Cà ri là món ăn quen thuộc, thường xuất hiện trong những dịp lễ tết hoặc đơn giản chỉ là bữa ăn cuối tuần đổi vị cho cả nhà. Hãy cùng vào bếp ngay hôm nay để thử ngay 2 công thức nấu cà ri cá thu và cá hồi thơm ngon, hấp dẫn nhé!
1. Cà ri cá thu
-
Chuẩn bị
30 phút
-
Chế biến
1 giờ
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Cà ri cá thu Cho 2 người
Cá thu 700 gr Cà tím 1 quả Khoai tây 2 củ Cà rốt 1 trái Rau quế 20 gr Sả 2 cây Bột cà ri 1 gói (100gr) Nước cốt dừa 400 ml Hành tím 2 củ Tỏi 4 tép Ớt 2 trái Dầu ăn 4 muỗng canh Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ bột ngọt/ hạt nêm/ đường)
Cách chọn nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua cá thu ngon
- Chọn cá thu có mắt trong, sáng rõ, con ngươi lồi, tránh những con mắt đục, đỏ hoặc lõm vì cá không còn tươi.
- Dùng tay ấn nhẹ, chọn cá có thịt săn chắc, đàn hồi tốt, không nhớt.
- Kiểm tra mang cá phải đỏ hồng, còn tươi, tránh mang bầm đen hoặc tái xanh.
- Không chọn cá bị dập nát, nhớt, mềm nhũn hay bụng bị dập.
Cách chọn mua cà tím ngon
- Chọn quả cà tím vỏ ngoài nguyên vẹn, bóng mịn, màu đều.
- Cầm chắc tay, không quá nhẹ, bấm nhẹ không quá cứng, không chảy nước.
- Chọn quả còn phần núm trên đầu, núm và thân liền mạch, chứng tỏ còn tươi.
- Ấn nhẹ thấy vết hằn trên vỏ là cà tím đã chín.
Cách chọn mua khoai tây ngon
- Chọn củ khoai chắc tay, nặng, vỏ trơn nhẵn, lành lặn.
- Khoai tây vàng thường ngon và ngọt hơn khoai trắng hơi ngã màu.
- Tránh củ khoai nhăn, mềm, có mắt đen, sâu hay chảy nước.
- Không chọn khoai có da chuyển xanh hoặc mọc mầm vì rất độc hại.
Cách chọn mua cà rốt ngon
- Chọn củ vừa phải, thẳng, vỏ trơn láng, chắc tay, hơi cứng.
- Cà rốt có màu cam đậm, sáng, cuống và lá còn tươi xanh dính chặt.
- Tránh củ quá to, có lá, cành to dày ở gốc và vai củ.
Nước cốt dừa: Bạn có thể mua nước cốt dừa đóng hộp tại chợ, cửa hàng thực phẩm hoặc siêu thị, đặc biệt sản phẩm này có bán tại Bách hóa XANH. Ngoài ra, có thể tự làm nước cốt dừa tại nhà đơn giản, an toàn.
Cách chế biến Cà ri cá thu
-
Sơ chế các loại rau củ
Khoai tây gọt vỏ, rửa sạch, cắt khúc vừa ăn.
Cà rốt cũng gọt vỏ, rửa sạch, cắt khúc dài khoảng 2 – 2.5cm.
Cà tím rửa sạch, cắt thành khúc dài tương tự.
-
Sơ chế cá thu
Cá thu làm sạch ruột, cắt thành khoanh dày khoảng 1cm. Ngâm cá trong nước muối loãng 5 phút, rửa sạch lại nhiều lần rồi để ráo.
Mẹo sơ chế cá không tanh: Bạn có thể chà xát cá hoặc ngâm với chanh, giấm, muối, rượu trắng, gừng đập dập trong 10 – 15 phút rồi rửa lại sạch sẽ.
