịt bò tươi ngon
Cách chế biến Măng trúc xào thịt bò
-
Sơ chế thịt bò
Thịt bò khi mua về bạn ngâm trong nước muối loãng khoảng 10 phút để làm sạch và khử mùi hôi, sau đó rửa sạch lại nhiều lần với nước và để ráo.
Cắt thịt theo chiều ngang thành các miếng mỏng vừa ăn để khi xào thịt được mềm hơn.
Cách sơ chế thịt bò sạch, không hôi
- Cách 1: Nướng chín củ gừng nhỏ, cạo sạch vỏ rồi giã nhuyễn, xát đều quanh miếng thịt bò rồi rửa lại với nước.
- Cách 2: Ngâm thịt bò trong rượu trắng khoảng 15 phút rồi rửa sạch dưới nước lạnh.
- Cách 3: Nướng hành tím cho khô, bóc vỏ, giã nhuyễn và ướp cùng thịt bò.
-
Sơ chế các nguyên liệu khác
Măng trúc mua về, bạn cắt theo chiều dọc thành các đoạn nhỏ vừa ăn. Ớt sừng cắt xéo lát mỏng.
Mách nhỏ: Măng trúc đóng gói đã được sơ chế sẵn, bạn có thể sử dụng ngay sau khi mua.
Rau ngò gai rửa sạch, cắt khúc khoảng 1 lóng tay. Hành lá cũng rửa sạch và cắt khúc dài khoảng 2 lóng tay.
-
Ướp và xào thịt bò
Cho thịt bò vào đĩa, thêm 1/3 muỗng cà phê nước mắm, 1/2 muỗng cà phê dầu ăn, 1/2 muỗng cà phê dầu hào, 1/3 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu, trộn đều và ướp khoảng 5 – 7 phút cho ngấm gia vị.
Làm nóng chảo, cho 1 muỗng canh dầu ăn và 1 muỗng canh tỏi băm phi thơm trên lửa lớn. Khi tỏi vàng, cho thịt bò vào xào nhanh, đảo đều tay đến khi thịt vừa chín tái (khoảng 1 phút), rồi tắt bếp.
Cho thịt bò ra đĩa riêng.
Mách nhỏ: Để giữ thịt bò mềm, bạn không nên xào quá lâu.
-
Xào món ăn
Làm nóng chảo, cho 1 muỗng canh dầu ăn và 1 muỗng canh tỏi băm phi thơm. Cho măng trúc vào xào cùng 1 muỗng cà phê hạt nêm trên lửa lớn khoảng 2 phút.
Tiếp đó, cho thịt bò đã xào, ớt sừng, hành lá, ngò gai vào xào chung khoảng 30 giây. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp.
-
Thành phẩm
Trút măng trúc xào thịt bò ra đĩa, rắc thêm ít tiêu và thưởng thức. Món ăn dậy mùi thơm của tỏi, hòa quyện với hương hành lá và ngò gai.
Măng trúc giòn ngon, thịt bò mềm, thấm đều gia vị. Món này ăn cùng nước tương cà và cơm trắng rất hao cơm.
2. Măng trúc xào thịt bê
-
Chuẩn bị
30 phút
-
Chế biến
15 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Măng trúc xào thịt bê Cho 3 người
Măng trúc 250 gr Thịt bê 300 gr Hành lá cắt nhỏ 1 nhánh Rau thì là/ rau răm 1 nhánh Ớt cắt 1 trái Tỏi băm 1 muỗng canh Gừng băm 1 muỗng cà phê Dầu hào 1 muỗng canh Dầu ăn 2 muỗng canh Gia vị thông dụng 1 ít ( muối/ hạt nêm/ bột ngọt/ tiêu )
Cách chọn mua thịt bê tươi ngon
- Thịt bê ngon có màu đỏ tươi, khi ấn tay vào vẫn có độ đàn hồi tốt.
- Thịt không bị lạnh khi sờ vào, có mùi đặc trưng hơi hăng nhẹ, không có mùi hôi hay nốt bất thường.
