2 cách làm chân gà rút xương chiên giòn và chiên nước mắm ngon mê mẩn

Sơ chế chân gà

Rửa sạch chân gà với muối pha loãng, cắt bỏ hết phần móng nhọn.

Bắc nồi nước lên bếp, đun sôi rồi cho chân gà vào luộc khoảng 10 phút, sau đó vớt ra ngâm ngay vào thau nước đá lạnh để da chân gà săn lại.

Dùng dao khứa dọc từng ngón chân từ phía trong, rồi dùng ngón tay cái và trỏ tách phần da từ cổ chân xuống đầu ngón, làm lộ đốt xương và nhẹ nhàng bẻ chúng ra ngoài để rút xương.

Nhúng bột

Trộn 100g bột chiên giòn với 70ml nước, khuấy đều đến khi bột hòa quyện thành hỗn hợp sánh mịn.

Lần lượt nhúng chân gà vào bột chiên giòn khô, sau đó nhúng tiếp vào hỗn hợp bột nước vừa pha.

Chiên chân gà

Đun nóng dầu trong chảo, cho chân gà đã nhúng bột vào chiên với lửa vừa. Chiên đến khi lớp vỏ vàng giòn đều thì vớt ra để ráo dầu.

Làm sốt cay

Trộn hỗn hợp gồm 40g tương ớt, 40ml nước tương, 40ml rượu trắng, 40ml siro bắp và 40ml nước. Đun trên lửa vừa, khuấy đều đến khi nước sốt sôi và sánh lại thì tắt bếp.

Rưới nước sốt lên chân gà chiên giòn, trộn đều cùng 1 ít đậu phộng rang giã nhỏ để tăng hương vị.

Ngoài ra, bạn có thể chuẩn bị thêm hỗn hợp sốt chua ngọt gồm 1/4 thìa canh muối, 1/2 thìa canh đường, 1.5 thìa canh giấm, 60g sốt mayonnaise, khuấy đều để dùng kèm.

Thành phẩm

Chân gà rút xương được phủ lớp sốt cay cay đậm đà bên ngoài, lớp vỏ chiên giòn tan giòn rụm, phần thịt bên trong dai ngon, ăn một lần là nhớ mãi.

Sơ chế chân gà

Rửa sạch chân gà với muối pha loãng, cắt bỏ móng nhọn.

Bắc nồi nước lên bếp, đun sôi rồi cho chân gà vào luộc khoảng 10 phút, sau đó vớt ra ngâm ngay vào thau nước đá lạnh.

Dùng dao khứa dọc từng ngón chân từ trong ra ngoài, dùng ngón tay tách da từ cổ chân đến đầu ngón để lộ xương, rồi nhẹ nhàng bẻ xương ra ngoài, rút xương sạch.

Sơ chế nguyên liệu khác

Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Sả làm sạch, băm nhuyễn. Gừng gọt vỏ, cắt lát rồi băm nhỏ.

Chanh vắt lấy nước, bỏ hạt.

Làm nước sốt

Trộn đều trong chén 4 muỗng đường, ít tiêu xay, 1/2 muỗng bột nêm, 3 muỗng nước mắm, 1 muỗng tương ớt và chút nước cốt chanh.

Chiên chân gà

Cho chân gà rút xương vào túi nilong cùng bột chiên giòn, lắc đều để chân gà phủ bột đều.

Bắc chảo dầu nóng, chiên sơ chân gà đến khi vàng nhạt, vớt ra để ráo dầu.

Sau đó, phi thơm tỏi, hành, gừng băm trong chảo, cho hỗn hợp nước sốt vào đảo đều đến khi sôi.

Cho chân gà vào chảo, đảo nhẹ tay đến khi nước sốt rút hết, thấm đều vào chân gà là hoàn thành.

Thành phẩm

Chân gà chiên giòn, thấm đều sốt chua cay mặn ngọt, ăn kèm rau sống và tương ớt sẽ rất tuyệt vời.