-
Chuẩn bị
20 phút
-
Chế biến
30 phút
-
Độ khó
Dễ
Kho quẹt là một món kho quen thuộc trong ẩm thực Việt, thường được dùng kèm với rau luộc và cơm trắng nóng hổi. Hôm nay, chuyên trang Cách Nấu Ngon sẽ hướng dẫn bạn cách làm món cá lóc kho quẹt đậm đà, hấp dẫn để cả nhà cùng thưởng thức nhé!
Nguyên liệu làm Cá lóc kho quẹt Cho 4 người
Cá lóc phi lê 200 gr Khô cá cơm lạt 30 gr Tôm khô 30 gr Mỡ heo 100 gr Ớt xiêm 3 trái Hành lá/ hành phi 1 ít Hành băm/ tỏi băm 1 muỗng canh Tỏi 2 tép Tiêu xanh 1 nhánh Tiêu sọ 1 muỗng cà phê (đập dập) Dầu ăn 150 ml Nước mắm 4 muỗng canh Nước tương 5 muỗng canh Gia vị thông dụng 1 ít (đường/ muối/ bột ngọt/ tiêu)
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua cá lóc phi lê tươi ngon
- Bạn hãy chọn những miếng cá lóc phi lê có thịt trắng hồng tự nhiên, đã được làm sạch xương và vảy, khi ấn vào có độ đàn hồi tốt, không có mùi hôi khó chịu.
- Tránh mua cá phi lê có màu sắc khác thường, mùi hôi và thịt mềm nhũn vì đó là cá không tươi, ăn sẽ không ngon.
- Nếu mua cá lóc sống để tự phi lê, nên chọn cá lóc đồng với đầu thon nhọn, đuôi dài, màu đen sẫm và còn bơi khỏe, thịt sẽ ngọt hơn.
- Không nên mua cá bơi yếu, thân có vết sẹo hay đốm lạ vì cá nuôi nhốt lâu ngày có thịt không chắc và kém ngon.
Cách chọn mua cá khô ngon
- Chọn cá khô nguyên con, nguyên vây hoặc cá khô phi lê còn da dính chặt vào thịt.
- Cá khô đẹp có màu sắc tươi sáng tự nhiên, thịt màu vàng ngà, cầm vào thấy khô ráo và chắc tay.
- Cá khô ngon có mùi thơm nhẹ, thoang thoảng mùi tanh đặc trưng.
- Tránh mua cá khô có dấu hiệu ẩm mốc, đốm xanh đen hoặc mùi hôi khó chịu.
Cách chọn mua tôm khô ngon
- Chọn tôm khô có màu cam tự nhiên, thịt bên trong vàng nhẹ, cầm chắc tay và khô ráo, mùi thơm đặc trưng của tôm.
- Không mua tôm khô có màu lạ, xuất hiện nấm xanh, ướt tay hoặc mùi mốc, hôi.
- Nếu có thời gian, bạn cũng có thể tự làm tôm khô tại nhà theo công thức của Điện máy Xanh.
Xem chi tiết: Cách làm tôm khô chất lượng, đơn giản tại nhà
Cách chọn mua mỡ heo thơm ngon
- Chọn mỡ heo săn chắc như mỡ lưng hoặc mỡ gáy.
- Mỡ heo nên có màu trắng hồng tự nhiên, bề mặt khô ráo.
- Tránh mỡ sa vì khó sơ chế và dễ bắn dầu khi làm tóp mỡ.
- Không mua mỡ có màu sắc và mùi hôi lạ, đây có thể là mỡ heo bệnh hoặc bảo quản kém.
Cách chế biến Cá lóc kho quẹt
-
Sơ chế cá
Rửa sạch 200gr cá lóc phi lê với nước muối pha loãng, sau đó xả lại nhiều lần với nước sạch rồi để ráo.
Cắt cá thành từng miếng vừa ăn, dày khoảng một lóng tay để khi kho cá thấm đều gia vị.
-
Sơ chế các nguyên liệu khác
Đập dập 2 tép tỏi, 3 trái ớt xiêm và 1 nhánh tiêu xanh. Hành lá cắt bỏ phần rễ, rửa sạch rồi thái nhỏ.
Ngâm mềm 30gr tôm khô và 30gr khô cá cơm trong hai tô nước riêng biệt khoảng 15 phút, sau đó vớt ra để ráo. Giã nhuyễn tôm khô, còn khô cá cơm để nguyên con.
