Lạp xưởng là món ăn truyền thống được nhiều người yêu thích, đặc biệt trong dịp Tết Nguyên Đán. Trong chuyên mục Mẹo vào bếp của Cách Nấu Ngon, hôm nay mình sẽ cùng bạn tìm hiểu lạp xưởng là gì và khám phá những loại lạp xưởng thơm ngon, nhất định phải thử trong dịp Tết này nhé!
1 Lạp xưởng là gì?
Lạp xưởng có nguồn gốc từ Trung Quốc. Nguyên liệu chính làm lạp xưởng là thịt nạc và mỡ heo. Người làm sẽ xay nhuyễn thịt cùng mỡ, trộn với rượu và đường rồi nhồi vào ruột lợn đã được làm sạch. Quá trình làm chín lạp xưởng thường dựa vào phương pháp lên men tự nhiên.
Trên thị trường hiện nay, lạp xưởng có hai dạng phổ biến là lạp xưởng khô (phơi ngoài trời) và lạp xưởng tươi (không phơi). Thành phẩm thường có màu hồng hoặc nâu sậm, vị ngọt tự nhiên hòa quyện cùng độ béo ngậy từ mỡ heo. Món ăn này rất hợp khi dùng cùng cơm trắng, xôi, bánh mì hoặc bánh tráng.
2 Các loại lạp xưởng đặc sản nổi bật
Lạp xưởng heo
Khi nhắc đến lạp xưởng ngon, lạp xưởng heo là cái tên đầu tiên nhiều người nghĩ tới bởi quy trình chế biến công phu từ khâu chọn nguyên liệu đến thành phẩm.
Nguyên liệu thường là thịt vai, thịt mông hoặc thịt thăn của heo mới mổ, thịt phải đỏ tươi, mỡ sáng để giữ được độ ngon. Thịt được rửa sạch, băm nhỏ rồi ướp với các loại gia vị đặc trưng.
Tùy từng vùng miền, công thức ướp có thể thêm rượu trắng hoặc mai quế lộ giúp thịt lên men tự nhiên hơn. Sau đó, hỗn hợp được nhồi vào ruột heo rồi phơi qua khoảng ba đợt nắng. Cuối cùng, lạp xưởng được treo trong gác bếp để dùng dần.
Lạp xưởng heo là đặc sản của các tỉnh miền Tây và cũng là món quà đặc trưng vùng Tây Bắc với phiên bản lạp xưởng gác bếp.
Lạp xưởng bò
Xứ Châu Đốc không chỉ nổi tiếng với thốt nốt, đường phèn mà món lạp xưởng bò cũng được rất nhiều du khách yêu thích. Đây là đặc sản của người Chăm – dân tộc có truyền thống chỉ ăn thịt bò, vì vậy họ dùng thịt bò để làm lạp xưởng.
Để làm lạp xưởng bò ngon, người ta chọn những phần thịt như đùi, bắp, nạc, rửa sạch với rượu để khử mùi hôi rồi băm nhỏ trộn cùng gia vị như tiêu sọ, bột ngọt, đường và các gia vị truyền thống khác. Hỗn hợp sau đó được nhồi vào ruột bò. Người dân cho biết, lạp xưởng phơi càng lâu thì hương vị càng đậm đà.
Sau khi phơi, lạp xưởng được nướng trên than hồng, tỏa hương thơm hấp dẫn. Miếng lạp xưởng nóng hổi hòa quyện vị béo của mỡ bò, vị chua nhẹ và cay the của tiêu sọ tạo nên hương vị độc đáo khiến nhiều người say mê.
Lạp xưởng vịt
Nếu Châu Đốc có lạp xưởng bò thì Sóc Trăng lại nổi tiếng với lạp xưởng vịt hay còn gọi là lạp vịt. Món ăn này có nguồn gốc từ Campuchia và được người Sóc Trăng biến tấu phù hợp với khẩu vị người Việt.
Lạp vịt khác với lạp xưởng thông thường ở chỗ không nhồi vào ruột heo mà chỉ ép miếng thịt vịt ướp gia vị rồi phơi khô.
Chiên sơ lạp xưởng vịt trên bếp sẽ có món ăn thơm ngon với màu đỏ hồng bắt mắt. Lạp xưởng vịt hội tụ vị béo bùi của thịt vịt hòa cùng vị ngọt đậm đà của gia vị, tạo nên hương vị khó quên trong lòng thực khách.
Lạp xưởng tôm
Danh sách lạp xưởng ngon không thể thiếu lạp xưởng tôm đặc sản Cần Giuộc, Long An. Người làm chọn tôm đất to, tươi ngon bóc vỏ lấy thịt băm nhuyễn, trộn với gia vị truyền thống, ngũ vị hương và rượu Mai Quế lộ.
Lạp xưởng tôm có màu hồng rất đẹp, vị ngọt tự nhiên của tôm hòa cùng hương ngũ vị hương đậm đà, tạo nên hương vị đặc trưng khiến món ăn trở thành niềm tự hào của ẩm thực Cần Giuộc – Long An.
Lạp xưởng trứng muối
Khác với các loại lạp xưởng khác, lạp xưởng trứng muối thu hút nhờ màu sắc đỏ hồng của thịt tươi, mùi thơm ngào ngạt của rượu đặc chế và sắc vàng hấp dẫn từ trứng muối béo bùi.
Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được độ mềm xốp của thịt, vị ngọt nhẹ hòa quyện cùng vị mặn béo đặc trưng của trứng muối tan ngay trong miệng.
Xem thêm
Vậy là Cách Nấu Ngon vừa chia sẻ với bạn lạp xưởng là gì và gợi ý các loại lạp xưởng ngon. Hy vọng bài viết sẽ giúp bạn chọn được loại lạp xưởng thơm ngon, phù hợp để chuẩn bị cho bữa Tết đầm ấm, trọn vẹn bên gia đình nhé!