-
Sơ chế gia vị
Tỏi, hành tím bóc vỏ, đập dập rồi băm nhuyễn. Sả tước vỏ ngoài, rửa sạch, đập dập và băm nhỏ.
Ớt đập dập, rau quế nhặt lấy lá non.
-
Ướp cá
Cho cá vào tô, thêm sả, hành tỏi băm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, chút bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê đường và 1/2 gói bột cà ri. Trộn đều và ướp khoảng 15 phút để cá thấm gia vị.
-
Chiên cá
Đun nóng 2 muỗng canh dầu ăn trong chảo, cho cá vào chiên trên lửa vừa đến khi cá săn, vàng nhẹ hai mặt.
Mẹo nhỏ:
- Chiên cá vàng mặt trước khi lật để tránh nát.
- Dùng chảo chống dính để cá không bị dính và dễ chiên hơn.
- Không xếp cá chồng lên nhau, chiên từng mẻ nếu chảo nhỏ.
- Chiên giúp cá săn chắc, khi nấu cà ri không bị nát.
-
Xào rau củ
Cho rau củ đã sơ chế vào tô ướp cá, thêm 1/2 gói bột cà ri còn lại cùng chút bột ngọt, muối, hạt nêm, trộn đều.
Đun nóng 2 muỗng canh dầu ăn trong nồi, phi thơm phần sả, hành tỏi băm còn lại khoảng 2 – 3 phút, cho 2 trái ớt đập dập vào tiếp tục phi.
Cho rau củ đã ướp vào xào trên lửa vừa 5 – 7 phút.
-
Nấu cà ri
Đổ nước lọc vào tô để tráng gia vị rồi đổ vào nồi rau củ đang xào, thêm nước lọc đủ khoảng 2 lít. Đậy nắp, nấu nhỏ lửa 30 – 40 phút cho rau củ mềm.
Cho cà tím vào, nêm 1 muỗng cà phê muối, 1.5 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh đường, khuấy đều, nêm lại cho vừa ăn.
Cho cá đã chiên và 400ml nước cốt dừa vào nồi. Nếu thích nước sánh, pha 1 muỗng canh bột bắp với 20ml nước rồi đổ từ từ vào, khuấy đều. Nấu thêm 5 – 10 phút rồi tắt bếp.
Khi ăn, rắc thêm rau quế để thơm hơn.
Mẹo nhỏ:
- Dùng đũa hoặc xiên để kiểm tra khoai tây và cà rốt đã mềm.
- Thay nước lọc bằng nước dừa tươi để cà ri thêm thơm ngon.
- Ăn kèm bánh mì thì nấu hơi đặc, ăn với bún hoặc hủ tiếu thì cho thêm nước, nhớ nêm lại cho vừa.
-
Thành phẩm
Món cà ri cá thu thơm lừng, nước dùng béo ngậy, vị mặn ngọt hài hòa sẽ khiến bạn mê mẩn. Ăn kèm bánh mì hoặc bún đều rất hợp. Nhanh tay vào bếp thực hiện ngay nhé!
2. Cà ri cá hồi
-
Chuẩn bị
30 phút
-
Chế biến
50 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Cà ri cá hồi Cho 3 người
Phi lê cá hồi 1 miếng (400gr) Rượu trắng 1 ít Hành tây 1 củ Ngò 1 ít Thì là rang 1 ít (dạng bột hoặc hạt) Cà chua 1 quả Ớt bột 1/2 muỗng cà phê Bột nghệ 1/2 muỗng cà phê Bột rau mùi 1 ít Tỏi 3 tép Dầu ăn 3 muỗng canh Ngò 1 ít Muối 1 ít
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua cá hồi ngon
Bạn có thể dùng cá hồi nguyên con hoặc phi lê cá hồi đều được.
Đối với cá hồi nguyên con
- Mang cá hồi: phải đỏ tươi, không thâm hay đen.
- Thân cá: vảy và da sáng bóng, không có vết xước hay bong tróc.
