-
Chuẩn bị
15 phút
-
Chế biến
30 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Bún măng xương heo Cho 4 người
Xương heo 1.2 kg Măng tươi 300 gr Bún tươi 1 kg Ớt 1 trái Chanh 1 miếng Hành lá 2 nhánh Hành tím 5 củ Nước mắm 1 muỗng canh Gia vị thông dụng 1 ít (Muối/ đường/ hạt nêm/ tiêu xay) Dầu ăn 2 muỗng canh
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua xương heo sạch, an toàn.
- Bạn nên chọn xương ống, xương sườn hoặc xương đuôi heo vì những phần này sẽ cho nước dùng ngọt và thơm hơn các loại xương khác.
- Ưu tiên những khúc xương có màu đỏ tươi, khi cầm có cảm giác chắc tay, đây là xương heo mới mổ, tươi ngon.
- Tránh mua xương đông lạnh không rõ nguồn gốc để bảo đảm sức khỏe cho bạn và gia đình.
- Không chọn xương heo có màu trắng hoặc nhợt nhạt, cầm nhẹ tay vì thường là xương cũ, khi nấu nước dùng dễ bị hôi và không ngon.
Cách chọn mua măng tươi ngon, không đắng
- Với măng còn bẹ, nên chọn búp măng to, tròn đều, bẹ màu đen và có nhiều lông cứng bên ngoài, đây là măng tươi mới hái, ăn rất ngọt.
- Với măng đã lột bẹ, chọn củ có hình thô, đốt cách đều, khi sờ vào thấy cứng tay.
- Măng tươi ngon có màu sáng, giòn và mùi thơm đặc trưng.
- Vì chứa nhiều nước, măng tươi khi cầm sẽ nặng tay, bề mặt căng mọng.
- Tránh mua măng có màu vàng đậm, đốm đen hoặc có mùi hôi vì đó là măng để lâu, không nên dùng.
Xem chi tiết: Cách chọn mua măng tươi ngon, không bị đắng
Cách chế biến Bún măng xương heo
-
Sơ chế măng và xương heo
Măng tách vỏ, rửa sạch rồi cho vào nồi, đổ ngập nước, luộc khoảng 20 phút trên lửa vừa để măng chín đều.
Vớt măng ra, để nguội rồi cắt thành miếng mỏng vừa ăn.
Cách luộc măng không bị đắng:
- Luộc măng cùng nước lá rau ngót đến khi mềm, rồi ngâm với nước lạnh 5 phút, xả lại 2 – 3 lần bằng nước sạch.
- Hoặc luộc măng với nước vo gạo, sau đó rửa lại 2 – 3 lần nước sạch trước khi chế biến.
- Trong lúc luộc, không đậy nắp để các chất không tốt bay hơi hết.
Xem chi tiết: Cách luộc măng không bị đắng
Để khử mùi hôi cho xương heo, rửa sơ rồi chần qua nước sôi khoảng 2 phút, sau đó vớt ra và xả lại 1 – 2 lần với nước sạch.
Cách khử mùi hôi của xương heo:
- Rửa xương với hỗn hợp muối và rượu trắng khoảng 2 phút rồi xả lại với nước sạch.
- Chà xát xương heo với muối, nước cốt chanh hoặc giấm cũng rất hiệu quả.
Xem chi tiết: Cách khử mùi hôi của xương heo hiệu quả
-
Xào sơ măng và xương heo
Bóc vỏ và cắt lát mỏng 5 củ hành tím.
Cho 2 muỗng canh dầu ăn vào nồi, đun nóng rồi phi hành tím đến khi thơm vàng. Tiếp đó, cho măng và xương heo vào xào đều khoảng 1 phút với lửa vừa.
Thêm 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh đường, tiếp tục xào khoảng 10 phút với lửa vừa để măng ngấm gia vị.
-
Nấu nước lèo
Đổ vào nồi 2 lít nước lọc, nấu trên lửa vừa khoảng 20 phút để xương heo chín mềm và tiết ra vị ngọt.
Thêm 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, tiếp tục nấu thêm 2 phút.
Nếm lại gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp.
Mách nhỏ: Để nước dùng trong và ngon hơn, khi nấu bạn nhớ vớt bỏ bọt nổi trên mặt thường xuyên nhé.
-
Thành phẩm
Cho bún tươi vào tô, chan ngập nước dùng, thêm ớt, chanh và hành lá theo sở thích rồi thưởng thức.
Bún măng xương heo với nước dùng thanh trong, vị ngọt dịu, măng tươi mềm ngọt hòa quyện cùng thịt xương heo mềm thơm, gia vị đậm đà chắc chắn sẽ khiến cả nhà mê mẩn.
Xem thêm:
Món bún măng xương heo thơm ngon, thanh ngọt, sẽ giúp bữa ăn của bạn thêm phần hấp dẫn và kích thích vị giác, chắc chắn sẽ ghi điểm trong mắt mọi người. Cùng vào bếp và thực hiện ngay nhé!