Rửa sạch 100gr mỡ heo với nước muối pha loãng, ngâm khoảng 5 phút rồi rửa lại nước sạch và để ráo.
-
Chiên khô cá cơm và cá phi lê
Đun nóng 100ml dầu ăn trong chảo, cho khô cá cơm vào chiên ở lửa vừa khoảng 5 phút đến khi vàng giòn thì vớt ra để ráo dầu.
Dùng lại chảo vừa chiên, thêm 50ml dầu ăn rồi cho cá lóc phi lê vào chiên trong 5 – 10 phút đến khi cá vàng đều và săn lại, sau đó vớt ra để ráo dầu.
-
Phi mỡ và làm sốt kho
Bắc chảo lên bếp, cho 100gr mỡ heo cùng 2 tép tỏi đập dập vào phi đến khi tóp mỡ chuyển màu vàng ngà thì tắt bếp, giữ lại phần mỡ nước và tóp mỡ riêng.
Mẹo: Thêm tỏi đập dập khi phi mỡ sẽ giúp khử mùi hôi và làm tóp mỡ thơm hơn.
Để làm sốt kho, bạn cho vào chén 1 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng cà phê tiêu sọ đập dập, 1 muỗng canh bột ngọt, 2 muỗng canh nước lọc, 3 muỗng canh đường, 4 muỗng canh nước mắm và 5 muỗng canh nước tương, rồi khuấy đều cho tan gia vị.
-
Kho quẹt
Bắc nồi lên bếp, cho 3 muỗng canh mỡ heo, 1 muỗng canh tỏi băm và 1 muỗng canh hành băm vào phi thơm.
Khi hành tỏi dậy mùi, cho tôm khô đã giã nhuyễn, cá lóc phi lê chiên vàng, hỗn hợp sốt kho, tiêu xanh và ớt xiêm đập dập cùng khô cá cơm chiên giòn vào. Dùng vá trộn nhẹ để các nguyên liệu thấm đều sốt rồi đậy nắp nồi, kho trên lửa nhỏ khoảng 15 – 20 phút.
Mẹo: Kho cá trên lửa nhỏ giúp cá ngấm gia vị đều, tránh kho lửa to sẽ làm cá dễ bị cháy hoặc khét.
Khi nước sốt sệt lại, tắt bếp rồi rắc hành lá thái nhỏ, tóp mỡ, hành phi và tiêu sọ đập dập lên trên. Trình bày cá kho trong nồi đất sẽ rất bắt mắt, hoặc bạn cũng có thể dọn ra đĩa hoặc tô đều được.
-
Thành phẩm
Cá lóc kho quẹt sau khi hoàn thành sẽ tỏa hương thơm quyến rũ khó cưỡng. Cá cơm giòn dai, thịt cá lóc mềm ngọt thấm đẫm gia vị, tóp mỡ giòn rụm, thêm vị cay nhẹ của tiêu xanh tạo nên một món ăn đậm đà khó quên.
Món này ăn cùng cơm trắng hoặc cơm cháy, kèm chút rau củ luộc để cân bằng vị và giảm ngán thì thật tuyệt vời. Hãy cùng Cách Nấu Ngon vào bếp làm ngay món ăn hấp dẫn này nhé!
Mẹo bảo quản tóp mỡ khi còn dư
- Phần mỡ nước thừa bạn cho vào hũ kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, có thể dùng thay dầu ăn trong các món khác.
- Tóp mỡ thừa nên bảo quản ở nhiệt độ phòng, nơi thoáng mát, tránh ánh nắng để giữ độ giòn lâu hơn.
- Nên dùng tóp mỡ trong vòng 2 tuần, cho vào bước cuối khi chế biến các món kho để tăng hương vị. Tránh để lâu tóp mỡ bị lên dầu, làm giảm chất lượng ăn.
Xem thêm
Món cá lóc kho quẹt tuy mới lạ nhưng rất quen thuộc, ăn rất hao cơm, là lựa chọn tuyệt vời cho những bữa ăn gia đình giản dị. Cách Nấu Ngon chúc bạn thành công và có những phút giây thưởng thức ngon miệng bên người thân!
*Công thức và hình ảnh tham khảo từ kênh YouTube Mon Ngon Moi Ngay
