Các món kho cá luôn được nhiều gia đình yêu thích bởi hương vị thơm ngon và giá trị dinh dưỡng cao. Hôm nay, chuyên trang Cách Nấu Ngon sẽ chia sẻ với bạn không chỉ một mà là hai bí quyết kho cá lòng tong cực kỳ hấp dẫn. Cùng bắt tay vào thực hiện nhé!
1. Cá lòng tong kho quẹt
-
Chuẩn bị
15 phút
-
Chế biến
30 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Cá lòng tong kho quẹt Cho 3 người
Cá lòng tong 500 gr Ớt 100 gr Hành lá 2 nhánh Hành tím băm 1/2 muỗng canh Tỏi băm 1/2 muỗng canh Nước mắm 1 muỗng canh Nước màu 3 muỗng canh Dầu ăn 2 muỗng canh Nước vo gạo 1 ít Gia vị thông dụng 1 ít (bột ngọt/ muối/ đường/ tiêu)
Cách chọn mua tỏi ngon, sạch
- Nên chọn những củ tỏi chắc, to, không bị sâu mọt.
- Nhánh tỏi cần đầy đặn, không quá khô hay nhăn, màu trắng hơi ngà là tỏi tươi ngon.
- Tránh mua củ tỏi có dấu hiệu sâu mọt, màu xám hoặc vàng vì đó là tỏi đã cũ, mất mùi thơm đặc trưng.
Dụng cụ thực hiện
Cách chế biến Cá lòng tong kho quẹt
-
Sơ chế cá lòng tong
Cắt bỏ đầu và ruột cá lòng tong, sau đó ngâm cá trong nước vo gạo khoảng 15 phút để giảm mùi tanh. Rửa sạch lại với nước rồi để ráo.
-
Ướp cá
Ướp cá với 1/2 muỗng canh tỏi băm và hành tím băm.
Thêm 2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng canh nước mắm, 3 muỗng canh nước màu và 2 muỗng canh dầu ăn. Trộn đều và ướp trong 15 phút để cá thấm gia vị.
-
Kho cá
Bắc nồi kho cá lên bếp, kho với lửa lớn. Khi nước kho gần cạn sệt lại, cho ớt vào, tiếp tục kho thêm khoảng 15 phút rồi tắt bếp. Cuối cùng, rắc hành lá cắt nhuyễn lên trên là xong.
-
Thành phẩm
Món cá kho có vị ngọt tự nhiên của cá lòng tong hòa quyện với vị mặn ngọt đậm đà và chút cay nồng của ớt, mang lại trải nghiệm đậm đà, dân dã mà không kém phần hấp dẫn.
2. Cá lòng tong kho sả
-
Chuẩn bị
15 phút
-
Chế biến
30 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Cá lòng tong kho sả Cho 3 người
Cá lòng tong 500 gr Sả 3 cây Hành lá 2 nhánh Nước mắm 2 muỗng canh Nước màu 1 muỗng canh Tiêu 1 muỗng cà phê Muối/ bột ngọt 1 ít
Hình nguyên liệu
Cách chế biến Cá lòng tong kho sả
-
Sơ chế cá lòng tong
Cá lòng tong sau khi mua về bạn cắt bỏ đầu và ruột. Ngâm cá trong nước muối loãng khoảng 10 phút, rồi rửa sạch với nước, để ráo.
-
Ướp cá
Sả rửa sạch, đập dập và cắt nhỏ, sau đó cho vào cá ướp cùng.
Ướp cá với 1 muỗng canh bột ngọt, 2 muỗng cà phê muối, 2 muỗng canh nước mắm và 1 muỗng canh nước màu. Trộn đều và ướp trong 15 phút để cá thấm gia vị.
-
Kho cá
Bắc chảo kho cá lên bếp, kho với lửa lớn khoảng 20 phút cho cá chín mềm. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, rắc thêm tiêu và hành lá cắt khúc lên trên rồi tắt bếp.
-
Thành phẩm
Món cá kho sả vừa giữ được vị ngọt thanh của cá, vừa dậy mùi thơm đặc trưng của sả, cộng thêm vị cay nhẹ của tiêu và gia vị đậm đà, rất hợp để ăn cùng cơm nóng trong các bữa cơm gia đình.
Cách chọn mua cá lòng tong tươi ngon
- Nên chọn cá bơi khỏe, mắt trong suốt, da không có màu lạ.
- Tránh cá có dấu hiệu phình to, bơi yếu hoặc màu sắc nhợt nhạt.
- Thịt cá săn chắc, kết dính chặt, có độ đàn hồi cao.
- Không nên mua cá có thịt mềm nhão, mất đàn hồi, khi ấn vào có vết lõm.
Cách khử mùi tanh cá hiệu quả
- Ngâm cá trong nước vo gạo khoảng 15 – 20 phút, sau đó rửa sạch sẽ giảm mùi tanh đáng kể.
- Thêm gừng đập dập và cắt lát vào nước ngâm cá khoảng 5 phút để khử mùi.
- Ngâm cá trong nước ấm pha nước cốt chanh 5 – 7 phút cũng là cách hay để giảm mùi tanh.
- Ngâm cá với nước muối loãng 5 – 10 phút giúp cá bớt nhớt và khử mùi hiệu quả.
Xem thêm
Trên đây, Cách Nấu Ngon đã hướng dẫn bạn 2 cách làm món cá lòng tong kho quẹt và kho sả. Chúc bạn thực hiện thành công và có những bữa cơm thật ngon miệng!
*Tham khảo hình ảnh và công thức từ kênh YouTube Nghĩa Ơi và Toàn Miền Tây
