Nấm đùi gà với vị dai dai đặc trưng, là nguyên liệu tuyệt vời để làm nên nhiều món ăn thật hấp dẫn, đặc biệt là những món chay thanh đạm. Hôm nay, Cách Nấu Ngon muốn chia sẻ cùng bạn 3 cách làm nấm đùi gà hấp cải xanh, hấp lá tía tô và hấp Thái thơm ngon, dễ làm. Cùng vào bếp cùng mình thử nhé!
1. Nấm đùi gà hấp cải xanh
-
Chuẩn bị
1 giờ
-
Chế biến
50 phút
-
Độ khó
Trung bình
Nguyên liệu làm Nấm đùi gà hấp cải xanh Cho 4 người
Nấm đùi gà 150 gr (loại lớn) Cải bẹ xanh 100 gr (cọng lớn) Nấm linh chi trắng 100 gr Bông kim châm khô 20 gr Đậu hũ non 1 cây Hành Boaro bằm 30 gr Cà rốt 1 củ (bào lát mỏng) Kỷ tử 10 gr Baking soda 3 gr Nước bột năng 1/2 chén Tiêu xay 5 gr Hạt nêm 25 gr Dầu hào 1/2 muỗng canh Dầu mè 1 muỗng cà phê
Cách chế biến Nấm đùi gà hấp cải xanh
-
Sơ chế các nguyên liệu
Mình sẽ hướng dẫn bạn sơ chế nguyên liệu như sau nhé:
- Đậu hũ non: cắt thành lát dày khoảng 0.5 – 1cm.
- Nấm đùi gà: bỏ phần mũ nấm, phần thân thái lát mỏng dày khoảng 0.5cm.
- Cà rốt: gọt vỏ, bổ đôi rồi cắt lát mỏng tương tự như nấm đùi gà.
- Bông kim châm: ngâm nước cho nở, bỏ phần nhụy rồi thắt nút giữa bông.
- Cải bẹ xanh: cắt bớt lá, chỉ lấy phần cọng.
- Nấm linh chi trắng: cắt bỏ phần chân nấm.
-
Chần các nguyên liệu
Đun nồi nước sôi trên bếp với lửa lớn, rồi cho cà rốt và nấm đùi gà vào chần sơ qua, sau đó vớt ra và ngâm vào tô nước đá để giữ độ giòn.
Tương tự, chần sơ bông kim châm, sau đó vớt ra để riêng.
Tiếp tục dùng nồi nước sôi đó, cho thêm 1/4 muỗng cà phê baking soda rồi chần nhanh cải bẹ xanh, vớt ra ngâm vào nước đá.
Mách nhỏ: Khi chần cải bẹ xanh, bạn nhớ cho baking soda vào để rau giữ được màu xanh tươi nhé.
-
Xào nhân
Trước tiên, ướp nấm đùi gà và đậu hũ non với 1/2 muỗng cà phê hạt nêm trong một cái bát nhỏ.
Đặt chảo lên bếp, phi thơm hành boaro với chút dầu ăn, rồi cho bông kim châm vào xào chung cùng 1/2 muỗng canh dầu hào, 1/2 muỗng cà phê tiêu và 1 muỗng canh hạt nêm, đảo đều.
Cuối cùng, thêm 1/2 chén nước bột năng để hỗn hợp sánh lại, 1 muỗng cà phê dầu mè và 10gr kỷ tử, xào đều rồi tắt bếp.
-
Tạo hình
Lấy một chiếc chén nhỏ, bạn xếp xen kẽ 1 cọng cải bẹ xanh, 1 lát cà rốt và 1 lát nấm đùi gà, xếp thành vòng tròn quanh chén.
Tiếp theo, cho phần nhân đã xào vào vừa đủ trong chén, rồi xếp những lát đậu hũ non lên trên, đậy kín lại.
-
Hấp món ăn
Bạn cho chén nấm đùi gà cải bẹ xanh vào xửng hấp, hấp với lửa lớn khoảng 20 phút cho đến khi chín mềm.
Lấy chén ra, cho vào đĩa và rắc lên ít hành boaro phi thơm, trang trí thêm cọng ngò cho đẹp mắt.
-
Thành phẩm
Món nấm đùi gà hấp cải bẹ xanh có màu sắc tươi mát với rau củ đầy màu sắc, vị giòn sật của rau cùng với độ dai dai của nấm đùi gà. Ăn kèm với cơm nóng thì thật tuyệt vời, bạn còn cảm nhận được chút vị chua nhẹ của kỷ tử rất dễ chịu nữa đó!
