-
Chuẩn bị
20 phút
-
Chế biến
40 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Chè khúc bạch phô mai Cho 4 người
Sữa tươi không đường 1.1 lít Cream cheese 250 gr Whipping cream 200 ml Gelatin dạng bột 35 gr Bột rau câu dẻo 8 gr Bột matcha 5 gr Bột cacao 5 gr Lá dứa 50 gr Hạnh nhân lát 100 gr Dưa hấu 1/2 trái Nhãn tươi 300 gr Vải lon 1 hộp Đường cát 250 gr Đường phèn 300 gr Nước vani 10 ml
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua dưa hấu tươi
- Chọn những quả dưa hấu đỏ, ngọt, có cuống nhỏ và hơi héo khô, đây là dấu hiệu quả dưa đã chín và ngọt.
- Ưu tiên những quả có vỏ ngoài có vết ố vàng hoặc màu hơi kèm, chứng tỏ dưa đã tiếp xúc đất và có vị ngọt tự nhiên.
- Quả dưa vỏ căng bóng, có sọc đen rõ nét thường là những quả ngon, ngọt hơn hẳn.
Cách chọn mua nhãn tươi ngon
- Lựa chọn nhãn chín có mùi thơm đặc trưng, vỏ màu vàng sậm, cầm chắc tay, không bị mềm nhũn hay có dấu hiệu hư hỏng, côn trùng.
- Tránh chọn quả có vỏ bóng loáng quá mức hoặc đã rụng cuống, vì có thể nhãn bị phun thuốc và không thơm.
- Nên mua nhãn theo chùm để đảm bảo tươi mới, tránh mua lẻ rời vì dễ là quả đã hư.
Gợi ý nơi mua vải lon (vải ngâm đường) ngon
- Bạn có thể mua vải lon dễ dàng tại các cửa hàng tạp hóa, siêu thị hoặc các trang thương mại điện tử uy tín.
- Chú ý kiểm tra kỹ ngày sản xuất, hạn sử dụng và tình trạng bên ngoài hộp để tránh mua phải sản phẩm bị hỏng hoặc nhiễm khuẩn.
- Hoặc để an toàn hơn, bạn có thể tự làm vải ngâm đường ngay tại nhà theo công thức đơn giản từ Cách Nấu Ngon.
Dụng cụ thực hiện
Cách chế biến Chè khúc bạch phô mai
-
Ngâm bột rau câu và kích đông gelatin
Trộn 250gr đường cát với 8gr bột rau câu dẻo rồi cho 1.1 lít sữa tươi không đường vào, khuấy đều cho đường và bột rau câu tan hết. Ngâm hỗn hợp này trong 10 phút để bột rau câu nở mềm.
Cho 80ml nước vào bát, hòa tan với 35gr bột gelatin và ngâm trong 15 phút để gelatin nở hoàn toàn.
-
Nấu khúc bạch phô mai
Sau khi ngâm 10 phút, bạn cho hỗn hợp bột rau câu lên bếp, dùng muỗng khuấy đều với lửa nhỏ đến khi sữa ấm và bột rau câu tan hoàn toàn.
Tiếp đó, cho 250gr phô mai cream cheese vào, khuấy đều cho tan hết với lửa nhỏ. Khi hỗn hợp bắt đầu sôi thì bạn cho phần gelatin đã ngâm nở vào, tiếp tục khuấy đều.
Khi hỗn hợp sôi trở lại thì tắt bếp, vừa cho 200ml whipping cream vào, vừa khuấy đều cho hòa quyện. Nếu hỗn hợp hơi đặc, bạn có thể thêm 200ml nước sôi để loãng hơn.
Mách nhỏ:- Để cream cheese nhanh tan, bạn nên để kem ở nhiệt độ phòng trước khi chế biến.
- Thêm một ít nước vani vào hỗn hợp sẽ giúp chè thơm hơn.
-
Pha màu
Dùng rây lọc hỗn hợp phô mai vừa nấu ra 3 khuôn khác nhau để tiện pha màu.
Hòa tan 5gr bột matcha với 15ml nước lọc, sau đó cho vào một khuôn khúc bạch, khuấy đều đến khi màu đồng nhất. Tương tự, hòa tan 5gr bột cacao và cho vào khuôn khác.
Để các khuôn khúc bạch vào ngăn mát tủ lạnh trong khoảng 3 – 4 giờ để đông lại.
Lưu ý:- Khi pha màu, hãy khuấy đều và kỹ ở phần đáy để bột không bị vón cục.
- Dùng khuôn mềm và dẻo sẽ giúp khúc bạch dễ lấy ra mà không bị vỡ khi đông.
-
Nấu nước đường
Bắc nồi lên bếp, cho vào 1.5 lít nước, 50gr lá dứa và 300gr đường phèn, nấu lửa lớn trong 5 phút.
Tiếp theo, cho nước vải lon vào, vớt lá dứa ra và tắt bếp, để nguội hoàn toàn.
-
Rang hạnh nhân
Bắc chảo lên bếp, đun nóng rồi cho 100gr hạnh nhân lát vào rang đều trong khoảng 3 phút đến khi hạt vàng thơm thì tắt bếp.
-
Hoàn thành
Lấy khúc bạch ra khỏi khuôn, dùng dao cắt thành những miếng nhỏ vừa ăn, độ dài khoảng 2 đốt tay, đặt ra đĩa.
Gọt dưa hấu, bóc vỏ nhãn cho vào tô riêng, chuẩn bị sẵn hạnh nhân và vải lon ngâm cùng nước đường lá dứa đã nấu.
Dùng muỗng múc khúc bạch vào chén, thêm dưa hấu và nhãn tươi theo sở thích.
Múc thêm vải ngâm cùng nước đường lá dứa, rắc một ít hạnh nhân rang lên trên rồi thưởng thức.
-
Thành phẩm
Chè khúc bạch phô mai có vị béo ngậy của phô mai, bùi bùi của hạnh nhân, vị ngọt thanh mát của đường phèn và nước vải hòa quyện cùng vị tươi mát của dưa hấu và nhãn. Khúc bạch mềm, dai vừa phải, không bị cứng hay bở.
Món chè này rất thích hợp để giải nhiệt trong những ngày oi bức. Bạn có thể thêm đá lạnh để thưởng thức ngon hơn. Chắc chắn mọi người sẽ rất thích món này.
Hy vọng với công thức mà Cách Nấu Ngon chia sẻ, bạn sẽ dễ dàng làm được món chè khúc bạch phô mai thơm ngon, bổ dưỡng để cả gia đình cùng thưởng thức vào những ngày oi bức. Chúc bạn thành công và có những phút giây hạnh phúc bên người thân.
*Tham khảo hình ảnh và công thức từ kênh YouTube Bếp Cô 12.
