Măng trúc là một nguyên liệu tươi ngon, gần gũi với các vùng quê, mang hương vị đặc trưng mà ai đã thưởng thức rồi thì khó lòng quên được. Đặc biệt, măng trúc khi được chế biến thành các món xào lại càng hấp dẫn và độc đáo hơn. Vậy thì còn chần chừ gì nữa, mình cùng vào bếp và khám phá ngay 3 cách làm măng trúc xào ếch, thịt gà và thịt vịt thơm ngon này để dành tặng cả nhà nhé!
1. Măng trúc xào ếch
-
Chuẩn bị
20 phút
-
Chế biến
10 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Măng trúc xào ếch Cho 4 người
Thịt ếch đồng 2.5 kg (3 con) Măng trúc 300 gr Lá tía tô 20 gr (1/2 nhánh) Ngò gai 20 gr (1/2 nhánh) Lá lốt 20 gr (1/2 nhánh) Ớt sừng 2 trái Tỏi 3 tép Đầu hành 5 cái Dầu hào 1 muỗng canh Bột nghệ 1 muỗng cà phê Dầu ăn 120 ml Nước mắm 1/2 muỗng canh Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ bột ngọt/ đường/ hạt nêm/ tiêu)
Cách chọn mua thịt ếch tươi ngon
- Nhớ chọn những con ếch còn sống, thân hình mập mạp, các chân to khỏe, lớp da bên ngoài có màu đất tự nhiên nhé.
- Ếch ngon thường có mắt sáng, đùi thon chắc, còn xuất hiện gân guốc rõ ràng. Phần bụng ếch có màu ửng vàng hoặc trắng, trong khi da lưng có những bông đen hoặc vàng sáng rất đặc trưng.
- Mùa mưa, nhất là từ tháng 9 trở đi, là thời điểm ếch đồng ngon nhất vì chúng tích trữ mỡ cho mùa đông, thịt lúc này vừa dai vừa mềm, thơm ngọt đậm đà.
- Giá ếch đồng dao động khoảng 150.000 – 200.000 VND/kg (cập nhật tháng 03/2021).
- Hạn chế mua ếch đông lạnh hay đã sơ chế sẵn vì thịt sẽ mất dần mùi thơm và dưỡng chất.
Cách chế biến Măng trúc xào ếch
-
Sơ chế thịt ếch
Ếch mua về mình chặt bỏ đầu, lột sạch da, lấy hết phần nội tạng, xương sống, gân và mạch máu, sau đó rửa qua nước sạch một lần rồi chặt thành 4 phần vừa ăn.
Tiếp theo, bạn dùng muối xát đều lên thịt ếch rồi rửa lại thật sạch, để ráo nước.
Mẹo sơ chế thịt ếch sạch và không bị tanh
- Cách 1: Dùng rượu trắng pha với gừng giã nhuyễn để rửa ếch, rồi rửa lại bằng nước sạch và để ráo.
- Cách 2: Rửa ếch bằng hỗn hợp rượu trắng và muối hột, đến khi hết mùi hôi thì rửa sạch lại với nước.
- Cách 3: Chần sơ ếch trong nước sôi có pha rượu, gừng và một chút bột nghệ để thịt săn lại và khử mùi tanh hiệu quả.
-
Sơ chế các nguyên liệu khác
Măng trúc rửa sạch nhiều lần, sau đó chần sơ trong nước sôi khoảng 3 phút rồi ngâm vào nước lạnh khoảng 2 phút để giữ độ giòn ngon.
Dùng dao cắt măng theo chiều dọc thành những đoạn dài vừa ăn.
Ớt sừng rửa sạch và cắt lát. Lá lốt, tía tô, ngò gai rửa sạch rồi dùng kéo cắt nhỏ.
Đầu hành rửa sạch, tỏi bóc vỏ và băm nhuyễn.
