Các món xào với lòng vịt tưởng chừng đơn giản nhưng lại rất hấp dẫn và đậm đà, là lựa chọn tuyệt vời để làm phong phú bữa cơm gia đình. Hãy cùng Cách Nấu Ngon vào bếp học ngay 2 cách làm lòng vịt xào mướp hương với bí quyết sơ chế giúp lòng vịt thơm ngon, không hôi và đẹp mắt nhé!
1. Lòng vịt xào mướp hương
-
Chuẩn bị
20 phút
-
Chế biến
15 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Lòng vịt xào mướp hương Cho 4 người
Lòng vịt 400 gr (2 bộ) Mướp hương 2 trái Tỏi băm 1/2 muỗng canh Chanh 1 trái Dầu ăn 1 muỗng canh Gia vị thông dụng 1 ít (đường/ hạt nêm/ muối/nước mắm)
Hình nguyên liệu
Cách chế biến Lòng vịt xào mướp hương
-
Sơ chế các nguyên liệu
Mướp hương gọt vỏ, rửa sạch rồi cắt chéo thành miếng vừa ăn.
Lòng vịt mua về cần sơ chế kỹ để khử mùi hôi: rửa sạch, bóp với muối và chanh trong khoảng 10 phút. Sau đó rửa lại với nước lạnh cho thật sạch rồi thái miếng vừa ăn.
Mẹo sơ chế lòng vịt sạch, không còn mùi hôi
- Dùng muối để làm sạch lòng mề vịt: rửa sạch lòng, cho vào tô, rắc muối dùng tay bóp đều trong 5 phút rồi rửa lại với nước.
- Tiếp tục dùng nước cốt chanh hoặc giấm bóp lòng trong 5 phút để khử mùi hôi khó chịu.
- Rửa lòng vịt lại nhiều lần bằng nước sạch và để ráo trước khi chế biến.
-
Xào lòng vịt
Đặt chảo lên bếp, bật lửa lớn cho chảo nóng rồi cho 1 muỗng canh dầu ăn vào. Khi dầu bắt đầu sủi bọt nhỏ, bạn cho tỏi băm vào phi vàng thơm rồi cho lòng vịt vào xào nhanh tay cho săn lại.
Thêm vào 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh nước mắm và 1/2 muỗng canh muối, đảo đều trong 10 phút để gia vị thấm vào lòng vịt.
-
Xào mướp với lòng vịt
Khi lòng vịt đã chín và thấm gia vị, bạn tăng lửa lớn rồi cho mướp hương vào đảo đều, đậy nắp lại trong 3 phút.
Sau đó mở nắp, đảo tiếp khoảng 2 phút để nước trong mướp bớt đi, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn là hoàn thành.
-
Thành phẩm
Chỉ với 2 nguyên liệu đơn giản và chút thời gian, bạn đã có món lòng vịt xào mướp hương thơm ngon, giòn dai, không hôi và rất bắt cơm.
Thịt lòng vịt mềm giòn hòa quyện với mướp hương tươi mát, gia vị thấm đều từng miếng, ăn cùng cơm nóng thì thật tuyệt vời.
Món ăn này rất dễ làm nhưng lại rất hấp dẫn, chắc chắn sẽ làm bữa cơm gia đình bạn thêm phần ngon miệng.
2. Lòng vịt xào mướp hương, rau rút
-
Chuẩn bị
30 phút
-
Chế biến
15 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Lòng vịt xào mướp hương, rau rút Cho 4 người
Lòng vịt 800 gr (4 bộ) Mướp hương 3 trái Rau rút 4 nhánh Hành lá 1 ít Hành tím 3 củ Tỏi 1 củ Chanh 3 trái Nước mắm 1 muỗng canh Nước tương 1 muỗng canh Dầu hào 1 muỗng canh Dầu ăn 1.5 muỗng canh Muối/ bột ngọt 1 ít
Cách chọn mua rau rút (rau nhút) tươi ngon
- Chọn những cọng rau rút non, nhiều lá, phao xốp trắng, tươi và xốp.
- Rau rút ngon nhất vào mùa hè, khi ấy rau giòn, ngọt và tươi hơn.
- Rau rút không giữ được lâu, nên nên dùng ngay trong ngày để tránh hỏng và già.
