Hướng dẫn làm bánh mì socola bằng nồi chiên không dầu thơm ngon, mềm mịn

Cách chế biến Bánh mì socola bằng nồi chiên không dầu

• 1

  Trộn bột bánh mì
  

  Rây mịn 250g bột mì, 20g bột cacao, 30g bột sữa vào tô lớn.

  Thêm 5g muối, 5g men nở instant, 55g đường và 200g sữa tươi không đường, sau đó trộn đều đến khi các nguyên liệu hòa quyện.

  Lưu ý: Không nên cho muối trực tiếp lên men nở vì sẽ làm men chết hoặc hoạt động kém. Hãy trộn muối cùng bột trước, rồi mới cho men vào.

  

  

• 2

  Nhào bột bánh
  

  Dùng máy nhồi bột ở tốc độ chậm trong 5 – 7 phút cho bột mịn và quyện đều.

  Khi bột đã mịn, cho 35g bơ lạt đã làm mềm vào rồi chuyển sang nhồi ở tốc độ trung bình đến khi bột thành khối, không dính tay là được.

  Đặt bột ra bàn, nhồi sơ lại bằng tay trong 2 phút.

  Lưu ý:

  • Nếu không có máy nhồi, bạn có thể dùng tay nhồi theo kỹ thuật Folding and Stretching.
  • Cách làm: Gấp bột lại, rồi dùng mu bàn ấn và miết bột ra xa (không ấn xuống), xoay khối bột 90 độ và lặp lại trong 15 – 20 phút.

  Cách nhận biết bột đạt:

  • Bột dẻo mịn, đàn hồi tốt.
  • Bột hơi dính khi ấn nhưng không dính tay khi nhấc ra.
  • Kéo bột thành màng mỏng không rách.
  • Test Windowpane: Lấy một phần bột, kéo dãn tạo thành màng mỏng trong suốt, không rách thì đạt yêu cầu.

  

  

  

  

• 3

  Ủ bột
  

  Cho bột vào tô, phủ khăn sạch lên và ủ từ 45 phút đến 1 tiếng cho bột nở gấp đôi.

  Mách nhỏ: Kiểm tra bột ủ đạt bằng cách dùng tay ấn nhẹ lên bột, nếu vết lõm vẫn giữ nguyên thì bột đã đủ nở.

• 4

  Vê bột và tạo hình bánh
  

  Nhồi sơ lại bột trong vòng 1 phút, chia bột thành 9 phần đều nhau, mỗi phần khoảng 65g, rồi vê tròn từng phần.

  Lót giấy nến vào khuôn, xếp các viên bột vào, ủ lần 2 khoảng 30 phút đến 1 tiếng cho bột tiếp tục nở gấp đôi.

  

  

• 5

  Nướng bánh mì
  

  Làm nóng nồi chiên không dầu ở 180 độ C trong 5 phút trước khi nướng.

  Phết sữa tươi lên bề mặt bánh, rắc hạnh nhân lát rồi cho bánh vào nướng ở 180 độ C trong 18 – 20 phút.

  

  

• 6

  Thành phẩm
  

  Bánh mì socola thành phẩm có độ mềm xốp, đàn hồi, vị ngọt dịu và mùi cacao đặc trưng rất hấp dẫn.