Cách làm măng khô từ măng tươi đơn giản, thơm ngon, vàng đẹp ngay tại nhà

Cách chế biến Măng khô

• 1

  Sơ chế măng
  

  Trước tiên, bạn rửa sạch măng để loại bỏ đất cát bám trên bề mặt. Sau đó, dùng dao sắc nhẹ nhàng tách lớp vỏ ngoài của măng, chỉ giữ lại phần lõi non và mềm.

  Tiếp theo, cắt bỏ phần gốc măng già, cứng và những chỗ thâm đen không dùng đến, chỉ giữ phần ngọn măng non.

  Khi lột vỏ đến đâu, bạn ngâm ngay phần măng đó vào chậu nước muối pha loãng để giúp măng ra bớt nhựa, tránh bị thâm và loại bỏ chất độc có trong măng.

  

  

  

• 2

  Luộc măng
  

  Bạn cho măng vào nồi, thêm 2 muỗng canh muối, đổ nước ngập măng và đun sôi trong 30 phút. Khi nước luộc chuyển sang màu vàng nâu, vớt măng ra và luộc lại một lần nữa trong 30 phút.

  Việc luộc hai lần giúp loại bỏ hoàn toàn chất độc và làm măng không bị đắng.

  Sau khi luộc xong, rửa lại măng với nước sạch và để ráo.

  

  

• 3

  Cắt măng
  

  Khi măng đã ráo nước và nguội hẳn, bạn tiến hành thái măng.

  Đối với măng củ, thái thành từng lát dày khoảng 1 – 2 cm.

  Còn với măng lá, bạn bổ đôi rồi khứa dọc thành từng nhánh nhỏ để phơi nhanh khô hơn.

  

  

• 4

  Phơi măng
  

  Trải đều măng lên mâm hoặc mẹt, phơi dưới ánh nắng mặt trời ít nhất 4 – 5 ngày hoặc lâu hơn cho đến khi măng khô hoàn toàn.

  Khi thấy măng chuyển sang màu vàng nâu hoặc nâu, khô cứng là đạt yêu cầu.

  Lưu ý: Bạn nên thỉnh thoảng trở mặt măng để chúng khô đều hơn.

  

  

• 5

  Thành phẩm
  

  Măng khô sau khi làm tại nhà sẽ có màu vàng nâu đẹp mắt, khi luộc lên mềm dai, khác hẳn với loại măng mua ngoài chợ thường bị già và cứng khó ăn.

  Bạn có thể dùng măng khô này để luộc rồi chế biến các món xào, nấu canh hoặc nấu miến đều rất ngon.