Cách chế biến Lòng vịt xào mướp hương, rau rút
-
Sơ chế lòng vịt
Cho lòng vịt vào thau, thêm 1 muỗng canh muối hạt, 1 trái chanh và 1 muỗng canh nước mắm, dùng tay bóp đều trong khoảng 3 phút để làm sạch.
Rửa lại lòng vịt 2 lần với nước lạnh, lặp lại 1-2 lần nếu cần để đảm bảo lòng thật sạch và thơm khi chế biến.
Vớt lòng ra rổ cho ráo nước.
Để tạo hình đẹp cho mề vịt, cắt đôi miếng mề, cắt dọc phần thịt đen nhưng không sâu quá để tránh đứt gân, sau đó cắt ngang thành những miếng nhỏ vừa ăn.
-
Sơ chế các nguyên liệu khác
Mướp hương gọt vỏ, rửa sạch, cắt miếng dày theo chiều chéo, xoay quả khi cắt để thành phẩm đẹp mắt hơn.
Rau rút bỏ phần phao trắng, rửa sạch, cắt khúc dài khoảng 3 cm.
Hành lá cắt bỏ rễ, rửa sạch, cắt khúc 3 cm cả phần gốc lẫn lá.
Tỏi đập dập, lột vỏ rồi băm nhỏ. Hành tím lột vỏ, đập dập băm nhỏ 2 củ, 1 củ còn lại thái mỏng.
Ớt sừng rửa sạch, thái lát mỏng hoặc sợi tùy thích để món ăn thêm bắt mắt.
-
Chần lòng vịt
Bắc nồi nước lên bếp, thêm 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh nước mắm và hành tím thái mỏng, đun sôi với lửa lớn.
Khi nước sôi, thả lòng vịt đã sơ chế vào chần khoảng 1 phút rồi vớt ra ngâm vào thau nước đá giúp lòng giòn hơn. Sau 5 phút, vớt ra để ráo nước.
Mẹo nhỏ: Thêm một ít nước cốt chanh vào thau nước đá ngâm lòng sẽ giúp lòng sau khi chần giữ được màu trắng sáng, không bị thâm đen, trông hấp dẫn hơn.
-
Xào lòng vịt với mướp hương, rau rút
Cho chảo lên bếp, cho 1.5 muỗng canh dầu ăn, đun nóng với lửa lớn rồi phi thơm hành tỏi băm.
Khi dậy mùi, cho lòng vịt vào đảo đều, nêm 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh dầu hào, xào khoảng 2 phút cho lòng săn lại, thấm gia vị.
Tiếp tục cho mướp hương vào xào liên tục khoảng 2 phút đến khi mướp trong hơn.
Cuối cùng cho rau rút và ớt sừng vào, đảo đều, thêm 1/2 muỗng cà phê bột ngọt và hành lá, đảo nhẹ rồi tắt bếp.
Mẹo nhỏ:- Luôn xào nguyên liệu với lửa lớn và đảo liên tục để giữ độ giòn, nước bên trong không ra ngoài giúp món ăn ngon và đẹp mắt hơn.
- Thời gian xào có thể thay đổi tùy thuộc vào nhiệt độ bếp, chảo và khẩu vị của bạn, không cần quá cứng nhắc về phút giây.
-
Thành phẩm
Món lòng vịt xào mướp hương, rau rút thơm nức mũi, lòng giòn ngon, mướp giữ độ tươi và rau rút giòn ngọt tạo nên sự hòa quyện tuyệt vời.
Cách chọn mua lòng vịt tươi ngon
- Lòng vịt tươi có màu đỏ tự nhiên, không có vết màu lạ.
- Nên mua tại cửa hàng thực phẩm sạch hoặc siêu thị để đảm bảo chất lượng và nguồn gốc.
- Ngửi kỹ nếu thấy mùi hôi bất thường thì không nên mua.
- Có thể mua nguyên con vịt rồi lấy lòng để đảm bảo độ tươi ngon.
Cách chọn mua mướp hương ngon, ngọt
- Chọn quả mướp nặng tay, cuống tươi, không có vết nám đen.
- Tránh mua quả nhẹ, ruột rỗng, vỏ mềm ẻo hay trầy xước, cuống héo khô.
Xem thêm
Trên đây là cách làm 2 món lòng vịt xào mướp hương chuẩn vị, thơm ngon, đậm đà và cực kỳ đơn giản. Chúc bạn thực hiện thành công và có bữa ăn thật ngon miệng cùng gia đình!