-
Ướp và chiên thịt ếch
Bạn cho thịt ếch cùng 1/2 muỗng cà phê muối, 1/3 muỗng cà phê bột ngọt vào tô lớn, trộn đều rồi để ướp khoảng 5 phút cho thịt ngấm gia vị.
Đun nóng chảo, cho 100ml dầu ăn vào, khi dầu sôi thì cho thịt ếch đã ướp vào chiên ngập dầu với lửa lớn trong khoảng 4 phút đến khi thịt chín sơ, rồi vớt ra để ráo.
-
Xào món ăn
Cho 20ml dầu ăn vào chảo, đợi dầu nóng rồi phi tỏi băm thơm, tiếp đến cho măng trúc vào xào đều với lửa lớn khoảng 2 phút.
Thêm thịt ếch đã chiên sơ và ớt cắt lát vào, xào tiếp khoảng 2 phút rồi cho vào chảo 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh dầu hào, 1/2 muỗng cà phê muối.
Đảo đều khoảng 1 phút, rồi cho lá lốt, lá tía tô, đầu hành và ngò gai vào xào thêm 1 phút.
Cuối cùng, cho 1 muỗng cà phê bột nghệ và 1/2 muỗng cà phê tiêu xay vào, xào đều tay thêm 1 phút rồi nêm nếm lại cho vừa khẩu vị, tắt bếp.
-
Thành phẩm
Măng trúc xào ếch khi hoàn thành sẽ có màu sắc đẹp mắt cùng mùi thơm quyến rũ, kích thích vị giác.
Thịt ếch hơi dai, ngọt mềm, hòa quyện cùng măng trúc giòn giòn, đắng nhẹ và gia vị vừa miệng. Món này chắc chắn sẽ làm cả nhà mê mẩn luôn đấy!
2. Măng trúc xào thịt gà
-
Chuẩn bị
15 phút
-
Chế biến
10 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Măng trúc xào thịt gà Cho 4 người
Thịt gà 1.2 kg (1 con) Măng trúc 300 gr Tỏi 3 tép (cắt lát) Hành tím 4 củ (cắt lát) Nước mắm 1/2 muỗng canh Nước tương 1/2 muỗng canh Tương ớt 1 muỗng canh Giấm ăn 3 muỗng canh Dầu ăn 5 muỗng canh Gia vị thông dụng 1 ít ( muối/ đường/ bột ngọt/ hạt nêm/ tiêu)
Cách chọn mua thịt gà tươi ngon
Đối với gà còn sống
- Chọn những con gà khỏe mạnh, chạy nhảy linh hoạt, lông mượt và bóng, mắt và mũi không có dịch nhầy.
- Tránh mua gà có dáng ủ rũ, đuôi cụp, di chuyển chậm chạp, lông xù và ẩm ướt vì có thể gà đã bị bệnh.
Đối với gà đã làm sẵn
- Nên chọn gà có da vàng óng đặc trưng, mỏng mịn, không gồ ghề và đàn hồi tốt.
- Thịt bên trong có màu đỏ hồng tự nhiên, không quá nhạt hoặc đậm, không có vết bầm hay máu tụ.
- Kiểm tra kỹ ngày sản xuất, hạn sử dụng và tình trạng bao bì còn nguyên vẹn trước khi mua.
- Bạn nên mua thịt gà ở các cửa hàng uy tín như siêu thị, Bách hóa Xanh hoặc các quầy thịt gà đáng tin cậy tại chợ.
Cách chế biến Măng trúc xào thịt gà
-
Sơ chế và ướp thịt gà
Thịt gà mua về để khử mùi hôi, bạn dùng hỗn hợp muối và 3 muỗng canh giấm ăn chà xát đều quanh thân gà đến khi sạch, rồi rửa lại với nước sạch, vớt ra và chặt thành miếng nhỏ vừa ăn.
Cho thịt gà đã chặt vào tô cùng tỏi cắt lát, 1/2 lượng hành tím cắt lát, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê tiêu xay, 1/2 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh nước tương, 1/2 muỗng canh hạt nêm và 1 muỗng cà phê bột ngọt.
