-
Chuẩn bị
10 phút
-
Chế biến
10 phút
-
Độ khó
Dễ
Những ngày hè oi bức, một tô canh chua cá bông lau đậm đà hương vị miền Nam sẽ là món ăn giải nhiệt tuyệt vời cho cả nhà. Cùng Cách Nấu Ngon vào bếp thực hiện ngay món canh chua hấp dẫn này nhé!
Nguyên liệu làm Canh chua cá bông lau Cho 4 người
Cá bông lau 2 lát Dọc mùng 1 cây Hành lá 3 nhánh Ớt đỏ cắt nhỏ 2 trái Ớt sừng 1 trái Tỏi băm 4 muỗng canh Dứa 1/4 trái (Thơm) Me chua 50 gr Đậu bắp 4 cây Cà chua 2 trái Giá đỗ 30 gr Ngò gai/ Rau ngổ 3 nhánh Nước mắm 1 muỗng canh Dầu ăn 3 muỗng canh Gia vị thông dụng 1 ít (Muối/ Đường/ Hạt nêm/ Bột ngọt)
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua cá bông lau tươi ngon
- Chọn cá còn khỏe mạnh, di chuyển nhanh nhẹn, vây và đuôi không bị rách. Da cá có màu bạc tự nhiên, không lốm đốm hay bị thương tổn.
- Đối với cá đã được sơ chế, chọn lát cá có thịt màu hồng nhạt, không quá đậm, thịt chắc và đàn hồi tốt.
- Không mua cá có nhớt, thịt ngả màu nâu hoặc có mùi hôi khó chịu.
Xem chi tiết: Cách chọn mua cá bông lau tươi ngon
Cách chọn mua cà chua tươi ngon
- Nên chọn quả cà chua có màu đỏ tươi, vỏ căng mọng, đều màu.
- Chọn quả chín có mùi thơm tự nhiên.
- Tránh mua cà chua chín không mùi hoặc có dấu hiệu trầy xước, dập nát vì có thể đã dùng chất kích thích hoặc không an toàn.
Cách chọn mua giá đỗ tươi ngon
- Chọn giá đỗ không đều nhau, ít mập; giá đỗ quá đều và mập thường đã ngâm hóa chất.
- Chọn giá cong, không bóng, là loại trồng tự nhiên.
- Tránh giá đỗ dài bất thường vì có thể bị tẩm thuốc.
- Bạn cũng có thể tham khảo cách làm giá đỗ tại nhà đảm bảo an toàn và tươi ngon.
Cách chọn mua dứa (thơm) tươi ngon
- Chọn quả dứa có màu vàng bắt mắt, xen chút xanh nhẹ là trái chín tự nhiên.
- Ưu tiên chọn dứa có mắt lớn vì khi gọt vỏ, bỏ mắt sẽ không hao nhiều thịt.
- Khi sờ vào quả, cảm nhận độ mềm vừa phải, vỏ hơi nhăn nhẹ.
- Không chọn những quả dứa quá mềm, ấn vào bị lõm, nghĩa là đã chín quá.
Cách chế biến Canh chua cá bông lau
-
Sơ chế cá
Hai lát cá bông lau sau khi mua về, bạn dùng dao cạo sạch phần máu còn sót lại nếu có. Để khử mùi tanh, bạn xát nhẹ muối lên thịt cá rồi rửa sạch với nước.
Cách sơ chế cá bông lau sạch, không tanh
- Cách 1: Ngâm rửa cá trong nước vo gạo khoảng 15 phút rồi rửa lại với nước sạch.
- Cách 2: Dùng gừng và rượu trắng để rửa cá, sau đó rửa lại nước sạch.
- Cách 3: Chà muối hột lên thịt cá rồi rửa lại với nước sạch.
- Cách 4: Ngâm cá trong nước giấm pha loãng khoảng 5 phút rồi rửa lại nước sạch.
Xem chi tiết: 7 mẹo giúp khử mùi tanh của cá dễ dàng và hiệu quả
-
Sơ chế các nguyên liệu khác
Ngâm me với 4 muỗng canh nước sôi cho me tan hết, sau đó lọc lấy phần nước cốt.
Gọt vỏ dứa rồi cắt lát dày khoảng 1/2 đốt ngón tay.
Cà chua rửa sạch, cắt múi cau. Đậu bắp rửa sạch, cắt khúc vừa ăn.
Dọc mùng tước vỏ, rửa sạch rồi cắt xéo miếng có kích thước tương đương dứa.
Ngò gai và rau ngổ rửa sạch, thái nhỏ. Giá đỗ rửa sạch để ráo.
Ớt sừng rửa sạch, cắt lát. Hành lá rửa sạch, cắt phần đầu hành để riêng.
-
Phi tỏi
Cho 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo, phi 3 muỗng canh tỏi băm trên lửa vừa đến khi tỏi vàng thơm. Tắt bếp, vớt tỏi ra để ráo dầu.
-
Nấu canh
Bắc nồi lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng canh tỏi băm và phần ớt cắt nhỏ vào phi thơm. Khi tỏi ớt dậy mùi, thêm 1 lít nước lọc và nước cốt me, khuấy đều.
Thêm 1/2 muỗng canh muối, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh bột nêm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, đảo nhẹ. Khi nước sôi, cho 2 lát cá bông lau và phần đầu hành vào nấu khoảng 5 phút đến khi cá săn lại.
Tiếp theo cho dứa, cà chua, dọc mùng và đậu bắp vào, nhấn nhẹ cho ngập nước, nấu thêm 3 phút.
Nêm thêm 1 muỗng canh nước mắm, khuấy nhẹ rồi tắt bếp.
Cho canh ra tô, rắc giá, rau ngổ, ngò gai cắt nhỏ lên trên, trang trí vài lát ớt sừng và rắc tỏi phi để món canh thêm phần hấp dẫn. Món canh chua cá bông lau đã hoàn thành!
Mách nhỏ:
- Thêm nước mắm vào cuối cùng để giữ vị thơm ngon đặc trưng.
- Không nên nấu rau củ quá nhừ để giữ độ giòn và ngon.
- Trước khi tắt bếp, nêm nếm lại gia vị để phù hợp khẩu vị gia đình.
- Để giá giữ độ giòn, bạn chỉ nên trụng tái, không nấu chín quá.
-
Thành phẩm
Thịt cá ngọt, chắc kết hợp với nước canh chua dịu ngọt thật hấp dẫn. Một tô canh chua cá bông lau mát lành sẽ giúp bữa cơm gia đình bạn thêm phần trọn vẹn trong những ngày hè nóng nực.
Cách phân biệt cá bông lau và cá dứa
Cá bông lau và cá dứa có hình dáng khá tương đồng, bạn có thể phân biệt dựa vào những điểm sau:
- Cá dứa còn gọi là “cá tra bần”, lưng màu xanh, vây lưng xanh và đuôi vàng.
- Cá bông lau có đuôi vàng, nhưng lưng màu xám xanh, da bóng khi có ánh nắng chiếu sẽ lấp lánh như hoa bông lau.
Xem thêm:
Hy vọng với công thức canh chua cá bông lau này, bạn đã có thêm món ngon để chiêu đãi cả nhà. Chúc bạn thành công!
*Tham khảo công thức và hình ảnh từ kênh YouTube Cô Ba Bình Dương.
