Cá bạc má với vị béo nhẹ, thịt ngọt mềm rất dễ ăn, là nguyên liệu tuyệt vời để chế biến các món kho. Hôm nay, Cách Nấu Ngon sẽ hướng dẫn bạn 2 cách làm cá bạc má kho tiêu vừa thơm ngon, đậm vị lại hấp dẫn. Cùng vào bếp ngay nhé!
1. Cá bạc má kho tiêu
-
Chuẩn bị
25 phút
-
Chế biến
40 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Cá bạc má kho tiêu Cho 5 người
Cá bạc má 800 gr (khoảng 6 con) Thịt ba chỉ 200 gr Riềng 1 củ Sả 5 cây Ớt 2 trái Hạt tiêu 2 muỗng canh Hạt nêm 1.5 muỗng canh Nước mắm 3 muỗng canh Muối 1 muỗng cà phê Muối hột 3 muỗng canh Nước màu 1/2 chén Giấm 2 muỗng canh
Cách chọn mua thịt heo tươi ngon
- Nên dùng thịt ba chỉ để kho cá, vì lớp mỡ sẽ giúp cá không bị khô và món ăn nhìn hấp dẫn hơn.
- Chọn phần thịt có màu đỏ hồng tươi, lớp mỡ trắng, dính chắc vào thịt, không bị bết.
- Ấn nhẹ vào thịt thấy có độ đàn hồi tốt, không có mùi hôi lạ.
Dụng cụ thực hiện
Cách chế biến Cá bạc má kho tiêu
-
Sơ chế cá
Bạn có thể nhờ người bán làm sạch ruột và mang cá. Về nhà, cắt bỏ vây rồi chà muối hột để loại sạch máu đông, rửa lại với nước sạch và để ráo.
-
Sơ chế thịt heo
Dùng giấm hoặc chanh để rửa thịt heo, sau đó rửa lại với nước sạch và để ráo.
Dùng dao cắt thịt thành lát dày khoảng 1/2 lóng ngón tay hoặc theo sở thích.
Cách khử mùi hôi thịt heo:- Cách 1: Chà muối lên thịt rồi rửa sạch.
- Cách 2: Rửa bằng rượu trắng, giấm hoặc nước cốt chanh rồi rửa sạch lại.
- Cách 3: Ngâm thịt trong nước vo gạo khoảng 3 phút rồi rửa sạch.
- Cách 4: Chần sơ thịt qua nước sôi sau khi rửa sạch bằng muối và nước.
Xem chi tiết: Cách khử mùi hôi các loại thịt hiệu quả
-
Sơ chế các nguyên liệu khác
Rửa sạch sả, cắt khúc khoảng 3 lóng ngón tay rồi chẻ nhỏ thành sợi.
Riềng có thể cạo vỏ hoặc không, nhớ rửa kỹ rồi thái lát mỏng.
-
Xếp nguyên liệu vào nồi
Lần lượt cho sả (đã chẻ sợi), riềng lát, cá bạc má và thịt ba chỉ vào nồi đất.
Thêm gia vị gồm 2 muỗng canh hạt tiêu, 1.5 muỗng canh hạt nêm, 3 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê muối và 1/2 chén nước màu. Nếu thích cay, bạn cho thêm 2 trái ớt. Ướp cá khoảng 15 – 20 phút cho ngấm gia vị.
Lưu ý: Không nên xếp quá nhiều cá trong nồi, chọn nồi vừa đủ để cá không bị nát và gia vị thấm đều hơn.
-
Kho cá
Đặt nồi lên bếp, đậy nắp và bật lửa vừa. Khi cá sôi, giảm lửa nhỏ, nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng và kho đến khi nước sốt sệt lại, cá lên màu đẹp là hoàn thành.
-
Thành phẩm
Món cá bạc má kho tiêu có màu nâu mật ong rất hấp dẫn, thịt cá mềm, đậm đà, không bị khô nhờ mỡ từ thịt ba chỉ. Ăn cùng cơm nóng hoặc bún đều rất ngon.
2. Cá bạc má kho tiêu (công thức được chia sẻ từ người dùng)
-
Chuẩn bị
15 phút
-
Chế biến
30 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Cá bạc má kho tiêu (công thức được chia sẻ từ người dùng) Cho 4 người
Cá bạc má 3 con Hành tím 4 củ Nước mắm 3 muỗng canh Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ đường/ bột ngọt/ hạt nêm/ tiêu xay)
Hình nguyên liệu
Cách chế biến Cá bạc má kho tiêu (công thức được chia sẻ từ người dùng)
-
Sơ chế nguyên liệu
Cá bạc má mua về làm sạch, mổ bụng, loại bỏ ruột, mang, vây và đuôi. Rửa sạch nhiều lần rồi để ráo. Hành tím bóc vỏ, rửa sạch và băm nhuyễn.
-
Ướp cá
Ướp cá với hỗn hợp gồm 1 muỗng cà phê tiêu xay, toàn bộ hành tím băm, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh đường, 3 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt. Trộn đều và ướp trong 30 phút.
-
Kho cá
Bắc nồi lên bếp, đun nóng 2 muỗng canh dầu ăn. Cho 1 muỗng canh đường vào, đun lửa vừa đến khi đường chuyển màu nâu cánh gián.
Cho cá đã ướp vào, trở đều 2 mặt rồi thêm nước sôi đến ngang mặt cá. Đun sôi khoảng 10 – 15 phút, sau đó hạ nhỏ lửa và kho liu riu trong 15 – 18 phút.
Khi nước kho gần cạn, nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng, đun thêm 4 – 7 phút cho nước sền sệt rồi tắt bếp.
-
Thành phẩm
Cho cá ra dĩa, rắc thêm tiêu xay lên trên. Món cá bạc má kho tiêu nóng hổi, thơm ngon với thịt cá săn chắc, đậm đà gia vị sẽ rất hợp ăn cùng cơm nóng. Mời bạn vào bếp thử ngay nhé, chúc thành công!
Cách chọn mua cá bạc má tươi ngon
- Cá bạc má ngon có mang đỏ tươi, không thâm tím và không có mùi tanh hôi khó chịu.
- Chọn con có thịt săn chắc, khi ấn vào có độ đàn hồi, không có mùi lạ.
- Tránh mua cá mắt lõm, mang hơi xám hoặc miệng hở vì cá đã ươn, ăn không ngon và có thể ảnh hưởng sức khỏe.
Cách khử mùi tanh cá bạc má
- Cách 1: Sau khi làm sạch, cắt cá thành khúc vừa ăn rồi ngâm trong nước vo gạo khoảng 15 – 20 phút, sau đó rửa sạch lại.
- Cách 2: Khi rửa cá, cho vài muỗng rượu trắng hoặc giấm vào nước, ngâm cá 5 phút rồi rửa lại sạch.
- Cách 3: Ngâm cá cùng vài lát gừng đập dập trong 10 phút rồi rửa sạch.
Xem thêm:
Hy vọng với 2 công thức trên, bạn đã nắm rõ cách làm cá bạc má kho tiêu thơm ngon, đậm đà và hấp dẫn để chiêu đãi gia đình. Chúc bạn thành công!
