-
Chuẩn bị
10 phút
-
Chế biến
20 phút
-
Độ khó
Dễ
Vào những ngày oi bức hay khi bạn cảm thấy ngán các món thịt cá, đậu hũ xào rau củ chính là lựa chọn thanh đạm, dễ ăn mà vẫn rất bắt mắt và thơm ngon. Hãy cùng Cách Nấu Ngon vào bếp thử làm ngay món xào này nhé!
Nguyên liệu làm Đậu hũ xào rau củ Cho 2 người
Đậu hũ 1 miếng Ớt chuông xanh/ vàng/ đỏ 1/2 trái Nấm đông cô tươi 3 cây (có thể dùng khô) Hành tây 1 củ Mè rang 1 muỗng cà phê Nước tương 4 muỗng cà phê Dầu mè 1 muỗng canh Dầu ăn 2 muỗng canh Đường ngô 4 muỗng canh (có thể thay bằng đường trắng) Muối 1 muỗng cà phê
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Chọn đậu hũ thơm ngon
- Ưu tiên miếng đậu hũ màu trắng ngà, tránh loại có màu vàng hoặc ngả vàng vì thường chứa thạch cao.
- Cầm miếng đậu hũ lên thấy nhẹ, mềm mại sẽ là loại ngon; nếu nặng, chắc và cứng thì không nên chọn.
- Tránh mua đậu hũ có mùi vôi hoặc đã chiên sẵn.
- Để đảm bảo an toàn, bạn có thể tự làm đậu hũ tại nhà theo công thức riêng.
Chọn ớt chuông tươi ngon
- Chọn ớt chuông có đáy chia làm 3 phần, loại này khi xào sẽ giòn và thơm ngon hơn.
- Ưu tiên quả có bề mặt nhẵn, bóng, còn cuống và màu sắc tươi sáng.
- Tránh chọn quả bị thâm, úng, da nhăn hay cuống héo.
Chọn hành tây tươi ngon
- Chọn củ hành dáng tròn, phần rễ nhiều sợi dài chứng tỏ còn tươi.
- Hành có vỏ mỏng, sáng bóng, màu vàng đều, không thâm đen, sờ thấy chắc tay là ngon.
- Tránh củ có hình dạng lạ, mất rễ, mọc mầm, cứng mềm không đều hoặc không đều màu.
Chọn nấm đông cô (nấm hương) tươi ngon
- Chọn nấm có hình dáng như chiếc ô, không dập nát, kích thước vừa phải, chân ngắn, mũ cúp chặt, màu vàng nâu nhạt.
- Hạn chế chọn nấm có mũ màu nâu đậm vì có thể là nấm độc, dù nấm đông cô chín cũng thường có màu nâu sậm.
- Không chọn nấm mất mùi thơm đặc trưng.
Cách chế biến Đậu hũ xào rau củ
-
Sơ chế nguyên liệu
Ngâm nấm đông cô trong nước ấm khoảng 1 – 2 phút để làm sạch đất cát bám trên thân. Sau đó rửa sạch dưới vòi nước.
Cắt bỏ chân nấm rồi thái lát mỏng vừa ăn.
Cách sơ chế nấm đông cô tươi- Cách 1 (luộc nấm): Gọt bỏ phần gốc dơ rồi luộc nấm trong nước sôi khoảng 3 phút, vớt ra để ráo.
- Cách 2 (ngâm nấm): Ngâm nấm trong nước ấm 1 – 2 phút rồi rửa lại với nước lạnh và cắt bỏ phần gốc. Có thể dùng nước vo gạo để rửa giúp khử mùi hăng và giữ hương vị tự nhiên.
- Cách 3 (rửa nấm): Sau khi gọt bỏ phần đất, ngâm nấm trong nước muối pha loãng 2 phút rồi rửa sạch với nước.
Ớt chuông rửa sạch, bỏ hạt, cắt thành sợi nhỏ. Hành tây bóc vỏ, cắt múi cau đều kích thước với ớt chuông.
-
Sơ chế và chiên đậu hũ
Rửa sơ miếng đậu hũ rồi để ráo. Cắt thành lát dày khoảng nửa đốt ngón tay.
Bắc chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào, đun nóng rồi chiên đậu hũ ở lửa vừa trong 5 – 7 phút đến khi vàng giòn. Vớt ra cho ráo dầu.
Chiên xong, cắt đậu hũ thành sợi dài bằng với kích thước rau củ.
-
Xào đậu hũ với rau củ
Dùng lại chảo dầu chiên đậu, đun nóng rồi cho rau củ và nấm vào xào trên lửa lớn trong 3 – 5 phút. Nêm 1 muỗng cà phê muối, đảo đều đến khi hành tây trong hơn và ớt chuông mềm.
Tiếp tục cho đậu hũ vào đảo đều.
Thêm 4 muỗng cà phê nước tương và 4 muỗng cà phê đường ngô, đảo đều. Xào thêm 2 – 3 phút để gia vị thấm đều rồi tắt bếp.
Rưới 1 muỗng canh dầu mè và rắc 1 muỗng cà phê mè rang, đảo nhẹ cho thấm rồi nêm lại cho vừa ăn, bày ra đĩa.
Mách nhỏ:- Dầu mè dễ cháy và gây đắng, nên tắt bếp mới cho dầu mè để giữ hương thơm.
- Không có đường ngô có thể thay bằng 4 muỗng canh đường nước hoặc 2 muỗng canh đường trắng.
-
Thành phẩm
Món đậu hũ xào rau củ có màu sắc hấp dẫn, vị đậm đà, vừa chín tới và không nhiều dầu mỡ, rất thích hợp cho những ngày oi bức hay khi bạn muốn ăn nhẹ nhàng.
Thưởng thức cùng cơm nóng sẽ càng ngon hơn.
Xem thêm:
Vậy là bạn đã nắm trong tay công thức làm đậu hũ xào rau củ
*Hình ảnh và công thức tham khảo từ kênh YouTube delicious day