2. Nấm đùi gà hấp tía tô
-
Chuẩn bị
1 giờ
-
Chế biến
55 phút
-
Độ khó
Trung bình
Nguyên liệu làm Nấm đùi gà hấp tía tô Cho 4 người
Nấm đùi gà 2 cây Nấm linh chi nâu 100 gr Rau tía tô 50 gr Đậu bắp 4 trái Ớt sừng 1 trái Sả 1 cây (cắt lát) Đậu hũ non 1 cây Táo đỏ 5 trái Kỷ tử 10 gr Đẳng sâm 1 muỗng canh Chao 1 muỗng canh Nước chao 1 muỗng canh Đường 25 gr Nước cốt dừa 1 chén Hạt nêm 1 muỗng cà phê Bột ngọt 1/3 muỗng cà phê Dầu mè 1 muỗng cà phê Giấm gạo lên men 1 muỗng canh
Hình nguyên liệu
Dụng cụ thực hiện
Xửng hấp, chảo,….
Cách chế biến Nấm đùi gà hấp tía tô
-
Sơ chế các nguyên liệu
Mình sẽ giúp bạn sơ chế nguyên liệu như sau nhé:
- Nấm đùi gà: cắt bỏ phần chân dơ, chẻ đôi rồi thái lát xéo.
- Đậu bắp: cắt lát xéo dày khoảng 1cm.
- Ớt sừng: thái lát xéo.
- Đậu hũ non: cắt thành khối vuông vừa ăn.
- Nấm linh chi nâu: bỏ gốc dơ.
- Rau tía tô: nhặt lấy lá non.
- Táo đỏ, kỷ tử và đẳng sâm: ngâm rồi rửa sơ qua nước để giảm mùi thuốc bắc.
-
Ngâm lá tía tô
Bạn pha hỗn hợp gồm 2 muỗng canh nước, 1 muỗng canh giấm gạo lên men, 1 muỗng cà phê đường và 1 muỗng cà phê dầu mè, khuấy đều.
Rồi cho lá tía tô vào ngâm trong bát gia vị này, để lá thấm hương vị đặc biệt, giúp món ăn thơm hơn.
-
Pha sốt chao xào nấm
Trộn đều 1 muỗng canh chao, 1 muỗng canh nước chao, 1/3 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê ớt sừng băm nhỏ và 1 chén nước cốt dừa.
-
Xào các nguyên liệu
Bạn phi thơm sả thái lát với 2 muỗng canh dầu ăn, sau đó cho táo đỏ, kỷ tử và đẳng sâm vào xào đều.
Tiếp theo, cho nấm đùi gà, đậu bắp và nấm linh chi vào xào trên lửa lớn.
Cuối cùng, thêm nước sốt chao đã pha, ớt sừng cắt lát và 1 muỗng cà phê hạt nêm, đảo đều rồi tắt bếp.
-
Hấp món ăn
Dùng giấy bạc lót lên một chiếc chén dài, xếp một lớp lá tía tô xuống dưới.
Tiếp đó, cho phần nhân vừa xào vào, phủ lên trên lớp đậu hũ non đã sơ chế, rồi đậy thêm một lớp lá tía tô nữa trước khi gói lại.
Khi nồi nước sôi lớn, bạn cho gói nấm đùi gà lá tía tô vào xửng hấp, hấp khoảng 20 phút là chín.
-
Thành phẩm
Món nấm đùi gà hấp lá tía tô hấp dẫn với màu sắc bắt mắt của rau củ, vị dai dai của nấm quyện cùng vị béo bùi của đậu hũ non và nước sốt chao thơm ngon. Hương thơm dịu nhẹ của các loại gia vị thuốc bắc hòa lẫn mùi nồng nàn của lá tía tô tạo nên món ăn cực kỳ hấp dẫn, ăn cùng cơm nóng thì thật tuyệt vời!
3. Nấm đùi gà hấp Thái
-
Chuẩn bị
20 phút
-
Chế biến
20 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Nấm đùi gà hấp Thái Cho 2 người ăn
Nấm đùi gà 150 gram Nấm bạch tuyết 100 gram Nước ép thơm 80 ml Dầu màu điều 1 muỗng canh Cốt tắc 1 muỗng canh Ớt 3 trái Chanh 4 lá Sả 12 cây Củ riềng 5 gram Gia vị 1 ít (tương cà/ tương ớt/ hạt nêm chay/ đường/ nước mắm chay)
Dụng cụ thực hiện
Hình nguyên liệu
Cách chế biến Nấm đùi gà hấp Thái
-
Sơ chế nguyên liệu
Trước hết, bạn rửa thật sạch nấm đùi gà rồi cắt thành từng miếng vừa ăn nhé.