- Tránh mua thịt mềm nhũn, bầm dập hoặc có mùi lạ.
Cách chế biến Măng trúc xào thịt bê
-
Sơ chế và ướp thịt bê
Đầu tiên, bạn xát muối và rửa sạch thịt bê rồi để ráo. Sau đó cắt thịt thành lát mỏng.
Cho thịt bê vào tô, thêm 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê gừng băm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng canh dầu hào, trộn đều và ướp khoảng 30 phút để thịt thấm gia vị.
Cách khử mùi hôi của thịt bê:
- Khử mùi bằng rượu: Ngâm thịt bê trong rượu trắng khoảng 15 phút rồi rửa sạch dưới nước lạnh, thịt sẽ bớt mùi và thơm hơn khi nấu.
- Khử mùi bằng gừng: Nướng chín củ gừng nhỏ, cạo sạch vỏ, giã nhuyễn rồi xát đều quanh miếng thịt bê, sau đó rửa lại với nước lạnh.
-
Sơ chế và xào măng trúc
Măng trúc cắt dọc lát mỏng vừa ăn.
Làm nóng chảo, cho 1 muỗng canh dầu ăn và 1/2 muỗng canh tỏi băm phi thơm, sau đó cho măng trúc vào xào cùng 1 muỗng cà phê hạt nêm khoảng 1 – 2 phút rồi múc ra tô.
-
Xào món ăn
Làm nóng chảo, phi thơm 1 muỗng canh dầu ăn và 1/2 muỗng canh tỏi băm. Cho thịt bê đã ướp vào xào trên lửa vừa khoảng 2 – 3 phút.
Cho thịt bê và măng trúc đã xào chung lại với nhau, thêm hành lá, rau thì là, rau răm cắt nhỏ, ớt cắt lát, xào tiếp 1 – 2 phút. Nêm lại gia vị vừa ăn rồi tắt bếp.
-
Thành phẩm
Trút măng trúc xào thịt bê ra đĩa và thưởng thức. Món ăn có màu sắc đẹp mắt, măng giòn, thịt mềm, thấm đẫm gia vị và hương thơm của các loại rau.
Ăn kèm với cơm trắng sẽ tăng thêm hương vị hấp dẫn cho bữa ăn.
Thông tin về măng trúc
- Măng trúc là loại măng rừng Yên Tử, có thân thon nhỏ nhưng chắc chắn.
- Đây là đặc sản của vùng núi Tây Bắc với hương vị đặc trưng, không lẫn với các loại măng thông thường.
- Măng trúc có vị ngọt bùi, hơi đắng, giòn, thích hợp để xào hoặc nấu các món canh thơm ngon.
Cách chọn mua măng trúc tươi ngon
- Nên mua măng trúc tại siêu thị hoặc cửa hàng nông sản uy tín.
- Chú ý hạn sử dụng và nhà sản xuất in trên bao bì, ưu tiên mua măng có ngày sản xuất gần ngày mua.
- Tránh mua măng có dấu hiệu chảy nước, bị nát hoặc không còn nguyên vẹn trong bao bì.
Cách sơ chế măng trúc sạch, không bị đắng
- Bước 1: Lột sạch vỏ măng, rửa kỹ với nước sạch.
- Bước 2: Cho măng, ớt cắt lát và 500ml nước vo gạo vào nồi, luộc măng trên lửa lớn khoảng 3 phút để giảm vị đắng và loại bỏ chất bảo quản.
- Bước 3: Vớt măng ra, ngâm trong nước đá khoảng 2 phút để giữ độ giòn.
Xem thêm:
Cách Nấu Ngon đã hướng dẫn bạn 2 cách làm măng trúc xào thịt bò và thịt bê thơm ngon, hấp dẫn, rất đưa cơm. Chúc bạn thành công và ngon miệng nhé!
* Nguồn công thức và hình ảnh tham khảo từ kênh YouTube: Nhà Hàng Vui Vẻ và Feedy Món Ăn Ngon
