Hướng dẫn làm chả phượng đơn giản, tinh tế cho mâm cỗ người Việt

Cách chế biến Chả phượng

• 1

  Sơ chế rau củ
  

  Cà rốt rửa sạch, gọt vỏ. Một củ bạn cắt thành những thanh dài, dày khoảng 1/4 lóng tay; củ còn lại giữ nguyên để làm đầu chim phượng trang trí.

  Đậu cô ve rửa sạch, bỏ chỉ xơ ở hai đầu.

  Đun sôi nước trong nồi, cho đậu cô ve và cà rốt cắt thanh vào luộc sơ khoảng 2 phút rồi vớt ra, để ráo.

  Mẹo: Để giữ độ giòn và màu sắc tươi sáng, sau khi vớt rau củ ra, bạn ngâm ngay vào nước đá lạnh khoảng 5 phút.

  Hành tây bóc vỏ, dưa leo cắt bỏ hai đầu, rửa sạch và để ráo nước.

  

  

• 2

  Sơ chế giò sống
  

  Cho 500gr giò sống vào tô, thêm 1 muỗng cà phê hạt nêm và 2 muỗng cà phê tiêu. Dùng tay nhồi kỹ để giò dẻo và gia vị thấm đều.

  

  

• 3

  Tráng trứng 
  

  Đập 5 quả trứng gà vào tô, dùng đũa khuấy đều đến khi lòng đỏ và lòng trắng hòa quyện.

  Mẹo:

  • Để trứng khi tráng có độ dai và không bị rách khi cuộn, bạn hòa 20ml nước lọc với 5gr bột năng, sau đó trộn vào trứng và đánh đều.
  • Để lớp trứng mịn hơn, bạn có thể lọc hỗn hợp qua rây trước khi tráng.

  Bắc chảo lên bếp, bật lửa vừa, thoa đều dầu ăn lên mặt chảo. Khi chảo nóng, múc 1 vá canh hỗn hợp trứng dàn đều mặt chảo để tạo lớp vỏ trứng mỏng, phẳng và đẹp mắt.

  Đậy nắp khoảng 2 phút cho trứng chín đều, sau đó lấy ra đĩa. Làm tương tự đến khi hết phần trứng.

  

  

• 4

  Cuộn chả
  

  Trải lớp vỏ trứng lên mặt phẳng (mặt vàng đậm úp xuống dưới), phết 1 muỗng cà phê giò sống đều trên bề mặt trứng.

  Đặt miếng rong biển lên trên, rồi cho 2 muỗng cà phê giò sống vào giữa lá rong biển, dàn đều theo chiều ngang.

  Đặt 1 miếng cà rốt lên trên, phết một lớp mỏng giò sống, rồi đặt đậu cô ve lên trên và cuộn lại.

  Mẹo:

  • Để cuộn chả đẹp hơn, đảm bảo giò sống phủ kín đậu cô ve; nếu chưa phủ hết, bạn nên thêm chút giò sống.
  • Sử dụng khoảng 100gr giò sống cho mỗi cuộn để phần mắt phượng được cân đối và đẹp mắt.

  Dùng tay miết nhẹ cuộn chả theo chiều nghiêng tạo hình giọt nước. Thực hiện tương tự cho các nguyên liệu còn lại.

  

  

  

  

• 5

  Hấp chả
  

  Lót giấy nến đã đục lỗ nhỏ lên khay hấp, đặt các cuộn chả lên trên.

  Bắc nồi hấp lên bếp, đun sôi nước rồi giảm lửa vừa, đặt khay hấp vào. Đậy nắp và hấp khoảng 20 phút cho chả chín.

  Mẹo: Để tránh nước từ nồi hấp nhỏ xuống cuộn chả, bạn dùng khăn xô bọc quanh nắp nồi trước khi đậy lại và hấp như bình thường.

  

  

• 6

  Tỉa cà rốt trang trí
  

  Để tỉa đầu chim phượng, bạn lấy phần đuôi củ cà rốt dài khoảng 1 lóng tay (độ cao này có thể điều chỉnh tùy ý).

  Dùng dao cắt bỏ hai cạnh tạo thành hình tam giác cân với hai cạnh phẳng và một cạnh cong là đỉnh đầu chim.

  Dùng dao mũi nhọn tạo phần cổ cong và miệng chim, gọt lại viền để đầu chim phượng tự nhiên hơn.

  Khoét lỗ nhỏ và nhét hạt tiêu làm mắt chim phượng.

  Dùng dao chữ V tạo lớp lông cho đầu chim phượng.

  Cuối cùng, cắt lát cà rốt mỏng làm mào chim, khắc hình mào chim phượng rồi dùng tăm gắn cố định lên đỉnh đầu.

  

  

  

  

• 7

  Hoàn thành
  

  Chả sau khi hấp chín để nguội, cắt lát dày khoảng 1/2 lóng tay.

  Trình bày ra đĩa, tạo hình đầu chim phượng, tỉa dưa leo thành lá, hành tây cắt múi cau xếp xung quanh như cánh phượng, sau đó xếp các miếng chả uốn cong thành hình đuôi phượng. Món ăn giờ đã hoàn tất, thật đẹp mắt và hấp dẫn.

  

  

  

  

• 8

  Thành phẩm
  

  Món chả phượng sau khi hoàn thiện không chỉ thơm ngon mà còn rất bắt mắt với tạo hình chim phượng độc đáo. Miếng chả mềm dai, béo ngậy của trứng và giò sống hòa quyện cùng vị ngọt giòn của rau củ sẽ làm hài lòng ngay cả những thực khách khó tính nhất.

  Chả phượng có thể chấm cùng muối tiêu hoặc tương ớt tùy khẩu vị. Hãy cùng vào bếp và trổ tài món ăn tiến vua này nhé!