Cách nấu cao lầu Hội An thơm ngon chuẩn vị đặc sản Quảng Nam

Cách chế biến Cao lầu

• 1

  Trộn bột
  

  Trộn đều 140gr bột mì đa dụng, 140gr bột gạo, 140gr bột năng cùng 1 muỗng cà phê muối. Phần bột mì và bột gạo còn lại (mỗi loại 60gr) bạn cũng trộn đều và để riêng ra tô.

  Thêm từ từ khoảng nửa cốc nước nóng vào hỗn hợp bột, vừa đổ vừa trộn đều. Khi bột bắt đầu kết dính, bạn cho thêm 2 muỗng canh dầu ăn vào rồi dùng tay nhào đều.

  Lưu ý: Trong quá trình nhào, bạn nên cho nước từ từ để bột hòa quyện tốt. Nếu bột bị khô, có thể thêm 1 – 2 muỗng cà phê nước. Ngược lại, nếu bột dính quá, hãy rắc thêm phần bột khô và tiếp tục nhào đến khi bột đạt độ mịn, không dính tay.

  Nhào bột liên tục trong khoảng 30 phút đến khi bột dẻo mịn, không dính và không cứng. Sau đó, bạn phủ khăn ẩm lên và ủ bột khoảng 20 phút.

  

  

  

  

• 2

  Làm sợi mì cao lầu
  

  Chia khối bột đã ủ thành 3 phần bằng nhau. Để bột không dính, bạn rắc phần bột khô lên mặt thớt và cây lăn bột.

  Dùng cây cán dẹp từng phần bột thành miếng dài, mỏng như hình minh họa.

  Rắc thêm bột khô lên mặt bột và dao để chống dính, sau đó cắt bột thành các sợi mì đều nhau, kích thước bằng đầu đũa.

  Bắc nồi hấp lên bếp, lót một lớp giấy nến rồi trải đều sợi mì lên trên. Hấp khoảng 10 phút cho mì chín.

  Lưu ý:

  • Để hơi nước không làm ướt mì, bạn có thể lót thêm một lớp khăn ở phía trong nắp nồi hấp.
  • Nếu không hấp, bạn có thể luộc mì trong nước sôi đến khi chín mềm.
  • Ngoài ra, bạn có thể mua sợi mì cao lầu khô bán sẵn ở chợ hoặc siêu thị để tiết kiệm thời gian.

  

  

  

  

• 3

  Sơ chế nguyên liệu
  

  Để khử mùi hôi cho xương heo, bạn rửa sạch rồi cho vào nồi cùng 3 cốc nước, đun lửa lớn khoảng 10 phút.

  Khi nước sôi và nổi bọt, vớt xương ra, rửa lại bằng nước sạch.

  Khử mùi thịt heo bằng cách xát muối hột lên thịt, để 10 phút rồi rửa sạch.

  Xem thêm: Cách khử mùi hôi các loại thịt

  Rau thơm bạn nhặt và rửa sạch. Giá sau khi rửa chần qua nước sôi khoảng 30 giây để làm chín sơ.

  Hành tây rửa sạch, bóc vỏ chuẩn bị dùng.

  

  

  

  

• 4

  Hầm xương
  

  Bắc nồi khác lên bếp, cho 3 lít nước lọc, 1 củ hành tây, 1 muỗng cà phê muối cùng phần xương vào. Đun lửa vừa trong khoảng 1 tiếng, không đậy nắp nồi.

  

  

• 5

  Làm thịt xá xíu
  

  Ướp 500gr thịt heo với 3 muỗng canh nước tương, 1 muỗng cà phê ngũ vị hương, 6 tép tỏi băm nhuyễn, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm và 1 muỗng cà phê tiêu.

  Ướp thịt khoảng 30 phút hoặc để qua đêm cho ngấm gia vị.

  Để gia vị không bị cháy và dầu bắn khi chiên, bạn lau bớt phần nước ướp trên bề mặt thịt trước khi chiên.

  Bắc chảo lên bếp, cho chút dầu ăn, chiên các mặt thịt trên lửa lớn đến khi vàng giòn.

  Khi thịt vàng đều, đổ bớt dầu thừa, hạ nhỏ lửa. Cho toàn bộ phần gia vị ướp cùng 4 muỗng canh nước hầm xương vào chảo.

  Hầm thịt trong khoảng 30 phút đến khi thịt chín mềm.

  

  

  

  

• 6

  Nấu nước dùng
  

  Pha 2 cốc nước hầm xương vào phần sốt ninh thịt, đun sôi khoảng 5 phút để tạo thành nước dùng thơm ngon.

  Lưu ý: Nên để lửa nhỏ, giữ nước dùng luôn ấm, không để quá nóng để phù hợp với món ăn.

  

• 7

  Hoàn thành
  

  Thịt sau khi ninh chín mềm, để nguội rồi thái thành lát mỏng vừa ăn.

  Cho vào tô một ít rau thơm, giá chần, sợi mì đã hấp chín tùy khẩu phần, thêm thịt thái lát và chan khoảng 5 muỗng canh nước dùng lên trên.

  Mách nhỏ: Bạn có thể thêm gia vị, chanh hoặc ớt để món ăn đậm đà hơn theo sở thích.

  

  

• 8

  Thành phẩm
  

  Món cao lầu khi hoàn thành sẽ tỏa hương thơm nồng của thịt xá xíu, miếng thịt đậm đà, mềm mại hòa cùng sợi mì to, dai thấm đượm nước dùng đậm đà. Rau thơm ăn kèm giúp cân bằng vị, làm dịu đi độ béo trong nước dùng, tạo nên sự hài hòa cho món ăn.