Trộn đều và ướp khoảng 30 phút để gà thấm gia vị.
Cách sơ chế thịt gà sạch và không hôi
- Cách 1: Bóp gà với muối, tiêu, gừng đập dập và một chút rượu trắng trong 30 phút rồi rửa sạch.
- Cách 2: Chần sơ gà với vài miếng gừng đập dập.
- Cách 3: Chà xát vài lát chanh kèm muối lên thịt gà rồi rửa sạch bằng nước lạnh.
-
Sơ chế măng trúc
Măng trúc mua về bạn cắt thành những đoạn nhỏ vừa ăn, dài khoảng 2,5 lóng tay.
Ngâm măng trong nước lạnh khoảng 15 phút, sau đó rửa lại với nước sạch và để ráo.
-
Xào món ăn
Phi thơm hành tím còn lại với 5 muỗng canh dầu ăn trong chảo, rồi cho thịt gà ướp vào xào với lửa vừa khoảng 5 phút cho thịt săn lại.
Thêm măng trúc vào đảo đều khoảng 2 phút, rồi cho vào 1 muỗng canh tương ớt, trộn đều cho thấm.
Cuối cùng nêm lại gia vị vừa ăn rồi tắt bếp.
-
Thành phẩm
Món măng trúc xào thịt gà hoàn thành sẽ thơm nức mũi, thịt gà mềm, đậm đà, măng ngọt, bùi và hơi đăng đắng tạo nên một hương vị rất lạ miệng.
Ăn cùng cơm trắng thì ngon mê luôn nhé. Hãy thử làm và chiêu đãi cả nhà ngay thôi nào!
3. Măng trúc xào thịt vịt
-
Chuẩn bị
20 phút
-
Chế biến
11 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Măng trúc xào thịt vịt Cho 4 người
Thịt ức vịt 600 gr Măng trúc 300 gr Gừng 1/2 củ (cắt lát) Hành lá 3 nhánh Ngò gai 2 nhánh Tỏi 3 tép Ớt 3 trái Giấm ăn 2 muỗng canh Dầu hào 1/2 muỗng canh Dầu ăn 2 muỗng canh Nước mắm 1/2 muỗng canh Muối hạt 4 muỗng canh Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ bột ngọt/ đường/ hạt nêm)
Cách chọn mua thịt vịt tươi ngon
Đối với vịt sống
- Nhớ chọn những con vịt có da bụng và da cổ dày dặn, khi cầm lên cảm giác nặng tay, đó là vịt béo, thịt chắc và ngon đấy nhé.
- Tránh mua vịt có bụng dưới bị xệ vì thường là vịt đã đẻ nhiều, thịt sẽ dai và không ngon.
- Bạn cũng có thể thử kéo hai cánh vịt lại với nhau, nếu vừa đủ đan chéo thì đó là con vịt đáng mua.
Đối với vịt làm sẵn
- Nên chọn vịt vừa mới mổ, da ngoài vàng tươi, không sậm màu hay có vết bầm tím.
- Tránh mua vịt có thịt bị mềm, dễ biến dạng khi ấn tay vì có thể đã bị bơm nước, vịt ngon sẽ săn chắc và có độ đàn hồi tốt.
Cách chế biến Măng trúc xào thịt vịt
-
Sơ chế và ướp thịt vịt
Khi mua ức vịt về, để khử sạch mùi hôi đặc trưng, bạn dùng hỗn hợp gồm 4 muỗng canh muối hạt, 2 muỗng canh giấm ăn và vài lát gừng để chà xát thật kỹ lên thịt vịt. Làm vậy giúp vịt sạch mùi và loại bỏ chất bẩn, rồi rửa lại với nước sạch và cắt miếng vừa ăn.
Tiếp theo, bạn ướp thịt vịt với 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng canh dầu hào, 1/3 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê đường và 1/2 muỗng canh nước mắm. Trộn đều và ướp khoảng 25 phút để thịt thấm gia vị nhé.