- Mắt cá trong, sáng, không đục hay ngả vàng.
Đối với cá hồi phi lê
- Chọn miếng cá có màu cam tươi, vân mỡ phân bố đều, trắng sáng, mịn, không thâm đen hay mùi hôi.
- Tránh cá nhão, màu nhợt, vân mỡ đục.
Cách chọn mua cà chua ngon
- Chọn cà chua vỏ láng mịn, căng mọng, màu đỏ tươi, cuống còn xanh, dính chặt.
- Tránh quả thâm đen, có đốm đen hoặc màu không đều.
- Không mua quả quá mềm, quá cứng hoặc có nước chảy ra.
Cách chọn mua hành tây ngon
- Chọn củ hành tròn, rễ dài, vỏ chắc, trơn láng, màu vàng đẹp, không thâm đen, không nhớt.
- Tránh củ hành mất rễ hoặc hình dáng lạ.
Cách chế biến Cà ri cá hồi
-
Sơ chế cá hồi
Dùng nhíp gỡ bỏ xương còn sót trên phi lê, ngâm cá trong nước muối pha loãng với chút rượu trắng 10 phút, rửa sạch lại.
Cắt cá thành miếng vuông nhỏ khoảng 3cm, dày 0.5 – 1cm.
Mẹo sơ chế cá hồi không tanh:
- Ngâm cá hồi nguyên miếng trong chanh, giấm, rượu trắng pha loãng có thêm gừng cắt lát 10 phút.
- Mát xa cá với muối, chanh, rượu hoặc gừng rồi để 10 phút, rửa lại sạch.
- Ngâm cá hồi trong sữa tươi 10 phút rồi rửa sạch.
-
Ướp cá hồi
Rắc muối lên cá, xoa nhẹ để cá thấm gia vị, ướp khoảng 10 phút.
Đun nóng 2 muỗng canh dầu ăn, áp chảo cá hồi mỗi mặt khoảng 1 phút trên lửa vừa, sau đó gắp ra đĩa cho ráo dầu.
-
Sơ chế rau củ
Rửa sạch rau củ, hành tây bóc vỏ, cắt hạt lựu, cà chua cũng cắt hạt lựu.
Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn, ngò cắt nhỏ.
-
Làm sốt cà ri
Dùng lại chảo chiên cá, cho thêm 1 muỗng canh dầu ăn, phi hành tây vàng thơm, tiếp tục cho tỏi băm, cà chua băm, muối, ớt bột, bột nghệ, bột rau mùi, và 50ml nước vào, nấu trên lửa vừa 6 – 8 phút đến khi sốt sệt lại thì tắt bếp.
-
Nấu cà ri
Cho 200ml nước hoặc lượng nước tùy thích vào chảo sốt, trộn đều 2 phút rồi cho cá hồi vào.
Dùng muỗng rưới nước sốt lên cá cho thấm, đậy nắp nấu khoảng 8 phút trên lửa vừa là xong.
Mẹo nhỏ: Nêm nếm gia vị cho vừa khẩu vị gia đình bạn nhé!
-
Thành phẩm
Tắt bếp, rắc bột thì là rang và rau mùi tươi lên trên món ăn.
Cà ri cá hồi mang đến hương vị mới lạ, thơm ngon khó cưỡng. Thịt cá hồi mềm béo hòa quyện với sốt cà ri chua ngọt, cay nồng của ớt, ăn kèm cơm nóng rất đưa miệng, khiến bạn không thể ngừng ăn.
Xem thêm:
Hy vọng công thức trên sẽ giúp bạn thêm một món cà ri cá thơm ngon, bổ dưỡng cho gia đình. Chúc bạn thành công và đừng quên khám phá nhiều món ăn hấp dẫn khác tại chuyên mục vào bếp nhé!
* Nguồn hình ảnh và công thức tham khảo từ hai kênh YouTube: Bếp Của Vợ, Banglar Rannaghor.
