Hướng dẫn nấu bún riêu ghẹ thơm ngon hấp dẫn như ngoài hàng

Cách chế biến Bún riêu ghẹ

• 1

  Sơ chế ghẹ
  

  Sau khi mua về, ghẹ rửa sạch với nước, loại bỏ mai và yếm. Dùng kéo cắt ghẹ thành 2-3 phần nhỏ để dễ xay hơn.

  Cho ghẹ vào máy xay cùng 300ml nước, xay nhuyễn trong 4-7 phút. Lọc qua rây để lấy phần nước cốt ghẹ đặc, cho ra tô riêng dùng làm chả.

  Phần xác ghẹ xay lấy ra thau, thêm 500ml nước, khuấy đều để thịt ghẹ tan ra. Lọc bỏ xác, lấy nước ghẹ. Lặp lại thao tác trên thêm một lần nữa để lấy nhiều nước ghẹ hơn dùng nấu bún riêu.

  

  

  

  

• 2

  Sơ chế các nguyên liệu khác
  

  Thịt heo rửa sạch, để ráo. Một nửa thịt đem luộc 30 phút, phần còn lại bằm nhuyễn.

  Cà chua rửa sạch, bỏ cuống, cắt múi cau.

  Hành tây và hành tím bóc vỏ, rửa sạch. Cắt hành tây thành miếng vừa ăn, giã nhuyễn nửa phần hành tím cùng 1/2 muỗng cà phê ớt bột.

  Đậu hũ chiên cắt vuông vừa ăn. Đậu hũ trắng bóp nhuyễn.

  Rau sống nhặt lá úng, rửa nhiều lần và để ráo.

  Trứng gà và trứng vịt đập riêng vào chén, khuấy đều cho hòa quyện lòng đỏ và lòng trắng.

  Luộc trứng cút với 500ml nước khoảng 10 phút, tắt bếp, bóc vỏ.

  Hành lá bỏ phần rễ, bóc vỏ ngoài, rửa sạch, cắt khúc khoảng 1 lóng tay.

  

  

  

  

• 3

  Hấp chả riêu ghẹ
  

  Cho nước ghẹ xay đặc vào tô, thêm trứng gà, trứng vịt đã khuấy, nửa phần đậu hũ trắng bóp nhuyễn, hành lá cắt khúc, nêm 1 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê hạt nêm. Khuấy đều cho gia vị tan hết.

  Đặt tô hỗn hợp lên xửng hấp, hấp lửa vừa khoảng 30-40 phút đến khi chả chín. Lấy ra, cắt thành miếng vừa ăn.

  

  

  

  

• 4

  Ướp thịt heo
  

  Thịt heo sau khi luộc xả nước lạnh, cắt lát mỏng vừa ăn.

  Băm nhuyễn nửa phần thịt sống cùng phần hành tím còn lại, cho vào tô. Thêm nửa phần đậu hũ trắng bóp nhuyễn, 1/2 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng cà phê đường, trộn đều. Vo thịt thành viên vừa ăn.

  

  

  

  

• 5

  Nấu nước riêu
  

  Đun nóng 4 muỗng canh dầu màu điều với lửa vừa trong nồi. Khi dầu nóng, cho phần hành tím giã nhuyễn vào đảo đều 2-3 phút cho thơm. Đổ hết phần nước ghẹ đã lọc vào nồi.

  Nêm 2 muỗng cà phê muối, 2 muỗng canh hạt nêm, 4 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng canh mắm tôm. Đun lửa vừa khoảng 15 phút đến khi nước ghẹ sôi, cho thịt viên vào.

  Tiếp tục nấu thịt viên chín khoảng 10-15 phút, rồi cho cà chua, trứng cút, đậu hũ chiên, thịt lát, hành tây vào nồi. Đun sôi lại, nêm nếm gia vị vừa ăn, tắt bếp.

  

  

  

  

• 6

  Thành phẩm
  

  Vậy là bạn đã có món bún riêu ghẹ thơm ngon, hấp dẫn. Khi thưởng thức, cho bún vào tô, xếp chả ghẹ lên trên, thêm nước riêu cùng cà chua, thịt viên, thịt lát, trứng cút, đậu hũ, hành tây và chút hành lá. Thưởng thức nóng sẽ ngon hơn.