Nấm bạch tuyết thì bạn cắt bỏ phần gốc, rồi ngâm cả nấm đùi gà và nấm bạch tuyết vào nước muối pha loãng khoảng 10 phút cho sạch sẽ, sau đó rửa lại và để ráo.
Phần sả thì bạn rửa sạch, lấy phần thân dưới dài cỡ một ngón tay đem băm nhỏ, còn phần thân trên thì cắt thành từng khúc dài khoảng 2 lóng tay.
Lá chanh và ớt sừng rửa sạch rồi thái nhỏ.
Củ riềng gọt vỏ, rửa sạch rồi cắt thành lát mỏng.
-
Nấu nước hấp nấm
Cho 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo, đợi dầu nóng thì thêm 1 muỗng canh dầu màu điều, ớt, lá chanh, sả và củ riềng vào phi thơm đến khi vàng óng.
Tiếp theo, bạn nêm vào chảo 1 muỗng canh tương cà, 1 muỗng canh tương ớt, 80 ml nước ép thơm, 10 muỗng canh nước lọc, 1 muỗng canh cốt tắc, 1 muỗng cà phê hạt nêm chay, 3 muỗng cà phê đường và 2 muỗng cà phê nước mắm chay. Khuấy đều để mọi thứ tan hết và nấu sôi lên nhé.
-
Nấm đùi gà hấp Thái
Chuẩn bị một nồi đất, lót lớp sả dưới đáy nồi rồi xếp lần lượt nấm đùi gà và nấm bạch tuyết lên trên.
Tiếp theo, bạn đặt thêm sả, rưới nước hấp vừa nấu lên trên nấm, rồi cho thêm 2 lá chanh và 2 trái ớt đỏ đã cắt nhỏ.
Đậy nắp lại và hấp trong 5 phút để nấm thấm đều gia vị. Vậy là món nấm hấp đã sẵn sàng để thưởng thức rồi đấy!
-
Thành phẩm
Món nấm đùi gà hấp Thái có vị ngọt thanh tự nhiên, nấm giòn giòn, thơm lừng vị sả, gừng và lá chanh, hòa quyện cùng vị chua cay dịu dàng. Ăn một miếng là mê luôn, đảm bảo bạn sẽ thích ngay từ lần thử đầu tiên.
Mách nhỏ bạn công thức nước chấm chua ngọt để ăn kèm món hấp này cho ngon hơn nhé:- 2 muỗng canh đường
- 1/2 muỗng cà phê muối
- 1/2 muỗng cà phê tiêu
- 1 muỗng canh tương ớt
- 3 muỗng canh nước cốt tắc
- 2 lá chanh
- 1 cây sả
- 1 trái ớt đỏ
Cách chọn nấm đùi gà ngon
- Bạn nên chọn những cây nấm có thân to, màu trắng sáng, nhìn tươi mới.
- Chiều dài trung bình của nấm thường từ 12 – 15cm, tránh chọn nấm dài quá 15cm vì dễ bị xốp, không ngon.
- Mũ nấm có màu nâu, không mềm nhũn hay bị hỏng.
- Nấm đùi gà tươi thường có mùi thơm đặc trưng, giống như hương hạnh nhân.
Mẹo làm nấm đùi gà hấp cải xanh và hấp lá tía tô thành công
- Khi cắt rau củ, bạn chú ý để độ dày vừa phải, không quá mỏng cũng không quá dày, đồng thời chần sơ rau củ vừa đủ để rau giữ được độ giòn và màu sắc đẹp mắt.
- Xào rau củ với lửa lớn và đều tay, tránh xào quá lâu vì sẽ làm rau củ và nấm mềm trước khi hấp, làm mất đi độ ngon giòn.
Xem thêm:
Vậy là Cách Nấu Ngon đã hướng dẫn bạn 3 cách làm nấm đùi gà hấp cải xanh, hấp lá tía tô và hấp Thái vừa thanh đạm lại rất dễ làm. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn thật ngon bên gia đình nhé!
*Tổng hợp và tham khảo từ nhiều nguồn YouTube của Món ngon mỗi ngày.