Mẹo sơ chế thịt vịt không hôi
- Cách 1: Dùng muối, rượu trắng và gừng đập dập, chà xát đều lên mình vịt trong vài phút, sau đó rửa sạch với nước.
- Cách 2: Dùng muối chà xát đều lên thân vịt, tiếp đó dùng nửa quả chanh xát thêm một lần nữa rồi rửa lại với nước sạch.
-
Sơ chế các nguyên liệu khác
Măng trúc sau khi mua về, bạn rửa sạch rồi dùng dao cắt dọc thành những cọng nhỏ vừa ăn. Tiếp theo, chần măng trong nước sôi khoảng 2 phút để loại bỏ độc tố và chất bảo quản, rồi vớt ra rửa lại với nước sạch.
Hành lá và ngò gai rửa sạch, cắt đoạn khoảng một lóng tay. Ớt rửa sạch và cắt lát, tỏi bóc vỏ rồi băm nhỏ.
-
Xào món ăn
Bắt chảo lên bếp, cho tỏi băm và 2 muỗng canh dầu ăn vào phi đến khi thấy tỏi vàng thơm thì bạn cho thịt vịt đã ướp cùng 1 muỗng canh nước lọc vào.
Đảo đều cho thịt săn lại, rồi cho măng trúc vào xào với lửa vừa khoảng 5 phút. Tiếp đó, thêm ớt lát, hành lá và ngò gai vào đảo đều.
Xào thêm khoảng 3 phút nữa, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp là xong rồi nhé.
-
Thành phẩm
Món măng trúc xào thịt vịt sau khi hoàn thành sẽ có màu sắc rất bắt mắt, thịt vịt béo ngậy, thơm phức, măng trúc thì mềm ngọt vừa miệng. Ăn nóng cùng cơm trắng thì ngon tuyệt, cả nhà chắc chắn sẽ thích mê!
Thông tin về măng trúc
- Măng trúc là loại măng rừng Yên Tử nhỏ, thon nhưng rất chắc, ngon ngọt.
- Đây là đặc sản miền núi Tây Bắc, với hương vị rất riêng biệt, khác hẳn các loại măng thông thường.
- Măng trúc có vị ngọt bùi, hơi đắng nhẹ và rất giòn, thích hợp để làm các món xào hoặc món canh đều rất hấp dẫn.
Cách chọn mua măng trúc tươi ngon
- Hãy chọn mua măng trúc tại siêu thị hoặc cửa hàng nông sản uy tín để đảm bảo chất lượng.
- Giá măng trúc hiện dao động khoảng 50.000 – 80.000 VND/kg (cập nhật tháng 03/2021).
- Khi mua nhớ kiểm tra kỹ hạn sử dụng và tên nhà sản xuất trên bao bì, ưu tiên chọn măng có ngày sản xuất gần nhất.
- Tránh mua măng có hiện tượng chảy nước hay bị nát, không còn nguyên vẹn nhé.
Cách sơ chế măng trúc sạch, không bị đắng
- Bước 1: Lột sạch vỏ măng rồi rửa kỹ với nước sạch.
- Bước 2: Cho măng cùng 1 trái ớt cắt lát và 500ml nước vo gạo vào nồi, luộc với lửa lớn khoảng 3 phút để khử vị đắng và loại bỏ chất bảo quản.
- Bước 3: Vớt măng ra ngâm vào thau nước đá khoảng 2 phút để giữ được độ giòn tươi ngon.
Xem thêm
Vậy là chúng ta đã hoàn thành món 3 cách làm măng trúc xào với ếch, thịt gà và thịt vịt thật thơm ngon cho bữa cơm gia đình rồi đó. Chúc bạn thành công và luôn có những bữa ăn ngon bên người thân yêu nhé!
* Công thức và hình ảnh tham khảo từ kênh YouTube Soba Nguyen, ông Doanh bonsai và ẩm thực hoàng sơn
