Hướng dẫn làm cá bạc má kho dứa (kho thơm) thơm ngon, đậm đà dễ làm

Cách chế biến Cá bạc má kho dứa (kho thơm)

• 1

  Sơ chế cá
  

  Bạn có thể nhờ người bán làm sạch ruột và mang cá trước khi mua về. Tiếp đó, dùng kéo cắt bỏ những vây cá còn sót lại, rồi chà xát muối hạt để loại bỏ máu và mùi tanh.

  Rửa sạch cá với nước, có thể cắt đôi hoặc khứa 2 đường chéo để cá thấm gia vị đều hơn khi kho. Nếu để nguyên con, cá vẫn thơm ngon và giữ được hình dáng tốt.

  Cách khử mùi tanh cá bạc má:

  • Cách 1: Ngâm cá trong nước vo gạo khoảng 7 phút rồi rửa sạch lại.
  • Cách 2: Ngâm cá với nước gừng giã nhuyễn trong 7 phút, sau đó rửa lại.
  • Cách 3: Rửa cá bằng giấm, rượu trắng hoặc nước cốt chanh rồi rửa lại nước sạch.

  Xem chi tiết: 7 mẹo giúp khử mùi tanh của cá dễ dàng và hiệu quả.

  

  

• 2

  Sơ chế thịt ba chỉ
  

  Rửa thịt ba chỉ với nước muối pha loãng, sau đó rửa lại nước sạch. Để ráo rồi thái thành khúc dày khoảng 1 lóng tay hoặc theo sở thích của bạn.

  Cách khử mùi hôi thịt ba chỉ:

  • Cách 1: Sau khi rửa với nước muối, chần sơ thịt qua nước sôi.
  • Cách 2: Ngâm thịt trong nước vo gạo 5 phút rồi rửa sạch.
  • Cách 3: Rửa thịt bằng giấm hoặc rượu trắng, sau đó rửa lại với nước.

  Xem chi tiết: Cách khử mùi hôi thịt ba chỉ.

  

  

• 3

  Sơ chế dứa
  

  Bạn có thể nhờ người bán gọt vỏ và bỏ mắt dứa để tiết kiệm thời gian. Về nhà, rửa sơ qua nước rồi cắt dứa làm bốn theo chiều dọc.

  Loại bỏ phần cùi dứa bên trong rồi thái lát dày khoảng 1/2 lóng ngón tay.

  Hành tím bóc vỏ, có thể băm nhỏ hoặc thái lát tùy ý.

  Xem chi tiết: 5 cách gọt dứa đơn giản, nhanh chóng.

  

  

  

• 4

  Chiên cá
  

  Bắc chảo lên bếp, cho 100 ml dầu ăn vào đun nóng trên lửa vừa. Khi dầu nóng, cho cá vào chiên nhẹ cho các mặt vàng đều, rồi vớt ra để ráo dầu.

  Lưu ý: Chiên sơ cá giúp cá không bị nát khi kho, không cần chiên quá vàng hay giòn.

  

  

  

• 5

  Kho cá
  

  Bắc nồi lên bếp, cho thịt ba chỉ vào đảo đều khoảng 2 phút trên lửa vừa.

  Tiếp theo, xếp 1/2 số dứa thái lát xuống nồi, rồi lần lượt đặt cá bạc má lên trên. Thêm các gia vị gồm: 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước tương, 1/2 muỗng canh nước màu. Đổ nước dừa vừa xâm xấp mặt cá.

  Đậy nắp, tăng lửa lớn đến khi nước sôi thì vặn nhỏ lửa. Cho nốt phần dứa còn lại và hành tím băm vào, kho đến khi nước hơi sệt lại.

  Cuối cùng, cho 3 trái ớt vào kho thêm 10-15 phút. Nêm nếm lại gia vị vừa ăn, tắt bếp và rắc thêm tiêu xay.

  Mách nhỏ:

  • Xào săn thịt ba chỉ trước giúp thịt ngon mắt và không bị bở sau khi kho. Nếu bạn thích, có thể kho trực tiếp mà không cần xào.
  • Nên cho nước dừa ngập phần cá giúp cá thấm vị hơn.
  • Tránh dùng nồi quá nhỏ để cá không bị nát khi kho.

  

  

  

  

• 6

  Thành phẩm
  

  Cá bạc má kho dứa sau khi hoàn thành có màu nâu mật ong bắt mắt, thấm đều gia vị. Món cá kho ăn cùng cơm nóng rất vừa miệng, vị mặn ngọt hài hòa. Bạn cũng có thể dùng kèm rau sống để tăng thêm vị thanh đạm cho bữa ăn. Chúc bạn và gia đình ngon miệng!